Vitaminele C și B12 de ce cătina este atât de sănătoasă pentru vegani - WELT
Cătina poate fi recoltată de la sfârșitul verii
Cătina nu este sexy. Fructele puțin vizibile au gust acru și acru. Dar sunt adevărate bombe cu vitamine - și conțin un ingredient deosebit de indispensabil pentru vegani.
Când vine vorba de vitamina C, majoritatea oamenilor se gândesc la lămâi sau portocale. De fapt, fructele discret ale plantei de cătină conțin de aproape zece ori mai multă vitamina C decât citricele. Planta nu numai că sfidează condițiile meteorologice nefavorabile - de asemenea, întărește sistemul imunitar uman. Fructele sunt greu comestibile crude. Dar nu trebuie să fie cazul. Cătina procesată este și ea sănătoasă.
Cătina este deosebit de populară printre vegetarieni și vegani. Deoarece fructele sunt unul dintre puținele alimente care conțin vitamina B12. În caz contrar, persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană trebuie să le înlocuiască cu suplimente alimentare.
Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), cătina conține și acizi din fructe, trei până la șapte procente grăsimi, provitamină A, vitamina E, minerale precum magneziu și calciu și substanțe vegetale secundare. „Cătina este un inhibitor activ al virusului și ne protejează inima”, spune Evemarie Löser, care a scris o carte despre cătină împreună cu soțul ei Frank.
Mälzer o întâlnește pe Rach
Dacă doriți să mâncați cătină proaspătă, trebuie să căutați mult timp în magazine: fructele neprelucrate sunt rareori oferite. „Nici fructele de padure proaspete nu se consumă crude. Au un gust fructat, tartru, se freacă puternic și sunt greu de recoltat ”, explică autorul. „Fructele proaspete sunt uneori folosite doar la nivel regional pentru prăjituri, plăcinte și specialități.”
Multe dintre produsele oferite în magazine sunt la fel de sănătoase ca fructele proaspete, deoarece ingredientele au un nivel ridicat de stabilitate și sunt de obicei prelucrate ușor. Un bun înlocuitor pentru cătina proaspătă este, printre altele, sucul nu din concentrat, spune Evemarie Löser.
Tufișuri de cătină pe lacul Störmthal din Saxonia
Sursa: alianță foto/Rainer Oettel
În Germania, cătina este cultivată în principal în statele federale de est, spune Silvia Hinrichs. Ea este director general al Sea Buckthorn Storchennest GmbH, care crește, recoltează și vinde cătină pe 120 de hectare în Ludwigslust, Mecklenburg. Fructele sunt prelucrate în suc, sirop, muștar, urși gummy sau șuncă și, de asemenea, în ulei de semințe pentru produse cosmetice.
Acidul linoleic, linolenic și palmitoleic obținut din cătină este utilizat la fabricarea produselor de îngrijire a pielii, cum ar fi cremele. „Cătina este recomandată în special pentru îngrijirea pielii uscate și stresate, precum și pentru vindecarea rănilor”, explică Evemarie Löser.
Adesea cultivat pe coastă
Cătina, cunoscută și sub numele de spini de salcie sau sloe roșie, provine inițial din Himalaya, dar după ultima eră glaciară s-a răspândit în Europa acum 17.000 de ani. Astăzi „Lămâia Nordului” este cultivată în mod frecvent în zonele de coastă din Marea Nordului și a Mării Baltice, dar și în restul Europei.
„Datorită rădăcinilor sale răspândite, este deseori plantat ca lemn de pionierat în minele deschise și pe marginea drumurilor și drumurilor”, explică Frank Löser, care este, de asemenea, un grădinar instruit și are un doctorat în științe agricole. Plantele sălbatice se găsesc, de asemenea, pe dunele de pe coastele mării, pentru protejarea dunelor.
Dacă doriți să recoltați singur cătina, puteți planta tufișurile în grădină - dar trebuie să aveți suficient spațiu: Hippophae rhamnoides, denumirea latină, are o înălțime de până la cinci metri și o lățime de patru metri. De asemenea, trebuie să plantați cel puțin două exemplare femele și unul masculin, deoarece plantele nu sunt autopolenizatoare.
Din punct de vedere botanic, fructele nu sunt boabe, de altfel, ci nuci înconjurate de baza cărnoasă a florii. Perioada de maturare a cătinei se extinde de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie, în funcție de soi.
Este suficient un pahar plin cu suc fără concentrat
Conform BZfE, este important să recoltați fructele devreme, deoarece acestea sunt cele mai aromate la începutul maturării. Conținutul de acid și vitamina C este, de asemenea, cel mai ridicat atunci. Fructele coapte, pe de altă parte, miros și au un gust cam rânced.
Pentru recoltare, boabele pot fi răsucite cu atenție sau tăiate individual. „Este foarte plictisitor”, spune Evemarie Löser. Ea sfătuiește să tăiați crenguțele bine acoperite, să îndepărtați frunzele, să tăiați bucăți ușoare și să înghețați câteva ore. După aceea, boabele se desprind ușor de pe ramură. Mănușile potrivite sunt întotdeauna recomandate din cauza spinilor.
Dacă doriți să faceți suc din cătină auto-recoltată, spălați mai întâi fructele de pădure și apoi fierbeți-le scurt cu apă și puțină miere. Apoi filtrați sucul fierbinte printr-o cârpă de strecurare și umpleți-l.
Potrivit BZfE, caisele, portocalele și merele se potrivesc deosebit de bine cu cătina. Supa de dovleac și un smoothie pot fi, de asemenea, condimentate cu o picătură de suc de cătină. Iaurtul și quarkul pot fi rafinate cu pulpa fructului.