Vitamina C (acid ascorbic) - FETeV

Vitamina C este o vitamină solubilă în apă, sensibilă la căldură, lumină și oxigen. Nu poate fi produs de oameni și trebuie administrat prin alimente. Acidul ascorbic este important pentru sistemul imunitar, influențează numeroase reacții în metabolism și își asumă sarcini de detoxifiere.

Chimie și proprietăți

Vitamina C este una dintre lactone.

Din punct de vedere chimic, vitamina C este o lactonă a acidului 2,3-enediol-L-gulonic. Este denumirea generică pentru toți compușii cu același efect biologic calitativ ca și L (+) - acid ascorbic. Acest compus în sine se poate oxida de la forma enediol (acid ascorbic) la forma ceto (acid L-dehidroascorbic) și poate funcționa ca un cuplu redox în metabolism. Stereoizomerii sunt acidul D-ascorbic, acidul L-izoascorbic și acidul D-izoascorbic, care nu au activitate vitaminică biologică.

caracteristici

Este o vitamină sensibilă care își pierde rapid activitatea biologică din cauza diferitelor influențe.

solubil în apă
sensibil la căldură
fotosensibil
sensibil la umezeală
proprietăți reducătoare/sensibile la oxidare

Absorbție și metabolism

Înregistrarea are loc în Intestinul subtire predominant în duoden și jejun proximal.

Cât de multă vitamina C este absorbită de organism din alimente depinde în principal de conținutul de vitamina C al alimentelor (cu cât este mai mare cantitatea, cu atât este mai mică rata de absorbție), precum și de conținutul de energie și sodiu.

Aspecte importante ale metabolismului

Vitamina C nu poate fi produsă de corpul însuși. Dacă aportul oral este mai mare decât cel necesar, vitamina C este excretată prin rinichi.

Sinteza: Majoritatea animalelor, cu excepția oamenilor și a primatelor, pot sintetiza singuri acidul ascorbic. La om, lipsește formarea enzimei cheie în sinteza acidului ascorbic (L-gulono-delta-lacton oxidază).
Transport: Vitamina C se găsește în sânge sub formă de acid dehidroascorbic. 24% din acesta este legat de proteinele plasmatice și 76% este liber în plasmă.
Depozitarea corpului: concentrații mari sunt stocate în glanda pituitară, glandele suprarenale, splină, creier, rinichi, pancreas și mușchiul inimii. Magazinele proprii ale organismului furnizează persoanelor fără aport de vitamina C prin alimente timp de aproximativ 100 până la 130 de zile.
Excreție: în cazul unei supradoze de vitamina C, aceasta este eliminată prin urină după conversia prealabilă în acid oxalic.

Efecte și funcții fiziologice

Eliminatori de radicali liberi (regenerarea vitaminei E și glutationului)

Vitamina C include cele două substanțe acid L-ascorbic și acid dehidro-L-ascorbic. Acestea pot fi transformate una în cealaltă în corp și astfel pot acționa ca eliminatori radicali.

Regenerarea vitaminei E: În timpul peroxidării lipidelor, un radical tocoferol este creat atunci când se consumă vitamina E. Acest radical tocoferol poate fi regenerat folosind acid ascorbic, care devine el însuși un radical ascorbil inert.
Regenerarea glutationului: Acidul ascorbic regenerează și glutationul antioxidant din forma sa oxidată.

Funcția de detoxifiere

Vitamina C este astfel capabilă să metabolizeze substanțele potențial toxice (produse metabolice finale, medicamente) în așa fel încât să poată fi eliminate din organism.

Este implicat în procesele de detoxifiere a produselor metabolice toxice și a medicamentelor prin numeroase reacții de hidroxilare în microsomii hepatici. Acidul L-ascorbic stimulează sinteza citocromului P450 și/sau inactivează speciile reactive de oxigen.

Efecte enzimatice

Este, de asemenea, implicat într-o serie de reacții enzimatice în metabolism, cum ar fi sinteza adrenalinei/noradrenalinei, carnitinei, hormonilor peptidici și a colagenului sau descompunerea aminoacizilor.

formație de Colagen (funcția normală a vaselor de sânge, oase, cartilaj, dinți și gingii, piele)
formație de adrenalină și Norepinefrina (funcția normală a sistemului nervos, funcția psihologică)
formație de Carnitina și Hormoni peptidici (Metabolism energetic, reducerea oboselii și oboselii)

Metabolismul fierului (→ fier)

Acidul ascorbic favorizează absorbția fierului și legarea acestuia de proteine în celulă, astfel încât fierul să nu poată forma radicali.

Metabolizarea nitrozaminelor

Vitamina C previne formarea nitrozaminelor cancerigene în stomac, care provin din sare de întărire a nitriților și substanțe azotate.

sistem imunitar

Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. Acest lucru se aplică și în timpul și după activitatea fizică intensă. apărea.

Acidul ascorbic este un antioxidant popular.

Se folosește ca aditiv (antioxidant și stabilizator de culoare) E 300 până la 304, 315, 316.
Inhibă formarea de nitrozamine în produsele întărite și îmbunătățește proprietățile de aluat ale făinurilor.
Adăugarea este permisă în conserve de fructe și legume, produse congelate sau uscate din cartofi, sucuri de fructe, gemuri, gemuri, jeleuri, produse din carne și cârnați, produse din pește, precum și pâine și amestecuri de copt.

Biodisponibilitate și interacțiuni

Tehnologia alimentară/bucătărie

Biodisponibilitate ↓: Pierderile între 30 și 100% pot apărea prin prepararea și depozitarea alimentelor.

Mod de preparare: fierbere, prăjire
Depozitare: lumină, oxigen, umiditate ridicată

Există interacțiuni cunoscute cu fierul, cuprul, acidul folic, vitamina B1, vitamina B6, vitamina E și seleniu.

Medicament

Biodisponibilitate ↓: Diverse medicamente cresc excreția de vitamina C și/sau reduc absorbția acesteia în intestin.

Antiacide, anticoagulante, barbiturice, calcitonină, indometacină, contraceptive orale, corticosteroizi, acid acetilsalicilic, tetracicline, diuretice tiazidice

Valori de referință pentru aportul de nutrienți

Adulți sănătoși

Aportul recomandat este de 110 mg acid ascorbic zilnic pentru bărbați și 95 mg pentru femei. Cerința este crescută în timpul sarcinii (105 mg/zi) și alăptării (125 mg/zi).

Nevoia crescută pentru femeile însărcinate și care alăptează rezultă din scăderea bazinului corporal în timpul gestației și pierderea prin laptele matern.
Fumătorii au, de asemenea, o nevoie crescută (155 mg/zi pentru bărbați și 135 mg/zi pentru femei).

Aprovizionare/aprovizionare efectivă în Germania

Situația de aprovizionare a populației este bună, mai ales că acidul ascorbic este, de asemenea, utilizat în multe feluri ca aditiv (centru de consiliere pentru consumatori).

Nevoia crescută pentru femeile însărcinate și care alăptează rezultă din scăderea bazinului corporal în timpul gestației și pierderea prin laptele matern.
Fumătorii au o nevoie crescută (155 mg/zi pentru bărbați și 135 mg/zi pentru femei).

Subofertă/lipsă

O insuficiență de vitamina C, precum și anumite boli pot duce la simptome de deficit. În aceste cazuri, terapia nutrițională trebuie utilizată pentru a determina dacă a Aport bogat în vitamina C este indexat.

O deficiență nutrițională manifestă este rar întâlnită la persoanele sănătoase. Subaprovizionarea este posibilă atât pentru persoanele expuse riscului, cât și pentru anumite boli și medicamente.

Dieta: aport insuficient de fructe și legume, consum excesiv de alcool
Stil de viață: fumător, stres fizic/stres extrem, ședere prelungită în frig extrem
Boli: Boli ale tractului gastro-intestinal (absorbție afectată din alimente), boli tumorale (vezi boli asociate)
Medicație (vezi biodisponibilitatea și interacțiunile)

Simptome/cauze

O ușoară insuficiență provoacă tulburări ale sistemului imunitar. O deficiență severă se manifestă în tabloul clinic al scorbutului (supraofertă/toxicitate

Hipervitaminoza cu vitamina C este foarte rară. Simptomele nu apar nici cu doze mai mari de 2 g pe zi. Singurul pericol este pentru cei cu afecțiuni renale, deoarece acidul oxalic este produs atunci când vitamina C este descompusă.

Dieta: Mega doze de vitamina C.
Boli: boli de rinichi

Reacțiile adverse posibile după administrarea preparatelor cu doze mari sunt diareea și flatulența.

Gastrointestinale: diaree, flatulență, greață
Sistemul nervos: nervozitate, tulburări de somn
Sânge și urină: hiperoxalurie, hiperoxalemie, hiperuricosurie

Determinarea vitaminei C (nivel de aprovizionare)

Vitamina C se măsoară în sânge. De asemenea, este posibilă determinarea în leucocite și eritrocite. De asemenea, este posibilă determinarea în leucocite și eritrocite. Pentru a obține situația actuală de aprovizionare, măsurarea produselor de excreție a vitaminei C poate fi efectuată după o doză de testare orală

Vitamina C (sânge de heparină) [Sursă]

Interval de referință: 4,6 - 14,9 mg/l (poate varia de la laborator la laborator)

Apariția și conținutul în alimente

Sursele bune de vitamina C sunt anumite legume și fructe, precum și sucurile din ele. Cu excepția unor măruntaiele și a produselor pentru mezeluri, alimentele de origine animală nu conțin deloc vitamina C. Nucile și semințele, uleiurile vegetale și grăsimile de împrăștiat sunt, de asemenea, sărace în vitamina C.

Sarac in vitamina C.

30,8 mg vitamina C/100 g alimente
Fructe și legume, multe ierburi:
- Suc de cătină, ardei dulci, broccoli, coacăze negre
- Agrișe, fenicul, citrice
- Spanac și roșii

Boli asociate

Vitamina C poate reduce riscul de gută, în special la bărbați.

Unele studii au arătat că doza mare de vitamina C poate reduce riscul relativ de gută la bărbați cu până la 45%. Doar 500 mg au redus cu 17% riscul de a dezvolta gută la bărbați [Joh 2009].