Vinete, sos alb și rodie - Yotam Ottolenghi

Începuturi Legume Vegetarian

vinete

Sos alb de vinete

Săptămâna trecută după a 12-a piperadă a lunii, fiica mea mă întreabă:

- De ce nu faci ratatouille? Îmi plac dovleceii.
- Ei bine, vinetele nu sunt chiar chestia mea.
- Trebuie doar să faceți șobolan fără vinete sau piperadă cu dovlecei.

Și cartofi și cartofi timp de 5 minute.

A doua zi, îl rog pe soțul meu care a participat la discuție și care urma să facă cumpărături la piață să aducă înapoi 4 dovlecei.

Două zile mai târziu, voi lua punga pentru a-mi face ratatouille și voi arunca girafa, ți-o voi da într-o mie, ... 4 vinete !

Oricum, iată-mă cu aceste vinete și prima rețetă pe care ți-o ofer (trebuie să le folosesc), este această rețetă, preluată din cartea Plenty of Yotam Ottolenghi, bucătar stea legume la modă bobo Middle East cu sediul în Londra.

Pur și simplu nu am adăugat laptele fermentat (deși rețeta se numește Vinete cu sos de lapte fermentat). Am înlocuit cu un strop de suc de lămâie în lapte. Simt că riscă excomunicarea. Dar la naiba a fost bine, mă împacă cu vinete.

Iată ce spune bucătarul despre rețetă:

Nu știu un mod mai rustic și elegant (un pic contradictoriu, nu-i așa?) De a începe o masă. Serviți cu o pâine albă sau chiar mai bine o pâine pita și este paradisul garantat.

Pentru 4 persoane (intrare)

  • 2 vinete
  • 80 ml ulei de măsline
  • 1,5 linguri de cimbru de lămâie (eu am folosit cimbru normal) + câteva maronii pentru decor
  • 1 vârf de sare Maldon
  • 1 vârf de piper
  • 1 grenadă
  • 1 linguriță de zaatar (sau un amestec de sumac, cimbru și semințe de susan. Dacă nu aveți sumac, adăugați o notă de boia).