Vinuri organice de la Bordeaux Vital
Cea mai renumită regiune viticolă din lume produce și vinuri organice. Directorul departamentului alimentar Stefanie Nickel a încercat-o la Bordeaux.
Straluceste in sticla rosu visiniu si miroase intens a fructe de padure si note de lemn. Apoi vine gustul fructat, catifelat și echilibrat - decizia mea se ia după scurt timp: îmi place acest vin! Judecata mea rapidă pe aceasta Degustare de vinuri la Château Pontet-Canet în denumirea Pauillac este desigur pur subiectiv. Dar poate că joacă un rol că acest vin roșu provine din agricultura ecologică. În opinia lui Monsieur Comme, managerul frumosului castel din secolul al XVIII-lea, cu siguranță o face. "De fermă organică să ne îmbunătățim vinul în mod semnificativ ”, spune mândru francezul plin de viață. „Chiar dacă ne ocupăm de ea de mult timp, proporția de vin organic este încă foarte scăzută”, explică el. În Europa, cota de piață a vinului organic este încă sub 5%. Dar tot mai mulți oameni acordă, de asemenea, importanță produselor ecologice, ceea ce crește gama de produse oferite la comercianții de vin. „Ne-au ridiculizat mult timp”, suspină Alain Moueix de la Château Fonroque din Saint-Émilion.
Familia sa este aici de patru generații. „Dar importanța vinurilor noastre crește. Din ce în ce mai mulți vinificatori renumiți ni se alătură. ”O fac din mai multe motive: pentru a păstra natura, pentru a proteja lucrătorii sau pentru a câștiga mai mulți bani. Dar toți au un motiv comun: vor să producă vin mai bun.
Aceste sfaturi despre vin te vor ajuta să alegi băutura potrivită.
Din ce în ce mai multe conversii
Ridic o sticlă de vin roșu. Cel mic verde se lipeste de spate Eticheta ecologică UE. „L-am pus pe sticlă, astfel încât toată lumea să poată vedea imediat că vinul este organic”, spune Moueix. Și spre deosebire de Château Pontet-Canet: „Vinurile noastre ar trebui să vorbească de la sine. Dar obținem certificarea, deoarece acest lucru este important pentru clienții noștri ”, spun ei.
La Bordeaux, 280 de viticultori produc acum vin organic sau sunt cel puțin în faza de conversie de trei ani. Pe lângă cultivarea organică normală, cultivarea biodinamică bazată pe antroposofia lui Rudolf Steiner joacă, de asemenea, un rol. Ambele metode nu dispun de agenți chimici-sintetici, cum ar fi pesticide, erbicide și fungicide. Există valori limită stricte pentru sulf pentru a stabiliza vinul și azotul pentru o calitate mai bună a solului.
În agricultura ecologică, mineralele precum cuprul și sulfatul ajută la infestarea dăunătorilor, cum ar fi mucegaiul praf. Dacă solul nu are nutrienți, se folosește fertilizarea organică. Iarba și florile fac ca podgoria să înflorească și să prevină eroziunea solului. Solul conține mai mult humus, care îl slăbește. Și apropo, biodiversitatea plantelor și a animalelor crește. Este de la sine înțeles că ingineria genetică este tabu.
Cu toate acestea, aceste soluri libere nu pot fi conduse cu utilaje grele, cum ar fi tractoarele. De aceea se folosesc mașini ușoare și cai. Dar Jean-Michel Comme, care deține el însuși un mic castel organic, subliniază: „„ Organic ”nu înseamnă să mergi înapoi. Ne amintim doar originile și le dezvoltăm progresiv. Nimeni nu se poate descurca fără tehnologia modernă. Altfel nu am putea nici produce, nici comercializa vinul nostru ".
În cazul biodinamicii, există și alte reguli care nu au întotdeauna un fundal științific de înțeles. „De asemenea, folosim fazele lunii și cursul planetelor pentru îngrijire și recoltare”, explică Moueix cu un ochi. "Dar calitatea vinurilor noastre vorbește clar de la sine!"