Vitamina B12; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

Vitamina B12 corespunde unei familii de vitamine, dintre care cea mai cunoscută și cea mai utilizată este cianocobalamina. Este solubil în apă (adică solubil în apă), cum ar fi vitamina C și toate celelalte vitamine din grupa B. Acest lucru trebuie distins de solubil în grăsimi (solubil în grăsimi), cum ar fi A, D, E și K. Acest grup de vitamine este foarte roșu aprins în culoare datorită prezenței cobaltului.

nicolas

Vitamina B12 a fost izolată pentru prima dată în 1948 și este stocată în principal în ficat, precum fierul. În 1990, Karl A. Folkers, un studiu a constatat că era de origine bacteriană, mai exact, într-o baie de Streptomyces griseus (bacterii găsite în soluri).

Este foarte important pentru organism atât în ​​ceea ce privește sistemul nervos, cât și pentru toate celelalte organe, prin locul său cheie, în special la nivelul celulelor roșii din sânge, vector al alimentării cu oxigen pentru diferitele țesuturi (mușchi, intestine ficat, rinichi ...). Persoanele care prezintă cel mai mare risc de deficiență rămân bătrânii și adepții dietelor vegane sau macrobiotice destul de extreme. Sportivul, prin nevoi mai mari, poate fi, de asemenea, expus la acest lucru.

Diferitele roluri ale vitaminei B12

Vitamina B12 aduce diferite beneficii organismului, iată principalele:

  • Producerea de energie de către organism,
  • Metabolizarea acidului nucleic și producerea ADN-ului (sinteză și reparare)
  • Sinteza acizilor grași,
  • Metabolismul proteinelor,
  • Sinteza metioninei,
  • Sinteza globulelor roșii,
  • Cunoaștere, în special la vârstnici,
  • Detoxifiere,
  • Prevenirea alergiilor, ...

Unde se găsește vitamina B12 în alimente ?

Este asigurat numai de hrana animalelor, iată principalele:

  • Fructe de mare (stridii, midii, bucăți ...),
  • Maruntaie, inclusiv ficat, rinichi, inimă ...,
  • Pești grași (somon, macrou, sardine etc.) și pești slabi (cod, știucă, merluciu etc.),
  • Carne albă (pui, iepure, curcan ...) și carne roșie (carne de vită, miel, rață ...),
  • Produse lactate precum brânza,
  • Ou…

Note: Este furnizat și de flora intestinală în asociere cu sursele de hrană menționate mai sus.

Contrar celor spuse, vitamina B12 nu este furnizată de alimentele de origine vegetală. Aceasta se referea la alge (cum ar fi spirulina), ciuperci, drojdie de bere sau chiar soia și derivații săi (tofu, tempeh, miso etc.).