Vitamina B Fructul pasiunii, sursă de vitamine

Care sunt principalele caracteristici ale fructului pasiunii ?

Compoziția medie a fructului pasiunii (la 100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Aportul de energie

Fructul pasiunii (Passiflora edulis) este rodul florii pasiunii, o plantă cățărătoare originară din Brazilia (dar poate fi cultivată în multe țări, inclusiv în sud

). Există multe specii, inclusiv grenadilla, care este cea mai cunoscută dintre noi. Fructul pasiunii are forma unui ou mare și are o piele netedă sau ridată, de culoare galbenă, corală sau maro, în funcție de soi. Pulpa sa suculentă și bine parfumată este ușor gelatinoasă și conține multe semințe maronii mici, fragede și crocante până la mușcătură.

Fructul pasiunii, atât dulce, cât și acidulat, are o aromă excepțională, bogată în arome multiple. Conține 8,5 g de glucide (zaharuri) la 100 g: acesta este un conținut relativ moderat (majoritatea fructelor au niveluri de ordinul a 9-12 g la 100 g). Dar o fracțiune bună din acești carbohidrați constă în fructoză, cu o putere de îndulcire deosebit de mare (de la 1,3 la 1,7, dacă luăm 1 ca zaharoză ca referință): aroma fructului pasiunii este, prin urmare, clar dulce, în ciuda aportului său destul de modest de carbohidrați.

Aciditatea acestui fruct este legată de acizi organici, abundente deoarece ajung la 3,9 g la 100 g (o rată intermediară între cea a coacăzei roșii și a lămâii). Este în esență (aproximativ 85% din total) acid citric, cu o aromă „proaspătă” și acidulată, și o mică parte a acidului malic, predominant „verde”.

---