Vițel Wikimeat
Din punct de vedere genetic, vițelul și carnea de vită sunt una și aceeași, dar în producția de carne puii de vacă reprezintă o categorie separată. Vițelul are o culoare mai deschisă, consistența sa este mai fragedă și din punct de vedere nutrițional și fiziologic este mai sănătos datorită conținutului mai mic de grăsimi.
Clasificarea face distincție între vițelul și carnea de vită tânără. Uniunea Europeană prevede că vițeii nu trebuie să aibă mai mult de opt luni pentru a fi etichetați și vânduți ca „vițel” după ce au fost sacrificați. Carnea animalelor mai în vârstă (până la maximum 12 luni) este oferită în comerț ca carne de vită tânără. Vârsta animalelor este atât de importantă pentru clasificare, deoarece alimentele pe care animalele le consumă în primul an de viață au un efect fundamental asupra texturii și culorii cărnii.
Fructe
Fructele sunt o specialitate care este disponibilă numai din vițel și miel. Aceasta este glanda timusului, care este activă numai în timpul creșterii unui animal și care ulterior regresează. Fructele sunt formate din două părți diferite. Partea mai lungă și mai mare cântărește aproximativ 500 g, partea mai mică aproximativ 250 g. Bries este similar din punct de vedere vizual cu creierul.
Vițelul Ländle
Când s-a format Asociația Agricolă Vorarlberg în jurul anului 1862, a început creșterea țintită a vițeilor Ländle. Experiența îndelungată a fermierilor din văile îndepărtate și cunoștințele pe care le-au transmis de-a lungul generațiilor au dat roade. Prin traversarea țintită a vitelor brune domestice.
Păstrarea și hrănirea
Criteriile de calitate în creșterea vitelor și a tinerilor se suprapun în mod natural cu cele din creșterea bovinelor, dar trebuie îndeplinite anumite cerințe de bază, astfel încât efectivele de animale și performanța lor să se poată dezvolta optim.
Inima de vițel este formată din carne musculară fermă, cu granulație fină și este mult mai fragedă și mai slabă decât inima de vită. În cel mai extins punct este înconjurat de un inel de grăsime. Conductele vasculare grase și dure sunt de obicei îndepărtate de către măcelar.
În bucătărie, doar creierul vițelului joacă cu adevărat un rol mai mare. Este foarte ușor de digerat și are un conținut ridicat de minerale. Creierul proaspăt trebuie procesat foarte repede, deoarece nu poate fi stocat. Creierul trebuie să fie jupuit înainte de pregătire. Apoi înmuiați mai întâi în apă călduță, apoi.
ficat
Ficatul de vițel este deosebit de fraged și gustos. Este roșu maro deschis până la maro deschis și are o structură slabă și fină. Datorită gustului său ușor, este de obicei mai popular decât ficatul de vită, dar este, de asemenea, semnificativ mai scump. Ficatul de vițel poate fi prăjit, copt și aburit. Ca să rămână fragedă și să nu se îngreuneze.
plămân
Plămânul vițelului este mult mai ușor decât plămânul porcului și este de obicei procesat împreună cu inima. Are o valoare nutritivă redusă și un conținut scăzut de proteine, dar este foarte ușor și cu un conținut scăzut de calorii. Plămânul de vițel este utilizat în principal pentru specialități regionale - cum ar fi Beuschel sau Lungenstrudel -, altfel este adesea procesat în cârnați gătiti.
rinichi
Rinichii de vițel acoperiți cu grăsime sunt fragili, suculenți și au un gust foarte tipic. Suprafața sa este accidentată și străbătută de brazde adânci. Rinichiul de vițel este adesea vândut împreună cu rinichiul de vițel fript (coapsă). Rinichii de vițel fraged pot fi tăiați în bucăți mici după înmuiere sau.
Schneebergland bovine tinere
Creșterea bovinelor în regiunea Schneeberg din Austria Inferioară se întoarce probabil la sfârșitul secolului al XII-lea. Astăzi, Schneebergland Jungrind reprezintă o rasă de bovine bine adaptată, pe care fermierii din regiune au adoptat-o. Gestionarea ecologică a regiunii a contribuit întotdeauna la menținerea durabilă a peisajului.
limbă
Limba de vițel este mai blândă și mai fragedă decât carnea de vită sau de porc. În funcție de dimensiune, este suficient pentru 3 până la 4 porții. Partea groasă a limbii este deosebit de delicată. Limba de vițel este în mare parte procesată proaspătă sau vindecată. Este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare speciale și ca inserție de budincă neagră, dar poate.