Vitello tonnato - Rețetă

Ingrediente

Pregătirea

Combinări de alimente și vinuri imaginate de Wolfberger și bucătarul-șef Denny Imbroisi

rețetă

Începeți prin colorarea vițelului: marcați-l într-o tigaie pentru a da cărnii o culoare.
Folosind folie elastică, înfășurați întregul vițel pentru a forma un cârnați strâns. Aduceți apa la fierbere și gătiți acest cârnat de sânge într-un coș cu aburi timp de 35 de minute.
Bateți o maioneză cu oul, picurați în uleiul de măsline în timp ce bateți, sucul de lămâie. Se amestecă tonul și se integrează în maioneza pregătită.
Tăiați carnea în felii subțiri. Treceți legumele într-o mandolină pentru a avea fâșii crocante.
Pe farfurie, aranjați feliile subțiri alternativ cu legumele, apoi aranjați câteva pene de tapenadă.
Finalizați cu câțiva muguri de muștar și condimentați cu maioneza de casă.