Vinul potrivit pentru secvența de meniu
Foto: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
Se știe secvența corectă a meniului, nimeni nu servește mai întâi felul principal și apoi supa! Gourmetul poate cunoaște experiențe gustative minunate prin ordinea perfectă a băuturilor însoțitoare într-o secvență de meniu. Dar băuturile greșite pentru o masă pot distruge gustul unei mese perfecte.
În principiu, gazda trebuie să cunoască toate detaliile, cum ar fi ingredientele, condimentele, procesul de gătit etc. ale meniurilor individuale până la ultimul detaliu, pentru a putea face o alegere armonioasă a băuturilor.
Următoarea ordine de însoțire a băuturilor este în general valabilă și recomandată:
Bere sau vin spumant la început, apoi vin alb și/sau vin roz, apoi vin roșu și, la final, un vin predicat, vin de port și vin spumant.
Alte sfaturi utile pentru alegerea unei băuturi:
- ușoară înainte de plâns puternic
- Vinuri albe înainte de vinurile roz și roșii
- simple peste vinurile de calitate superioară
- tânăr plânge din bătrâni
- uscat cu vinuri dulci
- acid peste vinurile cu conținut scăzut de acid
- cu carne albă, pește și carne de pasăre: vinuri albe
- cu carne neagră: vinuri roșii
- cu mâncăruri dulci: Prädikatsweine (vinuri dulci) sau vinuri spumante
- Dacă felurile de mâncare sunt preparate cu o anumită băutură, aceasta ar trebui servită și cu ea.
- Combinați mâncăruri regionale cu vinuri din această regiune
- Berea este un acompaniament ideal pentru preparatele care sunt puternic marinate cu oțet sau sunt foarte condimentate
- ingrediente nobile - vinuri nobile, de înaltă calitate
- reglați greutatea vasului la gravitatea vinului
- Vin de gătit = băut vin; folosiți soiuri de struguri identice
- Combinați gustul din mâncare cu aroma din vin
- fii atent la acid
- fii atent la dulceață
- Rețineți taninul
- Acordați atenție pregătirii mâncării
Câteva exemple de combinații:
Tipul de vin alimentar
Sparanghel vin fructat, alb-puternic, în funcție de preparat
Vinuri roșii prăjite pe scurt, roșii, puternice, bogate în tanin
Carne roșie fiartă, vin roșu maturat, puternic
File de porc prăjit vin roșu de putere medie; vin alb picant
Acordați atenție preparării și sosului păsărilor de curte
Păsări sălbatice vinuri roșii elegante, care nu sunt prea puternice
Haarwild vinuri roșii puternice, pline de corp, bogate în tanin
Pește cu cât peștele este mai nobil, cu atât vinul este mai nobil; pregătire!
Stridii proaspete, vinuri tinere albe, vin spumant, șampanie
Pește aburit, ușor până la vinuri albe, cu corp mediu și elegant
Ficate de pasăre vinuri dulci nobile albe
Șuncă crudă de la vin alb la vin spumant până la vinuri roșii cu tanin scăzut
Vinuri albe semi-uscate până la semi-dulci și maturate
Brânză de mucegai nobil vinuri albe și dulci nobile
Vinuri roșii fine cu brânză tare; vinuri albe puternice cu aciditate mai blândă
Vinuri roșii de brânză albă cu mucegai cu tanin scăzut; Vinuri albe maturate, pline de corp cu
putin acid
Brânză de cultură roșie vinuri albe, puternice, picante
Depinde de temperatură!
Vinul roșu este adesea servit la temperatura camerei, ceea ce era adevărat - când temperatura camerei era de 17-18 ° C. Camerele private și restaurantele sunt acum atât de supraîncălzite încât temperatura camerei este de aproximativ 23 ° C, ceea ce este clar prea cald pentru vinul roșu. Deoarece cu cât temperatura vinului este mai ridicată, cu atât alcoolul iese în evidență și vinurile mai ușoare și mai slabe își pierd compactitatea și structura.
Prezentare generală a temperaturilor de servire ideale
- Vinuri spumante 6 ° -8 ° C
- vinuri albe uscate, ușoare până la mijlocii, cu 8 ° -10 ° C
- vinurile roșii ușoare și tinere sunt servite ușor refrigerate la aproximativ 14 ° -16 ° C
- vinuri roșii puternice și mature cu 16 ° -18 °
- Vinurile albe puternice, mature și vinurile dulci trebuie servite la 10 ° -12 ° C
Cu toate acestea, dacă vinurile sunt servite prea reci, este foarte dificil să se dezvolte buchetul. Cu toate acestea, la temperaturile ridicate de astăzi, un vin servit prea rece se încălzește foarte repede și își arată aromele într-un timp foarte scurt.
Practic, ar trebui să utilizați pahare de vin adecvate, adică pahare cu stil și un perete subțire de sticlă. Acestea sunt umplute doar 1/3, astfel încât vinul să poată fi gustat și savurat profesional fără ca acesta să se încălzească prea repede.