Vinul fără sulfiți - fapte pentru experții în vin și pentru oricine dorește să devină unul

Vă întrebați subiectul vinului fără sulfiți? Majoritatea persoanelor alergice știu deja despre ce este vorba. Deoarece sulfiții sunt săruri care sunt folosite ca conservanți în industria alimentară și sunt în general cunoscute sub numele de sulf. Sulfitele din fructele uscate sunt mai frecvente decât sulfitele din vin. Ne dedicăm acestui subiect și clarificăm toate întrebările deschise despre vinul fără sulfiți.

Care este scopul sulfitilor din vin?

Sulfitii joacă un rol important ca conservanți. Acestea asigură că vinul are o durată mai mare de valabilitate. Potențialul de îmbătrânire al vinului este un subiect important aici, deoarece tocmai marile vinuri câștigă caracter și dezvoltă arome în timpul depozitării. Acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile roșii cu un conținut ridicat de tanin și aciditate fină, cum ar fi Brunello și Barolo, și parțial și pentru Chianti cu o structură de tanin puțin mai subtilă. Toate aceste vinuri roșii beneficiază de stocabilitatea lor și de păstrarea caracterului lor. Vinul fără sulfiți se poate oxida cu ușurință și își poate schimba gustul. Acest lucru este prevenit cu sulfiți, precum și cu fermentația secundară nedorită. Această fermentație se dezvoltă fără sulfiți, în special în vinurile cu un conținut ridicat de zahăr rezidual. Fără îndoială, nici vinificatorul, nici noi cunoscătorii nu doresc o astfel de reacție!

Originea sulfiților în vin: marinarii olandezi

Utilizarea sulfitilor în vin este în general cunoscută sub numele de sulfurare. Olandezii au folosit această metodă de conservare încă din secolul al XVII-lea. Ei au găsit o soluție pentru rutele lungi de transport. Pentru că vinul se strică adesea în butoaie pe nave și astfel a ajuns la destinație după o călătorie lungă complet acră. Motivul pentru aceasta au fost bacteriile care au transformat vinul bun în acid acetic. Pentru a preveni această reacție, o fitilă cu sulf a fost atârnată în butoi și arsă înainte de a fi umplută. Abia atunci s-a turnat vinul. S-a născut o soluție simplă pentru conservarea vinului.

Există vin fără sulfiți?

Mai multe informații despre vinul fără sulfiți:

Vinul alb conține în general mai puțini sulfiți decât vinul roșu.
Vinurile organice sunt adesea închise cu un capac filetat în loc de plută, pentru a garanta o etanșare etanșă.
Cu această închidere Stelvin, vinul poate fi păstrat până la trei ani.
Vinul produs profesional, fără sulfiți, are un gust clar, fructat, fără afectări.
Persoanele cu alergii tolerează mai bine vinul fără sulfiți.
Aici se găsesc diferențe între cultivarea bio-dinamică și cea convențională.
În prezent există o „dezbatere gustativă” majoră cu privire la vinul fără sulfit.
Consumatorii de produse ecologice acceptă cu plăcere vinul fără sulfiți.

Vin fără sulfiți | Acordați atenție etichetării!

Odată cu creșterea numărului de vinificatori care optează pentru lucrări biologice sau bio-dinamice la podgorii, vin pe piață tot mai multe vinuri fără adaos de sulfiți. Baza acestei decizii este munca de sacrificiu cu viile cultivate organic. Prin urmare, mulți vinificatori nu doresc să adauge conservanți inutili la produsul final foarte bun. Vinurile cultivate organic au o reputație foarte bună, deoarece au redus deja mult cantitatea de deteriorare cauzată de bacterii. Lucrarea deja minuțioasă în podgorie este continuată în cramă, deoarece îmbutelierea necesită și pași sensibili. Practic, trebuie spus că mai mult de 90% din toate vinurile conțin sulfiți adăugați. Acest lucru este clar prin scrierea pe etichetă. Vinul fără sulfiți (adăugați) este, de asemenea, marcat cu un comentariu. Tot mai multe magazine online preluează și ele acest subiect și oferă vinuri „fără” sulfiți. Sperăm că acest articol v-a stârnit interesul pentru acest subiect!