Vinuri, băuturi spirtoase și carne unite pentru cea mai bună bucătărie; Cumpărare
Vinul și carnea coexistă foarte bine la masă, dar pot fi combinate și în bucătărie. Există multe rețete gustoase care combină carne și tot felul de vinuri, băuturi și băuturi spirtoase. Aveți grijă, totuși, să respectați câteva principii culinare și de dozare.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătatea dumneavoastră, consumați cu moderare.
Vinuri și băuturi spirtoase în gătitul cărnii
Vinuri roșii și albe
Vinurile, roșii sau albe, sunt utilizate în mod obișnuit în marinate și constituie baza multor baze de sos utilizate ca însoțire a cărnii. Natura vinurilor utilizate diferă în funcție de originea regională a rețetei. Bordeaux a fost folosit în mod tradițional în antecotul din Bordeaux sau visiniu în Bourginon de vită, Vinuri albe Riesling sau Gewürztraminer în mâncăruri alsaciene precum Baeckeoffe. De atunci, vinurile au fost alese mai mult în funcție de contribuția lor aromatică la rețetă, particularitățile regionale ale vinului dispărând în esență în timpul gătitului.
Cidru și bere
În regiunile care nu produc vin, alte băuturi alcoolice produse local au fost folosite în mod natural la gătit. Rețete normande și bretone pe bază de carne îi conferă cidru, pere, pommeau; în rețetele din Nord și Flandra, berea este cea mai des folosită.
Vinuri „fortificate”
Vinurile „fortificate” (madeira, sherry, port și alte vermuturi) sunt vinuri alcoolice și dulci. Aroma lor foarte dezvoltată este ideală pentru anumite tipuri de carne, în special pentru produsele din tripă roșie și porc.
Spiritele
La gătit, eaux-de-vie (armagnac, coniac, whisky, rom, calvados, ienupăr) sunt destinate în principal să fie flambé. Flambarea este utilizată pentru aromă carne dar și caramelizați-l la sfârșitul gătitului.
Vinuri și băuturi spirtoase: asociere cu carne
Nu toate căsătoriile dintre carne și vin sau alcool sunt fericite. În acest domeniu, regulile sunt relativ simple și suferă de puține excepții.