Vitamina C, ca bază de date antioxidantă acid ascorbic E300 transGEN - aditivi
| Materie primă de porumb modificat genetic | Nu |
| Enzime realizate cu ajutorul microorganismelor | Nu |
| Utilizarea microorganismelor modificate genetic | Nu |
Vitamina C îndeplinește o gamă largă de sarcini: activează metabolismul celular, stimulează funcțiile de apărare ale sistemului imunitar și este responsabilă pentru construirea țesutului conjunctiv. De asemenea, are un puternic efect antioxidant, adică „dezamorsează” compuși agresivi, nocivi ai oxigenului (radicali liberi).
Spre deosebire de animale, corpul uman nu poate produce vitamina C; trebuie luat împreună cu dieta. Cu o dietă echilibrată bogată în alimente crude, o cantitate suficientă de vitamina C nu mai este o problemă în țările industrializate. Fructele și legumele în special sunt bogate în vitamina C; totuși, dacă este încălzit prea mult și prea mult, va fi distrus.
Ca aditiv, acidul ascorbic (vitamina C) este utilizat pe scară largă în multe domenii ale procesării alimentelor; aproximativ
- ca antioxidant și stabilizator de culoare în carne și produse mezeluri; susține efectul sării de întărire a nitriților în înroșire și inhibă formarea de nitrozamine toxice;
- ca agent de tratare a făinii în aproape toate amestecurile de copt (vezi și: produse de patiserie); promovează adecvarea mașinii pentru aluat, precum și formarea firimiturilor și a porilor;
- pentru conserve de fructe și legume, precum și produse de cartofi prelucrate și congelate (previne rumenirea);
- pentru stabilizarea băuturilor precum vinul, berea, sucurile de fructe;
- ca supliment vitaminic sau în alimente vitaminizate, produse ACE.
Atunci când este utilizată ca aditiv, vitamina C este declarată pe lista ingredientelor cu denumirea sa chimică de acid ascorbic.
Producția anuală mondială de vitamina C este de aproximativ 100.000 de tone. Cea mai importantă țară producătoare este China.
Inginerie genetică
De fabricație: Cea mai utilizată cale de producție a vitaminei C este un proces complicat, în șase etape (procesul Reichenstein). Una dintre aceste etape de proces se efectuează fermentativ: microorganismele (Acetobacter) utilizate sunt crescute „convențional”, adică nemodificat genetic. Materia primă utilizată pentru acest proces este glucoza, care se obține din amidon de porumb sau de cartofi cu ajutorul enzimelor.
- Glucoza sau amidonul pot fi obținute din porumb modificat genetic în anumite proporții. Enzimele utilizate pentru producerea glucozei sunt adesea produse cu ajutorul microorganismelor modificate genetic.
O companie americană a dezvoltat un nou proces în care sunt utilizate microorganisme modificate genetic (Erwinia herbicola, Erwinia citreus). Acest lucru scurtează procesul de fabricație la doar doi pași. Acum este posibil, de asemenea, să se producă vitamina C sau acid ascorbic direct cu ajutorul microorganismelor modificate genetic. În acest scop, a fost introdusă o cale metabolică care duce la vitamina C (biologie sintetică). Se spune că acest proces este utilizat în unele țări asiatice care livrează vitamina C în cantități mari în Europa.
Materia primă pentru toate procesele de fabricație este glucoza.
- Producția de vitamina C sau acid ascorbic cu microorganisme modificate genetic s-a maturizat între timp și este utilizată comercial. Informațiile exacte despre starea aplicației nu sunt disponibile.
Etichetare: Ingredientele și aditivii sunt supuși etichetării dacă sunt produse direct din porumb modificat genetic. Nu s-a clarificat legal dacă acest lucru se aplică și vitaminei C sau acidului ascorbic, care este derivat din amidon de porumb sau glucoză în mai multe etape de procesare. În practică s-a stabilit că nu există etichetare.
Aditivii care sunt produși în sisteme închise cu ajutorul microorganismelor modificate genetic nu trebuie să fie etichetați. Condiția prealabilă este ca aditivul respectiv să fie purificat și să nu conțină componente detectabile ale microorganismelor utilizate.
De obicei, enzimele nu sunt menționate pe lista ingredientelor. De asemenea, producția cu ajutorul microorganismelor modificate genetic nu este supusă etichetării.
Foto de mai sus: pixelbliss, 123RF