Vitaminele B »Rețete de gătit; bucătărie
Important pentru multe funcții ale corpului
Contribuţie
Comentarii
Acid folic (folat)
Vitamina este implicată în divizarea și regenerarea celulelor, în metabolismul anumitor aminoacizi (blocuri proteice) și în formarea celulelor sanguine. Deficitul de acid folic este o problemă aproape globală. În organism, acidul folic interacționează cu vitaminele B12, B6 și fierul mineral din metabolism. Consecințele grave ale unui deficit de acid folic în timpul sarcinii pot fi afectarea sistemului nervos central al copilului (defect al tubului neural), cum ar fi spina bifida (spatele deschis), i. H. canalul spinal al nou-născutului nu este închis.
O insuficiență de acid folic se poate manifesta sub forma unui număr redus de celule roșii din sânge (anemie cu deficit de acid folic) sau tulburări de creștere sau reproducere ale celulelor. O altă consecință poate fi creșterea nivelului de homocisteină, care prezintă un risc pentru boli cardiovasculare (arterioscleroză etc.). Acidul folic, împreună cu vitaminele B6 și B12, este implicat în metabolismul homocisteinei (scăderea nivelului de homocisteină prin transformarea acestuia în substanțe inofensive). Acidul folic este, de asemenea, utilizat pentru ameliorarea efectelor secundare ale chimioterapiei.
Alimente bogate în folat sunt de exemplu legume precum legume cu frunze verzi (salată, spanac), fenicul, castravete, roșii, produse din cereale integrale, germeni de grâu, cartofi, boabe de soia, fructe, drojdie, lapte, produse lactate și brânză, ouă, precum și carne și organe. O dietă echilibrată cu o proporție mare de produse din cereale integrale, legume și fructe este o contribuție esențială la aprovizionarea cu acid folic. Persoanele cu o dietă vegană, adică pur pe bază de plante, au o cantitate mai bună de acid folic.
Rapoartele nutriționale austriece și germane arată că, din cauza obiceiurilor noastre alimentare, cu greu consumăm cantitatea zilnică recomandată. Pentru femeile aflate la vârsta fertilă, este recomandată înlocuirea cu tablete de acid folic (preparatele combinate cu vitaminele B12 și B6 sunt benefice aici). În unele țări, alimentele de bază sunt îmbogățite cu acid folic, de ex. B. făină în SUA, pentru a obține o aprovizionare adecvată la nivel național a populației. Supradozajul (hipervitaminoza) cu alimente bogate în acid folic este greu posibil; doza prescrisă trebuie respectată cu suplimente alimentare și medicamente.
Vitamina B6 (piridoxină)
Funcțiile vitaminei solubile în apă sunt în principal în metabolismul aminoacizilor, sistemul imunitar, sistemul nervos și funcționalitatea anumitor hormoni. Simptomele deficienței la persoanele sănătoase sunt rare cu o nutriție adecvată. Postul, dietele extreme, abuzul de alcool sau situațiile de foame, cum ar fi în țările emergente, pot fi cauzele unei deficiențe, care poate duce la modificări inflamatorii ale pielii (gură, ochi, nas), mucoase, lacrimi la colțurile gurii (erupții unghiulare), anemie, performanță slabă și oboseală . Alte tulburări ale sistemului nervos pot duce la tulburări de mișcare și paralizie.
Vitamina B6 apare în aproape toate alimentele de origine animală și vegetală. Produse lactate, carne (carne de pasăre, carne de porc), pește, leguminoase, legume, fructe, cartofi, nuci, cereale și produse din cereale integrale, germeni de grâu, avocado și altele asemenea. A. sunt surse bune de vitamina B6.
Vitamina B12 (cobalamină)
Vitamina B12 are funcții importante în sistemul nervos, diviziunea celulară și formarea sângelui. Microorganismele care produc vitamina B12 apar în intestinul uman, dar acest lucru nu este suficient pentru a satisface nevoile. Un magazin complet de vitamina B12 poate compensa o deficiență la adulți timp de câțiva ani. Insuficiența pe termen lung poate avea consecințe grave și poate duce la afectarea sistemului nervos, anemie și tulburări ale diviziunii celulare a măduvei osoase. Un factor de risc aici este mai presus de toate o dietă vegană în care sunt evitate toate produsele de origine animală.
Aici este necesară o înlocuire cu vitamina B12. Tulburările din tractul gastro-intestinal pot contribui, de asemenea, la un deficit de vitamina B12. Acest lucru duce la o formare redusă a unei anumite proteine care favorizează absorbția B12, și în acest caz, vitamina B12 trebuie înlocuită.
Furnizori importanți de vitamina B12 sunt alimente de origine animală precum lapte, produse lactate, brânză, ouă, pește, carne; necesitatea zilnică a unui adult poate de ex. B. să fie acoperit cu o porție mică de pui sau o jumătate de porție de carne de vită.