Vitamine esențiale pentru viață Larousse Cuisine
Pentru ce sunt vitaminele ?
?Vitaminele, prezente în doze infinitezimale în corpul nostru, nu furnizează calorii sau energie, dar sunt implicate în majoritatea reacțiilor chimice din organism.
Astfel, anumite vitamine fac parte din sistemul antioxidant: vitamina C, vitamina E și provitamina A. Sunt un atu esențial în lupta împotriva radicalilor liberi care provoacă îmbătrânirea organismului și apariția unor boli precum bolile cardiovasculare sau chiar anumite cancerele.
Vitaminele sunt împărțite în două grupe:
- vitamine solubile în apă (B1, B2, B3 sau PP, B5, B6, B8, B9, B12 și C), care nu pot fi stocate de organism,
- vitamine liposolubile (A, D, E și K), care pot fi depozitate în ficat și în țesutul gras.
Deficiențe de vitamine
?Mulți factori predispun la o creștere a necesităților de vitamine: stres, anxietate, tutun, poluarea atmosferică și alimentară (prin absorbția nitraților, sulfitilor etc.), activitate fizică intensă, creștere, sarcină, alăptare sau administrarea anumitor medicamente, cum ar fi contraceptivele orale.
Cu toate acestea, scăderea aportului de vitamine nu este neobișnuită, fie din cauza dietelor slab echilibrate de slăbit, fie din cauza comportamentului alimentar slab. În această perioadă de abundență în țările bogate și industrializate, consumul se îndreaptă către produse cu densitate mică de micronutrienți, care oferă cu siguranță calorii, dar puține sau deloc vitamine și oligoelemente. Astăzi consumăm mult mai puține leguminoase, alimente integrale, fructe și legume proaspete, care sunt bogate în vitamine.
Deoarece aceste vitamine sunt implicate în multe procese biochimice, semnele de deficiență afectează funcțiile multiple ale corpului. Dar aceste semne de deficiență (nervozitate, oboseală cu efortul, tulburări ale pielii etc.) pot trece neobservate, fiind asociate greșit cu alte cauze.
Ce să cred despre suplimentele de vitamine ?
Este important, în caz de deficit de vitamine, să creșteți consumul de alimente care conțin vitamina lipsă, deoarece nimic nu poate înlocui o dietă echilibrată.
Cu toate acestea, în caz de tulburări deranjante, tratamentul prin administrarea de vitamine în capsule, care permite obținerea unui efect mai rapid, fără a uita să vă echilibrați cât mai bine aportul alimentar.
Cu toate acestea, trebuie să fiți foarte atenți la supradozajul acestor medicamente, care pot provoca boli reale! Este esențial pentru aceasta să respectați anumite măsuri de precauție: utilizați aceste suplimente în capsule numai la sfatul medicului, respectați scrupulos dozele, consumați-le numai în doze divizate, cu o rată de zece zile pe lună, de exemplu, și încetați să luați oricare în caz de sarcina.
Vitamine A sau retinol
Este implicat în viziunea formelor și culorilor și adaptarea la întuneric. Păstrează starea pielii și a mucoaselor.
Scăderea vederii crepusculare, sensibilitate la infecții, piele uscată și păr, unghii fragile.
Risc de deficit
În caz de consum restrâns de unt, ou, brânză și alte grăsimi.
În vitamina A: ulei de ficat de pește, ficat, unt, gălbenuș de ou, brânzeturi grase, lapte integral.
În provitamina A sau beta-caroten (transformată în vitamina A de ficat): măcriș, morcov, spanac, frunze de nap, chervil, caise proaspete și uscate, păpădie, pătrunjel, nasturel, broccoli, varză verde și roșie, nectarină, salată verde, mango, piersică, roșie.
Vitamina B1 sau tiamina
Este implicat în metabolismul energetic, în funcționarea celulelor musculare și a celulelor nervoase prin îmbunătățirea transmiterii impulsurilor nervoase. Calmează durerile nervoase. Dă pofta de mâncare.
Semne de deficiență
Oboseala mentală și/sau musculară, lipsa poftei de mâncare, afectarea memoriei, furnicături, dureri nervoase.
În caz de tulburări de absorbție intestinală, consum mare de produse dulci, pâine albă și în special alcool (vin, bere, alcooli tari).
Drojdii, germeni de grâu, floarea soarelui și semințe de susan, cereale pentru micul dejun, pudră de malț, castane, soia, porc, fructe oleaginoase, crab, șuncă gătită și crud.
Vitamina B2 sau riboflavina
Un component al enzimelor esențiale, este esențial pentru toate reacțiile legate de producerea de energie. Ajută la menținerea pielii, a mucoaselor și a vederii în stare bună.
Semne de deficiență
Tulburări ale pielii (dermatită, seboree, păr fragil, fotofobie, buze și limbă perlèche).
În cazul bolilor cu anorexie, diete de slăbire foarte restrictive, tulburări de absorbție, exces de alcool.