Vitawatch de mars ceasul tău agroalimentar științific
Alimentație și sănătate, formularea alimentelor, comportamentul consumatorilor, siguranța alimentelor, agricultura durabilă: ce să învețe din cele mai recente lucrări de cercetare din industria alimentară din întreaga lume ?
Mediul vizual și percepția organoleptică, impactul etichetării alimentelor, microorganismele solului pentru o agricultură durabilă, insecuritatea alimentară în rândul persoanelor în vârstă. atât de multe subiecte tratate de comunitatea științifică din întreaga lume pentru a îmbunătăți viața de zi cu zi a consumatorilor.
Asigurați-vă ceasul științific în serviciul inovației dvs. alimentare cu selecția noastră „Vitawatch” pentru această lună martie.
ALIMENTE ȘI SĂNĂTATE
Studiu pe o pâine îmbogățită cu pomelo care scade indicele glicemic și riscul de diabet
În acest studiu, cercetătorii indieni au descoperit că adăugarea de citrice la pâinea albă și pâinea integrală ar putea reduce indicele glicemic. Analiza acestei pâini îmbogățite cu citrice a relevat un nivel mai ridicat de amidon rezistent, comparativ cu pâinea de control.
Au concluzionat că naringina poate inhiba defalcarea carbohidraților din organism. Când sunt consumate în cantități mari, carbohidrații pot duce la depunerea grăsimilor și la creșterea în greutate. Grăsimea corporală ridicată crește, de asemenea, riscul apariției mai multor boli, precum diabetul.
Cercetătorii au studiat, de asemenea, efectul încorporării segmentelor de grapefruit proaspete și uscate în pâinea albă, integrală. Au descoperit că volumul de pâine suplimentat cu segmente proaspete de pomelo a crescut, dar fermitatea firimiturilor scăzuse. În ceea ce privește componentele bioactive, cum ar fi compușii fenolici, flavonoidele, naringina și carotenoizii, acestea sunt mai bine reținute în pâinea care conține segmente de pomelo uscate. Acestea permit, de asemenea, o rezistență mai mare la digestia amidonului, reducând astfel eliberarea de glucoză.
Oamenii de știință concluzionează că studiul oferă o nouă abordare pentru producția de pâine cu o rată mai mică de digestie a amidonului și indică faptul că această pâine întărită cu pomelo este potrivită pentru persoanele cu diabet zaharat.
FORMULAREA ALIMENTELOR, PROCESELE ALIMENTARE
Calitate nu cantitate: legătură între dietele bogate în fibre minim procesate și rata redusă a mortalității
Cercetătorii din Noua Zeelandă au făcut legătura între un aport ridicat de fibre (din cereale integrale, fructe, legume și leguminoase) și o reducere a bolilor netransmisibile. „Am studiat mortalitatea cauzată de cancer, boli cardiovasculare și boli de inimă.” Studiul, comandat de Organizația Mondială a Sănătății, a arătat însă că aceste efecte erau de fapt prezente de la 25 la 29 g de fibre pe zi.
Potrivit lui Andrew Reynolds, șeful studiului, producătorii de alimente au un rol cheie de jucat în calitatea alimentelor. Aceștia vor trebui să se concentreze pe reținerea fibrelor în alimentele pe termen lung, care ar fi plăcute, dar fără adaos de zaharuri, grăsimi și sodiu.
OMS este de așteptat să publice recomandări dietetice în acest an.
COMPORTAMENTUL CONSUMATORULUI
Mâncarea cu ochii: realitatea virtuală ca instrument de testare a consumatorilor
Cercetătorii de la Cornell Institute of Food Systems (CIFS) din statul New York au stabilit că percepția alimentelor poate fi afectată de mediul în care este consumată. Această concluzie vine după un test pe 50 de paneliști care au fost instalați, prin căști de realitate virtuală, în trei medii diferite: într-o cutie de test senzorială standard, pe o bancă plăcută din parc și în hambarul Cornell. Li s-a arătat apoi să guste trei bucăți de brânză absolut identice, în aceste trei medii virtuale diferite, cerându-le să evalueze picantitatea brânzei. În cea mai mare parte, brânza a fost considerată mai acută atunci când setul cu cască de realitate virtuală i-a scufundat în hambar și mai dulce în parc sau în cutia de testare senzorială.
„Această cercetare validează utilizarea realității virtuale pentru testarea consumatorilor, deoarece oferă un mediu imersiv la un preț limitat.”, spune Robin Dando, profesor de știință alimentară, responsabil de studiu.
Ce impact are etichetarea alimentelor asupra consumului ?
În ce măsură etichetarea alimentelor încurajează un consum mai bun? La această întrebare au încercat să răspundă cercetătorii de la Școala Friedman de Științe și Politici Nutriționale de la Universitatea Tufts (Massachussetts). Analizând aproximativ șaizeci de studii publicate între 1990 și 2014, cercetătorii au reușit să stabilească acest lucru etichetarea alimentelor a redus numărul de calorii consumate cu 6,6%, grăsimile consumate cu 10% și alimentele nesănătoase cu 13%. Etichetarea ar fi încurajat, de asemenea, consumatorii să își mărească aportul de legume cu 13,5%.