Vitelul este gras pe blog
Carne delicioasă, destul de scumpă și omniprezentă în bucătăriile franceză și italiană, vițel ascunde o mie de fețe și tot atâtea arome: ce să alegi între coadă înăbușită, grătar de prăjit, pâine dulce, rinichi și ficat de vițel pregătite cu expertiză până la coasta primă la grătar? Dar dacă vițel este adesea prezent pe mesele noastre, vă îngrașă și sunt toate bucățile sale și gătesc la fel ca parte a unei diete de slăbire ?
Vitel: carne cu conținut scăzut de calorii ... în general, dar totuși bogată în micronutrienți
Carnea de vițel conține sărac în grăsimi și acizi grași saturați, așa este relativ scăzut în calorii. Aveți grijă, totuși, atunci când alegeți melodiile: pentru melodiile mai puțin bogate, acesta afișează o medie între 170 și 190 kcal la 100 de grame Dar 213 kcal/100 grame pentru creier! În plus, bogat în proteine de bună calitate și prevăzut cu o proporție bună de vitamine (vitamine din grupa B și D) și diverse minerale (fosfor, fier, zinc, cupru, seleniu), toate capabile să stimuleze metabolismul, vitelul este, așadar, a priori un excelent aliat de slăbire. De asemenea, are avantajul de a fi foarte fraged și foarte gustos, un avantaj semnificativ atunci când există restricții dietetice și când aromele compensează austeritatea dietei.
Vitel, da ... dar atenție la categorie
Dacă vițelul este o carne albă, a priori mai puțină grăsime decât omologul său roșu, care este carnea de vită sau alte cărnuri mai bogate, cum ar fi carnea de oaie sau rața, care trebuie evitată în cazul unei diete de slăbire, este necesar, totuși, să favorizați anumite bucăți. Într-adevăr, dacă sunt mai scumpe de la prima categorie - și pentru a alege prima calitate, dacă este posibil ... - aceste melodii conțin mai puțin de 6% grăsime: acestea sunt prima și a doua coaste, coapsele, muschiul, cvasi și nuca pe care le grătarem sau le prăjim fără grăsime în funcție de mărimea lor. Un pic mai ieftin, dar puțin mai gras: piesele din categoria a 2-a le conțin între 6 și 10% grăsime: sunt coastele neacoperite și umărul care pot urma același tratament culinar ca cele indicate mai sus: grătar pentru coaste și prăjire lentă fără grăsime pentru umăr care, în orice caz, va transpira puțin la gătit, eliberând aromele de carne și condimente. A treia categorie prezintă o rată de mai mult de 10% grăsime și, prin urmare, ar trebui să apară în meniul dvs. doar ca un tratament excepțional - și evitând consumul de grăsime: acestea sunt sânul ¸ tendonul, flancul, tija și piciorul.