Vitalitate în meniu
Din mâncare corpurile noastre capătă forță și dinamism. Ce ingrediente să favorizeze? Cum să le gătești și să le combini? Martine Fallon, medic naturist specialist în aprovizionarea cu energie, ne luminează.
Mâncarea este un combustibil vital și necesar pentru corpul și capul nostru. Pe lângă plăcerea noastră de a gusta produse proaspete, locale și sezoniere, fiecare are un potențial energetic: substanțele nutritive ale unora construiesc pereții celulari, cele ale altora hrănesc fibrele musculare sau ne mențin creierul.
Unele dintre comportamentele noastre, precum mâncarea prea multă, prea rapidă, prea des dulce, sărată sau prea grasă, dar și cocktailul stres-cafea-tutun-alcool ciugulesc coeficientul nostru de vitalitate. Dar „rămâne faptul că în zece zile este ușor să recuperezi o mare parte din aceasta”, asigură Martine Fallon, autorul cărții My Energy Kitchen și Energy Bomb, două cărți publicate de Luc Pire. Pentru acest consultant naturist și dietetic, gătitul energetic este mai presus de toate o ucenicie gourmet. Este suficient să treci cursul compunând farfurii frumoase debordate de produse de sezon, puțin prelucrate, să gătești mâncarea „bine”, să o consumi la momentul potrivit și, în cele din urmă, să gusti o masă în conștiință, în plăcere și lacomie. ... Atât de multe gesturi simple care ne vor întări.
Nici prea gătit, nici prea crud
Pierderea de minerale, enzime și vitamine, proteine deteriorate: gătitul nu pare a fi aliatul vitalității. Cu cât un produs este mai sezonier, proaspăt ales și este puțin gătit, cu atât este mai probabil să furnizeze organismului enzime - stimulatoare de energie -.
Ar trebui să ne răsfățăm cu alimente crude pentru a recupera cât mai mulți nutrienți posibil? Nu neapărat, deoarece dacă gătitul le distruge parțial, le face, pe de altă parte, mai digerabile. Mâncarea crudă și frigul obosesc, se umflă și pierd energie deoarece metabolismul nostru încearcă să încălzească alimentele înainte de a le digera. Punând mai puțină presiune asupra sistemului digestiv, ne salvăm. Acest lucru este adesea cazul în timpul iernii, deoarece pofta noastră naturală este pentru alimentele călduțe sau calde, care încălzesc zona de asimilare și ajută digestia. „Vom căuta, prin urmare, un echilibru între crud și gătit, începând cu primul, dacă este posibil, astfel încât enzimele sale vii să beneficieze al doilea”, rezumă Martine Fallon. În mod ideal, mâncarea este gătită la exterior și crudă la interior. Gătitul delicat îl va deteriora mai puțin: al dente, abur, gătit la cuptor (80 ° C maxim pentru un timp de gătit prelungit) sau gătit instant într-un wok. Pentru un prânz rapid într-un colț al biroului, medicul naturist sfătuiește să-și scoată cutia de prânz din frigider cu o oră înainte și să-i stropească meniul cu mirodenii „fierbinți”, cum ar fi curcuma și ghimbirul.