Tăiați marginea fripturii de grăsime
Când ai în față o friptură, probabil că te întrebi la un moment dat, ar trebui să tai marginea grasă? Răspunsul la această întrebare este scurt și dulce - NU - marginea grăsimii nu trebuie îndepărtată înainte de grătar. Pentru că acest lucru conferă fripturii cu gropi nu deosebit de grase un gust suplimentar! Dacă nu doriți să mâncați grăsimea după grătar, o puteți tăia oricând! Cu toate acestea, există și un mic lucru pe care ar trebui să-l luați în considerare atunci când pregătiți friptura!
Grăsimea nu trebuie îndepărtată de pe friptură, ci trebuie tăiată! Deoarece în mod normal un tendon trece în mijlocul grăsimii, care, dacă nu este tăiată, strică procesul de grătar. Dacă acest lucru nu este tăiat, tendonul se va contracta pe grătar și carnea va obține o îndoire nedorită! 😉
Notă:
Îndepărtați marca de grăsime - NU!
Lipici în marginea grasă - DA!
Dar cum devine cu adevărat gustoasă grăsimea?
Este posibil să nu fie atât de ușor! Deoarece pentru ca janta grasă să aibă un gust delicios, trebuie să îndeplinim și câteva condiții cu carnea! Acești factori pot afecta gustul grăsimii:
Rasa animalului!
Da, ai citit bine, în funcție de rasă, grăsimea poate fi diferită! Grăsimea din carnea de vită Wagyu, de exemplu, se topește mult mai ușor decât grăsimea de la animalele din Germania. Grăsimea din Wagyu se topește cu 30 de grade înainte de cea a cărnii de vită germane. Da, chiar și cu carnea de vită americană există o diferență clară față de animalele europene.
Hrana pe care o primesc animalele!
Hrana are, de asemenea, un efect direct asupra gustului grăsimii. În funcție de mâncare, grăsimea poate străluci într-un alb deschis sau mai degrabă poate căpăta o culoare gălbuie.
Vârsta animalului!
Pentru a obține bucata de carne perfectă cu janta de grăsime perfectă, carnea de vită trebuie, bineînțeles, sacrificată și la vârsta potrivită. Dacă animalul este încă prea tânăr, grăsimea nu este încă dezvoltată corespunzător. Dacă animalul este prea bătrân când este sacrificat, marginea grasă devine rapid fermă pentru mușcătură. Desigur, acest lucru poate fi influențat și de feed.
Îmbătrânirea și prelucrarea fripturii
Carnea trebuie să aibă o îmbătrânire uscată timp de cel puțin 3 săptămâni! Totul de dedesubt face grăsimea foarte solidă! Nu doare dacă carnea rămâne pe cârligul de carne câteva zile mai mult, deoarece acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra grăsimii.
Pregătirea unei fripturi!
În orice caz, friptura trebuie gătită la foc mic (aprox. 80 grade). Acest lucru este important pentru ca friptura să se poată relaxa! Dar nici nu deteriorează janta de grăsime! Puteți planifica cu siguranță în 10 până la 20 de minute aici.
Așadar, acum v-am oferit câteva informații importante despre friptura de cocoș și vă doresc tot binele la grătar!