Vitalitatea plantelor; Carbohidrați; Partea 12
Carbohidrați - partea 1/2
Carbohidrații, numiți și zaharuri, se află în centrul multor dezbateri. Uneori disprețuite, uneori lăudate, sunt în centrul atenției când vine vorba de probleme de sănătate sau de creștere în greutate.
În această serie de două articole, veți afla ce carbohidrați să favorizați pentru o vitalitate optimă. Vom vedea ce sunt carbohidrații, cum digeră și le asimilează organismul și voi prezenta doi indicatori care vă permit să clasificați carbohidrații.
S-a dovedit că aportul inadecvat de carbohidrați este asociat cu un risc mai mare de diabet, obezitate, boli cardiovasculare și unele tipuri de cancer precum cancerul de sân. De asemenea, poate provoca alternanțe de zahăr din sânge ridicat și scăzut, care pot include următoarele simptome: depresie, amețeli, insomnie, slăbiciune și chiar pierderea cunoștinței.
Glucoza este singurul combustibil pentru creierul nostru și principalul combustibil pentru celulele noastre
În schimb, un consum adecvat ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge, contribuie la controlul greutății și oferă, de asemenea, posibilitatea de a scăpa de faimoasa lovitură a pompei de dimineață.
Vom vedea împreună unde se găsesc glucidele și pe care să le alegem pentru a le proteja împotriva bolilor cauzate de consumul necorespunzător. Veți ști în cele din urmă ce alimente vă oferă zaharurile potrivite și de ce.
Ce este un carbohidrat ?
Structura unui carbohidrat
Carbohidrații sau carbohidrații sunt molecule formate din carbon, hidrogen și oxigen.
Zaharurile simple sunt elementele de bază ale tuturor glucidelor. Zaharurile complexe sunt lanțuri lungi, ramificate, de zaharuri simple.
Pentru ce sunt zaharurile?
Glucoza, cel mai simplu carbohidrat, este folosit ca combustibil pentru celulele noastre. Organismul îl folosește pentru a produce moneda de schimb de energie a celulelor: adenozin trifosfat sau ATP. Carbohidrații sunt, prin urmare, macronutrienți esențiali pentru buna funcționare a metabolismului nostru.
În ce alimente sunt carbohidrați?
Zahărul de masă și siropurile de zahăr (glucoză, fructoză), fructe, gemuri, produse de patiserie, lactate conțin carbohidrați simpli în proporții variate. Zaharurile complexe, reprezentate în principal de amidon, se găsesc în cereale, rădăcini, tuberculi și leguminoase.
Digestia glucidelor
Digestia glucidelor începe în gură. Saliva conține o enzimă, amilaza salivară, care inițiază digestia amidonului (zaharuri complexe) prin descompunerea lor în molecule mai mici, oligozaharide. Zaharurile simple au un gust natural dulce în gură, spre deosebire de zaharurile complexe. Experimentați cu mestecarea unei bucăți de pâine pentru o lungă perioadă de timp. Cu cât mestecați mai mult, cu atât mai mult amilaza salivară va descompune zaharurile în molecule simple și cu atât veți gusta mai dulce în gură.
Digestia continuă apoi în intestinul subțire. În acest stadiu au rămas doar zaharuri simple.
După digestie, să vedem cum carbohidrații sunt asimilați și folosiți de corpul nostru.
Asimilarea glucidelor
Doar glucoza, galactoza și fructoza pot trece de bariera intestinală. Acestea intră în sânge și apoi ajung în ficat unde vor fi redistribuite pentru diferite utilizări.
În timp ce fructoza este metabolizată de ficat provocând doar o mică creștere a nivelului de zahăr din sânge, glucoza poate fi utilizată direct de organism. Dacă organismul are suficientă glucoză la dispoziție, va stoca excesul ca glicogen în ficat și mușchi sau sub formă de țesut adipos (grăsime).