Vinul roșu este un elixir al vieții - și pentru vase
Dieta mediteraneană este bogată în fibre, vitamine și minerale, precum și acizi grași mononesaturați și polinesaturați din uleiuri vegetale sau pești de mare. O altă componentă importantă a dietei mediteraneene sunt strugurii roșii sub formă de vin roșu, care se bea în mod regulat, dar moderat în timpul meselor. Consumul moderat de vin roșu împreună cu masa face parte din „savoir vivre” al francezilor. Fenolii din vinul roșu din vinul roșu și vitaminele dintr-o dietă cu o mulțime de fructe și legume pot neutraliza radicalii liberi și astfel pot proteja împotriva modificărilor vasculare. Componentele dietei mediteraneene joacă un rol important în menținerea sănătății sistemului cardiovascular. Bucătăria mediteraneană este o plăcere sănătoasă pentru inimă - tot în Germania.
„Paradoxul francez”
Francezilor le place să petreacă și să „păcătuiască” pentru viața lor. S-ar presupune că acest „mod de viață” are un efect negativ asupra sănătății. Mais non, dimpotrivă: riscul de atacuri de cord în Franța pentru bărbații și femeile între 40 și 69 de ani este doar la jumătate mai mare decât în alte țări. Chiar dacă francezii mănâncă la fel de grași și fumează și mai multe țigări în comparație cu restul europenilor.
Acest fenomen (rata mai scăzută a mortalității prin boli cardiovasculare în comparație cu alte țări industrializate, deși factorii de risc, cum ar fi fumatul de țigări, dieta cu un conținut ridicat de grăsimi sunt relativ mari) este cunoscut sub numele de „Paradoxul francez”. Întrebarea „de ce” apare acum aici. Viziunea dietetică poate fi justificată științific?
Răspunsul este pe cât de luminos, pe atât de paradoxal: consumul regulat de vin roșu ar trebui să asigure sănătatea „cu inima bună”. C ’est vrai! Francezii beau mai mult vin roșu în medie anual decât o facem noi germanii - dar factorul decisiv este cantitatea zilnică de consum moderat de alcool. Cu aceleași cantități de alcool consumate, rata atacurilor de cord în rândul bărbaților din Belfast este de peste patru ori mai mare decât cea a francezilor. Decisiv pentru efectele pozitive ale vinului roșu asupra sănătății ar trebui, prin urmare, să fie o plăcere uniformă, dar moderată și, desigur, vinul roșu în sine.
Ce face din vinul roșu elixirul vieții?
S-a suspectat mult timp că consumul moderat de vin roșu este benefic pentru sănătate. La începutul anilor 1990, doi cercetători au venit cu dovada științifică. În 1992, cei doi oameni de știință francezi Renaud și de Lorgeril au descoperit într-un test de teren că vinul roșu are un efect preventiv asupra sănătății, de exemplu în ceea ce privește arterioscleroza (întărirea arterelor).
De atunci, s-au efectuat cercetări neobosite cu privire la ingredientele vinului roșu la nivel internațional și s-au găsit acum peste 500 de componente, inclusiv proteine, zahăr, acizi, solari și coloranți, minerale, oligoelemente, arome și parfumuri.
Fenolii vinului roșu - un motiv pentru paradoxul francez
Dar ce ingrediente au dat vinului roșu mitul unei vieți lungi și sănătoase? În principal fenolii bioactivi ai vinului roșu constituie 0,2% în vinul roșu, dar conțin doar 0,01% în vinul alb. În timp ce vinul alb se face din sucul presat al strugurilor, roșul bogat al vinului roșu este creat deoarece strugurii întregi, inclusiv pielea, sunt piure. Acesta este modul în care substanțele care promovează sănătatea provin din piele și din semințele strugurilor roșii în pahar - bine atunci: A votre santé!
Ce sunt fenolii?
Fenolii aparțin grupului de substanțe vegetale secundare. Această clasă de substanțe este un produs al metabolismului glucidelor, grăsimilor și aminoacizilor. Fenolii constau dintr-un sistem inelar aromatic de care se leagă unul și, în cazul polifenolilor, cel puțin două grupări alcoolice.
Datorită procesului de producție a vinului roșu, în care strugurii zdrobiți rămân în contact cu sucul de struguri timp de câteva zile în timpul „fermentării mash”, polifenolii conținuți în principal în cojile și semințele strugurilor sunt îmbogățiți în vin roșu. În schimb, în producția de vin alb, sucul de struguri este presat direct și apoi fermentat separat. Prin urmare, vinul roșu conține concentrații mult mai mari de polifenoli (1500-4000mg/l) decât vinul alb (200-500mg/l).
Mai multe articole
Actualizat: 31.08.2016 - Autor: Schwabe LifeScience