Totul despre miel alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum să gătești mielul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.

Membru al familiei ovidelor, mielul este puiul oilor. Indiferent dacă este bărbat sau femeie, nu trebuie să aibă mai mult de 300 de zile pentru a-și îndeplini numele.

Istoria și caracteristicile mielului

Există trei tipuri de miei:

Mielul sau mielul care alăptează. Masacrat neînțărcat din laptele mamei sale la aproximativ 30-40 de zile după naștere, cântărește aproximativ 10 kilograme. Hrănit exclusiv cu lapte, carnea sa este, prin urmare, foarte albă, fragedă și puțin dulce.
Miel de măcelar sau miel alb. În vârstă de 70 până la 150 de zile în momentul sacrificării, cântărește aproape 25 de kilograme. Reprezintă marea majoritate a mielelor vândute în Franța, în special din decembrie până în iunie. Carnea sa albă este la fel de fragedă ca cea a mielului, gustul său puțin mai pronunțat.
Mielul de pășune gri sau broutard. În ultima etapă a maturității sale (6 până la 9 luni, 35 kg), carnea mielului este roșu deschis și nu mai este alb, după câteva luni petrecute pe pășuni. Vândută din septembrie până în decembrie, această carne are un gust mult mai puternic decât celelalte.

Încă mai putem distinge miei Eticheta rosie ca cel al lui Bourbonnais (Allier), sau faimosul miel al pre-sărat din Mont Saint-Michel. Acesta din urmă, crescut la marginea apei, se hrănește cu ierburi și alge bogate în sare și iod, care conferă cărnii sale o aromă cu adevărat remarcabilă.

Celelalte zone majore de reproducere a mielului suntArdeche, Lot sau Pirineii, în care producțiile pot fi anuale sau sezoniere în funcție de rasa animalului.

Am localizat primele ferme de oi, deci miei, acum aproximativ 13.000 de ani, în Orientul Mijlociu. Foarte apreciat pentru carne, lapte, apoi lână, mielul a fost asociat și cu religia.

Consumul de miel pascal se găsește într-adevăr atât în religia evreiască, cât și în cea creștină. Religie creștină în care simbolizează Hristos și învierea sa.

Când să mănânci miel

Mielul se mănâncă en primeur în lunile mai și iunie; este sezonul de vârf pentru degustarea mielului în martie și aprilie.

Calorii Mielului și Fapte Nutritive

Fără a intra în panică statisticile, mielul este un carne destul de grasă. Cei 250 kcal și 20 g de lipide la 100 g de carne nu îl fac deosebit de potrivit pentru diete draconice, departe de el.

În ciuda tuturor, nimic nu împiedică limitarea acestor contribuții prin alegerea unor piese mai mult sau mai puțin bogate în grăsimi, cum ar fi piciorul sau cremaliera, semnificativ mai puține grăsimi decât umărul. De asemenea, este mai bine să favorizați miei tineri a căror perioadă de îngrășare este de fapt mai scurtă decât cea a celor mai în vârstă. Grăsimea de miel, foarte vizibilă, este, de asemenea, foarte ușor de îndepărtat.