Vinete • sănătoase; Pregătește cu conținut scăzut de calorii cu rețete!

Vinetele proaspete din Germania pot fi cumpărate de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Cele mai multe fructe purpurii, în formă de club, sunt adevărate în toate bucătăriile din bucătăria de vară și toamnă. Au gust de prăjit, la grătar, umplut sau - ca în preparatele orientale - ca o pastă cremoasă. Puteți găsi aici și alte rețete de vinete!

Este greu de imaginat bucătăriile din jurul Mediteranei fără ele: în Franța, vinetele rafinează ratatouille, în Grecia musaca.

„Boabe de ou” cu o tradiție îndelungată în creștere

Forma originală de cultivare a vinetelor era albă până la galben deschis și mult mai puțin alungită decât este astăzi. Această formă ovală i-a adus numele englezesc „Vinete”, în Austria vinetele se numesc Melanzani. Vinetele există în Europa încă din secolul al XV-lea, înainte de a fi cultivate doar în Asia și în lumea arabă de mii de ani. Astăzi crește în diferite variante (de culoare) - de la alb la pătat până la aproape negru. Formele variază de la foarte subțiri și alungite la sferice.

Când nu este în sezon, vinetele sunt importate în Germania în principal din Turcia, Spania, Italia și România, pentru a crește gama de legume regionale. Din punct de vedere botanic, vinetele sunt una fructe, mai exact, boabele familiei solanelor Solanum melongena.

Vitamina A până la potasiu: Acestea sunt substanțele pe care le oferă vinetele

La fel ca alte plante de umbră de noapte - cum ar fi ardeii, cartofii și roșiile - vinetele conțin în mod natural cantități mici nicotină. Acest lucru oferă legumelor un anumit efect protector împotriva bolii Parkinson, așa cum sugerează noile studii. În același timp, însă, fructele din ouă conțin asta solanină otrăvitoare - de aceea nu trebuie consumate crude. Vinetele necoapte sunt deosebit de bogate în solanină.

Dar nu vă temeți de fructele mov: vinetele sunt bogate în substanțe nutritive sănătoase. Există mai multe în bolul întunecat Vitamine B, care acționează împotriva oboselii și stresului. Sistemul cardiovascular beneficiază și el: conținut potasiu scade tensiunea arterială, Acid folic susține formarea de sânge. De asemenea, furnizează vinete Vitaminele C și A. precum Calciu, fosfor și magneziu. Aproape că fac partea leului 93 la sută apă off - în consecință, sunt incluse legumele colorate doar 18 calorii la suta de grame, foarte sarace in calorii. În plus, fructele din ouă conțin aproximativ un procent proteină și trei la sută fibre digestive, dezvoltă efectul de scădere a colesterolului.

Ameliorează durerea, previne creșterea celulelor canceroase

Culoarea bogată conferă fructelor conținutul lor ridicat Antociani. Acești pigmenți vegetali protejează materialul genetic de daune au efect antioxidant. Există și substanțe amare în coajă. Vinetele stimulează ficatul și pancreasul, frunzele au efect de răcire la exterior împotriva durerii, de exemplu în reumatism. Ingredientele vinetelor nu pot avea doar un efect pozitiv boli reumatice, dar și pe asta Sciatică și Probleme la rinichi impact.

Cercetătorii scoțieni au descoperit că vinetele inhibă creșterea celulelor canceroase. Au descoperit că substanțele care scindează proteinele din plantă (solvestroli) cancer în primele etape preveniți răspândirea lor - cel puțin la testele de laborator. Se spune, de asemenea, că pigmenții vegetali secundari din vinete, așa-numitele terpene, au un efect de protecție a celulelor și, astfel, de prevenire a cancerului.

Vinetele tolerează condimentele puternice ca însoțitor

Deoarece vinetele au gust propriu, legumele se armonizează cu arome puternice. „Uleiul de măsline și usturoiul, piperul și ardeiul iute sunt bune pentru condimente”, explică Marlisa Szwillus. Nutriționista și-a dedicat chiar și propria carte de specialitate vinetelor și dovleceilor. Datorită aromei sale blânde, vineta este adesea pusă în tigaie sau pe grătar: „Când vineta intră în contact cu căldură ridicată, se formează substanțe aromate de prăjire”, spune Szwillus.

Sfaturi pentru ca vinetele să aibă un conținut scăzut de grăsimi

Vinetele sunt de obicei preparate în felii de aproximativ un centimetru grosime. Carnea moale absorbe uleiul ca un burete atunci când se prăjește, astfel încât fructele inițial sărace în calorii să devină foarte bogate. Pe de o parte, grăsimea poate fi tamponată cu hârtie de bucătărie după prăjire, iar pe de altă parte, feliile de vinete pot fi periate subțire cu ulei pe grătar în loc de în tigaie. Un alt truc: acoperiți vinetele tăiate și puneți-le câteva minute în cuptorul cu microunde. În acest fel, legumele sănătoase gătesc fără grăsimi și rămân suculente.

Dacă vedeți doar vinetele ca o garnitură, vă jefuiți de multe feluri de mâncare grozave: în rețetele vegetariene vinetele joacă rolul principal, de exemplu umplute cu bulgur sau couscou și condimente orientale și coapte cu brânză de oaie.

Rețetă de cremă de vinete în stil turcesc

Ingrediente pentru patru porții ca o scufundare sau răspândire:

una sau două vinete mici
cinci căței de usturoi
patru linguri de ulei de măsline
un pachet de feta
Oregano, praf de chili, sare și piper după gust

pregătire:

Înjumătățiți vinetele în lung, tăiați tulpinile și periați suprafețele tăiate cu ulei de măsline. Așezați o folie de aluminiu pe o foaie de copt, așezați pielea de vinete cu fața în sus deasupra. După aproximativ 40 de minute și 220 de grade la cuptor, lăsați-l să se răcească puțin. Acum pielea poate fi ușor decojită. Curățați vinetele, feta, uleiul rămas și cățelele de usturoi cu un blender manual sau puneți mixerul până când este cremos. Condimentați cu sare, piper, ardei iute și oregano, ornați pasta de vinete cu lămâie, măsline, castravete sau salată verde, de exemplu.

Rețetă de tarte flambée de vinete

Ingrediente pentru opt bucăți (343 calorii pe bucată):

o vinete
un dovlecei
220 g făină
125 g unt de ierburi
300 g smântână
150 g sunca Parma
Sare și piper proaspăt

Pregătire:

Frământați făina, două linguri de unt de ierburi lichid, o jumătate de linguriță de sare și 100 de mililitri de apă rece, înfășurați în folie și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Tăiați vinetele și dovleceii felii, prăjiți-le în șase linguri de unt de plante și condimentați cu sare și piper. Înjumătățiți aluatul, întindeți-l foarte subțire și așezați-l pe două tăvi de copt. Se amestecă smântâna și restul de unt de plante, se perie aluatul cu el și se acoperă cu vinete și dovlecei. Înjumătățiți feliile de șuncă, întinse peste tarte flambée. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade (gaz: șase, convecție 220 grade) timp de aproximativ opt până la zece minute până se rumenesc și serviți.

Rețetă pentru vinete umplute cu sos de roșii

Ingrediente pentru patru persoane (aprox. 380 de calorii pe portie):

un kilogram de vinete
patru căței de usturoi
300 g ardei roșu
300 g carne tocată
200 g brânză cremă + 160 g brânză rasă
16 tulpini de cimbru
sare si piper
un kilogram de roșii
patru cepe
patru lingurițe de ulei de măsline

pregătire (aproximativ 40 de minute):

Tocam usturoiul, boiaua si cimbru. Umpleți jumătățile de vinete: cu vinete tocate și carne tocată, usturoi, boia, 200 de grame de cremă de brânză și jumătate de cimbru. Sare și piper, se presară 160 grame de brânză și se coace la cuptor (electric 200 grade; gaz: nivel trei; convecție: 180 grade) timp de 25 de minute. Pentru sos, fierbeți roșiile tăiate cubulețe și ceapa, inclusiv reziduul de cimbru în ulei timp de aproximativ zece minute.

Sandwich cu vinete la grătar

Ingrediente pentru patru persoane (aproximativ 356 de calorii pe porție):

60 g roșii uscate, inclusiv 40 ml ulei
sare
400 g vinete
200 g brânză moale cu conținut scăzut de grăsimi
4 crenguțe de busuioc
4 felii de pâine sandwich
160 g hummus (natural)

Pregătire:

Scurgeți roșiile pe prosoape de hârtie. Scoateți tulpina de la vinete și tăiați lung în felii subțiri. Periați feliile cu ulei de roșii și puneți-le la grătar într-o tigaie pentru grătar, apoi condimentați cu sare. Tăiați brânza felii, tăiați aproximativ busuiocul.

Periați feliile de sandviș cu hummus, acoperiți cu vinete, roșii, brânză și busuioc. Grătiți sandvișurile într-un grătar de contact timp de un minut sau prăjiți-le într-o tigaie antiaderentă la foc mediu timp de un minut pe fiecare parte.