Vin - uscat, demisec sau dulce
Pentru mulți oameni, un pahar de vin bun, de exemplu un vin roșu spaniol, înseamnă într-adevăr o bucată de calitate a vieții. Nu este de mirare, la urma urmei, este minunat pentru relaxare, pentru a fi în companie bună sau pentru a combina vinul cu o masă perfectă, de exemplu niște șuncă Serrano. Dar gusturile diferă foarte repede aici: unul preferă vinul uscat, celălalt doar dulce și al treilea are doar vin semi-uscat în pahar.
Termenii „uscat”, „demisec” și „minunat” reprezintă vinurile Gradele de dulceață sau pentru Gradele de gust. În Germania, acești termeni sunt rar găsiți pe etichetele vinurilor Vinuri spumante cu toate acestea, descrierea exactă a nivelului de dulceață este obligatorie.
La Vinuri spaniole sau în cazul vinurilor din alte țări, termenii germani nu sunt, desigur, disponibili, dar se vorbește despre uscat, demisec și dulce - dar cum trebuie înțelese aceste termeni?
Gradele de gust - diferența
Pentru subdiviziunea Arome este Conținut de zahăr a vinurilor. Cu cât gustul vinului este mai dulce, cu atât conține mai mult zahăr. Desigur, nu se folosește zahăr industrial, dulceața provine din fructoza naturală a strugurilor.
În timpul procesului de vinificare sau vitivinicol, Fructoza strugurilor în alcool transformat. În cele din urmă, cu cât un vin ar trebui să fie mai dulce, cu atât vinificatorul trebuie să oprească mai repede procesul de fermentare. Desigur, nu doar conținutul de zahăr este responsabil pentru gustul unui vin. Gustul va fi, de asemenea, foarte Strugurii, condimente, Tipul de expansiune sau condițiile solului și climatic determinate.
În Germania sunt Instrucțiuni reglementate cu precizie pentru conținutul de zahăr sau zahăr rezidual din vinurile uscate, demiseci sau dulci.
Vinul uscat
Ce trebuie să știți despre vinul uscat
În Germania, proporția vinurilor uscate și semiseci este peste medie comparativ cu alte țări.
Ce este vinul uscat?
Vinurile uscate se caracterizează prin faptul că conțin atât de puțin sau deloc zahăr încât nu se reflectă în gust. Din acest motiv, vinurile uscate sunt prea tari pentru mulți oameni, chiar dacă aromele vinului depind de alți factori decât doar zahărul. Vinificatorul poate interveni în procesul de fermentare a vinului pentru a-l opri. În funcție de momentul fermentației, se creează un produs final semi-uscat sau dulce.
Cerințele legale se aplică conținutului de zahăr din vinul uscat: Doar nouă grame de zahăr pe litru poate fi prezent. De regulă, este vorba doar de două până la patru grame pe litru.
Aceste reglementări au fost făcute special pentru vinurile germane, deoarece acestea au adesea un gust amar datorită acidității lor mai mari, chiar și cu mai mult zahăr. Gustul depinde și de conținutul de tanin și de cantitatea de alcool și glicerină. De asemenea, nu trebuie uitat că gustul este diferit subiectiv. De aceea, Uniunea Europeană a decis în 2002 când un vin este descris ca fiind uscat, demisec, mai dulce sau mai dulce.
Există, de asemenea, termenul de demisec pentru vinuri. În ceea ce privește gustul, aceste vinuri variază între demisec și dulce, dar nu se aplică dispoziții legale aici. Vinurile ușoare sunt cele care au o aciditate scăzută și vinurile dulci a căror aciditate este abia percepută sau nu.
Vinurile uscate sunt de fapt cele mai bune pentru toti iubitorii de vin. Vinurile pot fi savurate cu tot felul de feluri de mâncare, dar pot fi savurate și îngrijite.
Care sunt tipurile de vin uscate?
Ambele vinuri albe, roșii, roze sau spumante pot fi vin uscat. Rieslingul este considerat un german tipic, soi de struguri albi care este uscat. Alte soiuri de struguri albi și seci sunt Silvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc și Müller-Thurgau. Chardonnay și Sauvignos Blanc sunt printre cele mai cunoscute vinuri albe uscate la nivel internațional. Soiul de struguri Grüner Veltinger este răspândit în Austria și strugurii Glera în Italia.
Pinot Noir este unul soi tipic de vin roșu sec. Dornfelder și Trollinger sunt, de asemenea, vinuri roșii bine cunoscute. Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon și Syrah pot fi găsite în multe regiuni viticole din întreaga lume. Sangiovese, Nebbiolo și Nero d'Avola sunt comune în Italia.
Roz uscat poate fi obținut din soiurile de struguri Pinot Noir, Heroldrebe și Dornfelder. În Argentina este în principal soiul Malbec, în Spania în principal Garnacha și Tempranillo, în Franța Grenache, Cinsault sau Grolleau și în Italia Nerello sau Montepulciano.
Pentru vinuri spumante uscate soiurile de struguri Chardonnay, Pinot Meunier și Pinot Noir precum și Riesling și Pinot Noir sunt populare. Vinurile spumante italiene sunt adesea făcute din struguri Glera, spaniole din Macabeo, Parellada sau Xarel-Lo.
Vinul demisec
Ce înseamnă vin demisec?
Dacă un vin conține între zece și 18 grame de zahăr rezidual pe litru, se numește demisec
În ceea ce privește dulceața gustată, vinul trebuie, așadar, să stea între vinul uscat și cel dulce. Aceasta este definiția acceptată la nivel internațional. Semi-dry corespunde termenului demo sec și off dry folosit în engleză. Informațiile despre tipul de suc de struguri sunt de obicei făcute pe etichetă.
Alb semi-uscat
Ambele vinuri albe, roșii, roze și spumoase pot fi demiseci. Un soi clasic de struguri albi, care este adesea cultivat într-o stare semi-uscată este Riesling. Aromele sale sunt în mare parte fructate. Minunatele vinuri albe includ, de asemenea, White Burgundy, Green Silvaner sau Müller - Thurgau. Mulți clienți preferă acest lucru în comparație cu vinurile uscate din cauza acidității lor scăzute.
Vin mediu uscat, roșu
Dar ce zici de vinurile roșii? În Germania este cunoscut și Trollinger, care produce vinuri roșii semisecate fabuloase care au gust de cireșe sau căpșuni. Clasicul Pinot Noir poate fi găsit aici, de exemplu. În timp ce vinul alb amintește mai mult de fructe precum merele sau citricele, acest vin roșu seamănă mai mult cu fructele de pădure. O notă plină de fructe de pădure este adesea degustată. Dar, desigur, este vorba de suc de struguri alcoolizat; există multe soiuri de struguri semi-uscate care produc struguri pentru vinuri roșii delicioase. Și mai presus de toate le veți recunoaște cu siguranță pe cele roșii. Merlot sau Dornfelder sunt încă cunoscute. Toate aceste soiuri de struguri pot fi găsite în arome foarte diferite și la toate nivelurile de preț.
Vin semisec
Vinul minunat
Ce este vinul minunat?
Vin minunat - o delicatesă naturală
Când vine vorba de gustul vinului, opinia este larg răspândită că o calitate superioară poate fi găsită în special în vinurile uscate. Întrucât este una dintre proprietățile speciale ale viței-de-vie pentru a putea acumula o cantitate deosebit de mare de zahăr, zahărul din struguri este unul dintre cei mai importanți purtători de aromă, iar aromele dulci sunt caracteristici tipice ale vinului. Soiurile dulci sunt multiple de calitate excelenta, mai ales că strugurii trebuie să îndeplinească cerințe speciale pentru a se matura mult timp. Pentru o lungă perioadă de timp, puțină atenție a fost acordată acestui aspect, deoarece scandalurile din jurul vinurilor îndulcite artificial au adus soiurile dulci în descredere. Între timp, însă, vinurile cu aromă dulce au fost redescoperite și selecția vinurilor fine a fost extinsă pentru a include un întreg spectru de arome.
Cum se face vin minunat?
In timp ce Strugurii se coc, Pe lângă alte substanțe, cum ar fi diferiți acizi, dezvoltă un conținut ridicat de Fructoza și zahărul din struguri. Când strugurii sunt fermentați după recoltare, bacteriile de drojdie transformă zahărul în alcool. Dacă gustul este în cele din urmă mai mult sau mai puțin dulce depinde de cât de mult zahăr nefermentat, așa-numitul Zahar rezidual, Rămâne în vin după fermentare. Strugurii foarte coapte au acumulat mult zahăr, deci fermentaţie rămâne încă mult zahăr după ce drojdia a fost epuizată. Dar vinificatorul poate opri și fermentarea, de exemplu, dacă el filtrează drojdia în timpul procesului de fermentare.
Cel natural Conținut de zahăr din vin se măsoară în mod uniform ca așa-numita greutate a mustului. Are vinul unul Conținut de zahăr rezidual de la 18-45 g/l se numește minunat. Vinurile cu un conținut de zahăr rezidual de peste 45 g/l se numesc vinuri dulci. Vinurile spaniole se numesc „alocado” sau „semidulce”, franceză „moelleux” și italiană „amabile”. Este important pentru calitate că dulceața provine de fapt din conținutul de zahăr rezidual și nu din aditivi artificiali.
Cu toate acestea, gustul vinului nu este determinat doar de conținutul său de zahăr, ci și de interacțiunea tuturor aromelor. De exemplu. un vin cu un conținut ridicat de zahăr și, în același timp, mult acid tartric va avea un gust destul de demisec, în timp ce un vin destul de uscat cu un conținut ridicat de alcool poate avea un gust foarte blând. Conform regulamentului oficial al UE pentru indicațiile gustativului vinului, vinurile sunt clasificate drept dulci pe baza conținutului lor de zahăr.
Tipuri minunate de vin
Un Riesling-Recoltare târzie sau alegere de la Moselle, un Burgundia gri dezvoltat cu dragoste sau Gewürztraminer sunt vinuri de primă clasă. Beerenauslese este, de asemenea, un vin fin cu un gust minunat, care poate fi clasificat drept vin dulce datorită zahărului rezidual ridicat. Pinot Noir este un vin roșu tipic, care este potrivit pentru dezvoltarea minunată, la fel ca Dornfelder sau portughezul, care este cel mai bine cunoscut pentru vinurile sale rosé. Regiunile viticole precum Mosela, Rheingau, dar și Baden-Württemberg sunt cunoscute pentru vinurile lor dulci de înaltă calitate.
În Italia, Lambrusco este cel mai cunoscut. Dar există și produse de foarte bună calitate, realizate din Barbera sau Merlot.
Nivelurile de calitate Kabinett, Spätlese, Auslese și alte predicate pentru vin de calitate indică o calitate ridicată, chiar și cu vinuri minunate.
Vin roșu minunat
Cele conținute în vinul roșu Taninuri oferă soiurilor dezvoltate cu drag o complexitate suplimentară și neutralizează o parte din dulceață. Acest lucru creează unele picante, corupte Note Berry, care sunt un tratament special cu deserturi, ciocolată și brânză albastră sau carne neagră.
Vin alb minunat
Vinurile albe minunate sunt foarte diverse Arome de fructe și flori pe și sunt plin de corp și suculent în gust. De multe ori aroma lor amintește de fructe complet coapte, precum mere, caise sau pepene galben. Sunt ideale ca aperitiv sau ca însoțitor stimulant la mâncăruri asiatice, pește și păsări de curte albe. Dar sunt și o experiență pentru desert, cum ar fi o Crema Catalina.