Vindecați-vă cu nutriție Citiți cartea Capitolul 13 online gratuit - ▶ ACUM! Citiți gratuit

freereading.com și plăcerea nu depind de carne. Bucătăria vegetariană este mult mai imaginativă decât bucătăria de carne, adesea oarecum unilaterală. În plus, există sentimentul bun că niciun animal nu a trebuit să moară pentru această plăcere și că vă faceți partea pentru a reduce problemele ecologice de pe planeta noastră.

Istoricul pacientului hipertensiune arterială, infarct renal

Martin H. (56 de ani), consultant în resurse umane și antrenor din Berlin, a murit aproape de o lacrimă în aorta sa, apoi a descoperit posturile terapeutice și sucurile de legume ca agenți antihipertensivi naturali.

„Mi-am dat seama și am înțeles aproape prea târziu că trebuie să schimb ceva”.

Am venit la urgență cu un atac de rinichi care m-a lovit. Am fost foarte norocos că medicul curant a lucrat anterior în centrul inimii și a recunoscut cauza rară: o ruptură mare în artera principală, declanșată din nou de hipertensiune arterială.

De ani de zile știam că tensiunea mea arterială era mai aproape de 190-100 în loc de cea sănătoasă 120-80 și am luat și medicamente împotriva ei, dar nu au funcționat cu adevărat. Stilul meu de viață, cu o mulțime de călătorii în mai multe locații ale companiei, mănâncă întotdeauna în mișcare, corespunzător rapid și în conformitate cu motto-ul „indiferent ce”, principalul lucru este că a fost umplut. Acum am un stent metalic de aproape opt centimetri lung, care îmi susține aorta. Acesta este un memorial foarte frumos. Chiar înainte de această experiență șocantă, postisem o dată și îmi fusese și bine, dar după aceea pur și simplu m-am întors la vechile mele obiceiuri, nu schimbasem nimic. Venele mele au plătit pentru asta.

Medicul meu a spus că ar trebui să încerc din nou să schimb ceva. Așa că am decis un al doilea post și m-am dus la prof. Michalsen în clinică. Dacă ceva îmi este explicat în mod sensibil și îl pot interioriza, atunci pot face și lucruri care pot părea dificile, cum ar fi să rămân fără mâncare zile întregi. Am înțeles rapid de ce această renunțare la mâncare oferă corpului meu șansa de a se rearanja și de a-mi elibera papilele gustative de dependența de sare și zahăr care devenise normală pentru mine.

Pe lângă post, am început cu pregătirea nutrițională în spital și apoi am decis să profit de moment și să evit în mare măsură carnea, produsele din cereale din făină albă, produsele lactate, sarea și zahărul. Asta nu înseamnă că nu gătesc o masă specială o dată sau de două ori pe lună și mă bucur de pieptul de gâscă cu varză roșie și găluște împreună cu soția mea, dar înseamnă că acum îl văd ca pe o plăcere și nu ca pe o chestiune firească! Dieta mea de zi cu zi este acum mai funcțională, dar mă înțeleg bine cu ea: Dimineața beau un suc din portocale proaspăt stoarse amestecate cu morcovi. Pentru ziua în birou amestec salate sau pregătesc supe de legume, uneori mănânc și un sandviș, dar apoi, pentru că există deja cereale, fără cârnați sau brânză, în schimb cu salată și, de exemplu, ouă. Smoothii din fructe și legume sunt, de asemenea, la îndemână pentru deplasare. Când am programări în restaurante, comand pește. Seara după ora 17:00 nu mănânc nimic, dar nici nu-mi este foame. Postul intermitent - în care nu mănânci nimic timp de 16 ore consecutive - funcționează bine pentru mine din punct de vedere al timpului, nu îmi lipsește nimic.

Între timp, la o înălțime de 1,86 metri, am slăbit de la 100 la 94 de kilograme, fac sporturi de anduranță, cum ar fi înotul și am predat colegilor unele dintre birourile mele din alte orașe, așa că nu mai sunt în preajmă. Această combinație, împreună cu o dietă sănătoasă, mi-au asigurat că tensiunea arterială este acum permanentă la 140 sau 130 până la 80 fără medicamente. Aproape perfect. Aproape prea târziu mi-am dat seama și am înțeles că trebuie să schimb ceva - și poate fi atât de simplu.

Carnea artificială din laborator va fi viitorul

Filosoful Richard David Precht a spus într-un interviu în urmă cu ceva timp: „Nu avem nevoie de agricultură în fabrică mult mai mult oricum, deoarece putem produce carne în culturi celulare într-un timp relativ scurt.” De fapt, carnea artificială sau carnea de cultură este un subiect important pentru viitor. Deoarece carnea are un gust atât de bun pentru majoritatea oamenilor, se poate presupune că nu vor dori toți să se descurce fără ea în viitorul apropiat - bunăstarea animalelor sau nu.

În acest context, intenția lui Mark Post, farmacolog la Universitatea Maastricht de a produce carne artificială, are o mare relevanță. Primul burger artificial de carne creat de olandez în laborator după ani de muncă a costat 250.000 de dolari SUA datorită efortului imens molecular și al echipamentului. Dar în prezent prețul scade dramatic. Eventual peste doi-trei ani vei putea cumpăra un burger cu carne artificială la cinci până la opt euro. Pentru carnea de cultură, numită și carne in vitro sau carne curată, celulele stem musculare sunt prelevate de la un bovin viu prin biopsie și crescute în țesut muscular pe un mediu nutritiv în laborator.

Carnea de laborator este discutată serios ca o sursă alternativă de carne. Post estimează că, în loc de 1,5 miliarde de vite, ar fi necesare doar 30.000 de animale pentru a satisface cererea globală de carne cultivată. La început, „carnea artificială” contrazice nevoia noastră de hrană naturală, pe care o reprezintă și naturopatia. Dar perspectiva de aici mi se pare destul de interesantă. Dacă oamenii nu reușesc să evite carnea, singura modalitate de a mânca carne ar fi fără a ucide animale. În plus, întreaga povară ecologică asociată cu producția de carne ar fi evitată. Și nu în ultimul rând, această carne nu ar trebui să conțină substanțe precum antibiotice, hormoni de creștere, viruși, bacterii sau pesticide care vin cu fiecare bucată de carne din agricultura din fabrică.

În viitorul apropiat probabil vor exista doar două alternative pentru iubitorii de carne sau iubitorii de proteine animale: carne cultivată sau insecte. Poate că carnea artificială este opțiunea mai atractivă până la urmă. Dar poate că în cele din urmă majoritatea oamenilor găsesc un fel de mâncare vegetarian delicios mai bun decât friptura de carne artificială.

Cred că un factor este foarte important în discuția despre proteine: mâncăm mereu proteine ca parte a unui aliment - sau cu alte cuvinte: combinația face otravă. Proteinele vegetale sunt consumate aproape exclusiv împreună cu fibre dietetice sănătoase, cum ar fi în leguminoase precum fasole, linte, mazăre, în produse din cereale integrale, legume cu frunze, tofu, semințe și nuci. Sursa de proteine vegetale este inepuizabilă, motiv pentru care veganii nu suferă de un deficit de proteine.

Pe de altă parte, mâncăm întotdeauna proteine animale, dacă nu provin din carne organică, cu multe grăsimi saturate. Cred că aceasta este cheia principală a secretului de ce proteinele vegetale sunt atât de sănătoase.

Necesarul de proteine depinde de faza vieții. Copiii și adolescenții, precum și persoanele de la vârsta de 65 de ani au nevoie de mai multe proteine, adulții practic mai puțin. Evitați dietele bogate în proteine sau shake-urile proteice pentru a construi mușchi. Este posibil să slăbești câteva kilograme sau să câștigi masa musculară mai repede, dar în detrimentul sănătății tale.

Carbohidrații buni și răi

Câțiva nutriționiști adună toți carbohidrații împreună. Pentru ei, carbohidrații sunt principala cauză a obezității și a bolilor precum diabetul, bolile de inimă și ficatul gras. Dar dacă te uiți la recomandările nutriționale ale celor mai importante societăți medicale internaționale, vei afla că este sănătos dacă consumăm cel puțin jumătate din aportul zilnic de calorii din carbohidrați. Călătoria în jurul lumii către cele mai sănătoase locuri din lume, zonele albastre, a arătat că, în cele din urmă, toate formele sănătoase de nutriție conțin cantități surprinzător de mari de carbohidrați. Se aplică următoarele: Dieta este sănătoasă atunci când cerealele și carbohidrații sunt sănătoși și dieta este echilibrată în general.

Termenii simplificatori, cum ar fi „conținut scăzut de carbohidrați” sau „conținut ridicat de carbohidrați” nu ajută la orientare pentru a evalua beneficiile sau daunele grupului nutritiv mare de glucide. Mai ales nu o demonizare fundamentală. Deoarece: Pâinea integrală, pastele integrale, păstârnacul, morcovii, amarantul, hrișca, merele sau fructele de pădure sunt sănătoase! Riscul de accident vascular cerebral și atac de cord este, în general, redus cu 20% cu o dietă integrală și cu 50% pentru diabet. Cartoful nu se descurcă atât de bine, nu face rău, dar nici nu prea face bine. Și cea mai mare prezentare generală a studiilor pe această temă până în prezent a arătat că riscul de cancer și boli circulatorii este redus semnificativ dacă consumați cel puțin trei porții de cereale integrale (90 de grame) pe zi, de exemplu două felii de pâine cu cereale integrale și o cantitate mică ovaz.

Dar alimentele care conțin carbohidrați simpli, fără valoare - cum ar fi limonadele, băuturile răcoritoare, iaurtul congelat, înghețata, făina albă, rulourile cu gem, fulgi de porumb zahăr și batoanele de ciocolată cu lapte integral - nu sunt sănătoase. Pâinea din cereale integrale sau fulgii de ovăz nu sunt responsabili pentru imaginea proastă a carbohidraților, ci mai degrabă zahărul „simplu”. Aceasta se referă în primul rând la zahărul de masă sau zahărul granulat, numit și zaharoză, este format din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Mai ales în anii în care grăsimea era o problemă și mai ales nivelul colesterolului declanșa toate clopotele de alarmă, oamenii erau fără griji cu zahăr în medicina nutrițională. Se știa bine că zahărul oferă doar calorii „goale” și, prin urmare, s-a recomandat ca pacienții supraponderali și diabeticii să amestece îndulcitori în cafea în loc de zahăr. Dar acum știm că și această recomandare a fost greșită.

Apoi, sunt carbohidrații complecși precum amidonul, care este alcătuit din mii de molecule de zahăr.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestor carbohidrați „buni” și „răi”:

Zaharul nu a fost străin de strămoșii noștri, deoarece fructele dulci au făcut întotdeauna parte din dieta umană. Fructele sunt dulci pentru că trebuie să atragă pe oricine le mănâncă. Cu această strategie, evoluția a avut în principal păsări în minte (oamenii nici măcar nu au făcut parte din plan), deoarece ar fi trebuit să mănânce fructul până la urmă (păsările evită încă fructele acre astăzi, numai după îngheț, când fructul este moale și au devenit mai dulci, și ei). După mâncare, semințele fructelor sunt excretate - o garanție că speciile de plante îi vor asigura supraviețuirea.

Oamenii au beneficiat de această tactică drăguță. Deci creierul nostru are nevoie de zahăr pentru a funcționa. Centrele de recompensă și fericire deja menționate din creier sunt deosebit de puternic activate de dulciuri - una dintre premisele care au permis industriei alimentare să crească consumul de zahăr atât de incredibil de ridicat. Din fructele dulci, ca o delicatesă rară, care erau disponibile doar coapte vara sau ca fructe murate iarna, s-a dezvoltat acum o adevărată frenezie a zahărului. Există zahăr în aproape fiecare mâncare (terminată). Fără îndoială, escaladarea zahărului este înfricoșătoare. Dulciurile pot crea dependență, au descoperit-o cercetătorii creierului cu ani în urmă; Copiii sunt deosebit de ușor de „reparat”.

Zahărul face posibilă vânzarea bine chiar și a alimentelor de proastă calitate, analog cu sarea și grăsimile. Iar zahărul este un lucru mai presus de toate: ieftin. Acum nu există nicio îndoială că consumul ridicat de zahăr crește riscul bolilor cardiovasculare cu rezultate fatale. În funcție de studiu, între 10 și 40%, cu un consum extrem de ridicat, riscul se poate dubla sau tripla. Problema zahărului începe de obicei la micul dejun. Cerealele pentru micul dejun, care au fost dezvoltate de John Harvey Kellogg, medic și naturist american cu intenția de a hrăni populația mai sănătos (slănina și ouăle erau adesea consumate la micul dejun în acele zile), sunt acum în mare parte un amestec nesănătos de albi aproape fără valoare Făina și mult zahăr au mutat. Chiar și în magazinele ecologice se oferă din ce în ce mai puține fulgi de ovăz și tot mai mulți maci, puffies și fulgi de porumb îndulciți.

Dacă vă place să mâncați cereale dimineața, vă recomand să creați propriul amestec de fulgi de ovăz, semințe de in, nuci și fructe de pădure. Ori de câte ori sunt în hoteluri, verific dacă sunt oferite muesli Bircher. Acest muesli a fost creat de medicul și naturistul elvețian Max Bircher-Benner. Se compune în esență din fulgi de ovăz, măr ras și nuci. Are un gust grozav. Cu toate acestea, acordați atenție sumei. Dacă mănânci prea mult din el, primești benzină cu ușurință.

Ce se întâmplă când mâncăm zahăr?

Cu cât zahărul pe care îl consumăm este mai pur - în cel mai rău caz fructoză pură, zahăr din struguri sau zahăr de masă - cu atât moleculele de zahăr intră mai repede în fluxul sanguin. Corpul reacționează la aceasta aproape cu panică, deoarece este îngrijorat de faptul că moleculele de zahăr nu pot fi convertite în energie pentru celule suficient de repede. Acesta este motivul pentru care cantități mari de insulină („vârfurile de insulină”), care este responsabilă de transportul zahărului în celule, sunt eliberate din pancreas. Cu toate acestea, nivelurile ridicate constant de zahăr din sânge au consecințe grave. Pe termen lung, pancreasul se epuizează, dar celulele corpului în care ar trebui să intre zahărul nu pot face față reaprovizionării pe termen lung. Dezvoltă rezistență la insulină, își închid aproape pereții, iar zahărul rămâne la niveluri ridicate în fluxul sanguin și poate deteriora vasele precum celulele.

În cele din urmă, consumul excesiv de zahăr scurtează telomerii și astfel accelerează îmbătrânirea celulară. Sifonul sau băuturile răcoritoare sunt de fapt cele mai nesănătoase. Acestea ar trebui să fie impozitate la aceeași rată ca și alcoolul.