VINAIGRETE - GATIT FĂRĂ SARE ȘI FĂRĂ DEPRIMĂ!
VINAIGRETELE
Pansamente
Iată o listă neexhaustivă a sosurilor de salată care tolerează absența sării. Pe această bază, puteți crea foarte repede propriile rețete !
Un principiu de bază: când folosiți usturoi zdrobit, șalotă tocată, muștar praf, amestecați mai întâi oțetul și lăsați-l să se înmoaie în condimente timp de câteva minute înainte de a adăuga uleiul. Pe de altă parte, când folosiți ierburi proaspete zdrobite, încorporați mai întâi uleiul.
Oțetii:
Vin roșu sau alb aromat sau nu, balsamic, sherry, Banyuls, cidru, fructe, mai mult sau mai puțin acru sau dulce…. Există o alegere nesfârșită în care îți vei găsi, fără îndoială, fericirea. Încercați să aveți cel puțin 3 oțete de bază: un oțet de vin, un oțet de mere și un oțet balsamic. Veți putea varia gusturile și plăcerile.
Semințe oleaginoase:
Luați în considerare încorporarea de nuci, caju, alune mărunțite, migdale șlefuite, semințe de susan, semințe de floarea-soarelui, pudră de migdale în salată. Puteți încorpora, de asemenea, piureuri de migdale, susan sau arahide în vinaigrete, ceea ce va conferi corpului și netezimii salatelor.
Pansamente cu ulei de măsline
Pansament de ou fiert tare
Această oțetă vine foarte generoasă cu sparanghel sau salate amare (andive, cicoare, creț etc.)
5 linguri de ulei de măsline
1½ lingură de oțet de sherry
2 linguri de oțet balsamic
1 ou fiert tare, tocat mărunt
8 până la 10 arpagic tocat
Se amestecă uleiul de măsline și oțetele. Împingeți ușor oul măcinat, amestecând ușor. Se presară cu arpagic tocat, piper.
Oțet de pesto
Această vinaigretă va lumina salata verde, batavia, escarolele, romainele, precum și morcovii sau roșiile rase.
Frunzele a 2 ramuri bazilice
3 linguri de ulei de măsline
Suc de ½ la 1 lămâie
¼ linguriță de miere
Diluați mierea în puțin suc de lămâie.
Puneți usturoiul și busuiocul împreună.
Se adaugă uleiul, se amestecă, se adaugă treptat sucul de lămâie până la aciditatea dorită, se amestecă, se piperează.
Vinaigreta de muștar
Un gust clasic care va merge foarte bine cu salata verde și legumele crude.
½ până la 1 linguriță de pulbere de muștar
½ șalotă, tocată mărunt
1½ lingură de oțet de vin
2½ linguri de ulei de măsline
¼ linguriță de miere
Diluați mierea și muștarul în oțet, adăugați amestecul la șalotii tocați și lăsați să stea 5 minute.
Adăugați uleiul și amestecați. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei, puțin oțet pentru a obține un amestec destul de lichid. Piper.
Pansament cu usturoi
Merge foarte bine cu salata verde, batavia, escarola, romaine si salata de miel, legume crude.
½ cățel de usturoi, zdrobit
1½ lingură de oțet balsamic
2½ linguri de ulei de măsline
Zdrobiți cățelul de usturoi de la baza vasului de salată, amestecați oțetul și lăsați-l să stea 5 minute. Se adaugă uleiul, se amestecă, se piperează, se presară cu arpagic tocat.