Vizualizare subiect - Sfaturi pentru construirea rețetelor
- Indexul forumului‹Fabricarea berii amatori‹Discuție despre fabrici de bere‹Fabricarea berii integrale
- Schimbați dimensiunea fontului
- Tipărește subiectul
- Fa o donatie
- Donații și plăți
- FAQ
- Testele
Sfaturi pentru construirea rețetelor
Moderator: Jean-Luc
Sfaturi pentru construirea rețetelor
de Penn-maen »01 Iul 2016 8:28
Deseori vedem degustări care, conform descrierii, reprezintă o adevărată călătorie pentru papilele gustative.
Găsim astfel „un atac”, urmat de o „lungime în gură”, o răspândire de arome care „se succed armonios”, apoi un final.
Întrebarea este: cum să construiești o rețetă pentru a avea ceva care este structurat la degustare, cu această celebră secvență de arome ?
Pentru că, în ciuda eforturilor mele, sunt încă și mereu o minge: constat că berile mele sunt fie încurcate (când rețeta are succes), sunt sincer dezechilibrate, fie fără interes. Poate pur și simplu pentru că sunt un degustator de degustare (asta este sigur), dar parcă nu pot să mă potrivesc cu această serie de arome. Chiar dacă în general am berea dorită, gusturile se unesc, ceea ce mă deranjează din ce în ce mai mult.
Deci iată, tipul PM vine cu umilință, cerându-ți secretele
PM, clampins & co
Edit: exemplu de degustare cu această „secvență”, preluat dintr-un link dat în chat (de la GdG)
Re: Sfaturi pentru construirea rețetelor
de alex73 »01 Iul 2016 17:09
Trebuie să adăugați ingredientele unul câte unul! Nu toate în același timp .
PS: scuze
Re: Sfaturi pentru construirea rețetelor
de bazu »01 Iul 2016 17:29
Re: Sfaturi pentru construirea rețetelor
de Chonchon »01 Iul 2016 17:52
Subiect excelent, vă mulțumim tuturor partenerilor noștri pentru aprinderea felinarelor noastre!
Re: Sfaturi pentru construirea rețetelor
de Samoht »01 Iul 2016 18:30
Poate, pe de o parte, pentru că există un mod bine codificat de a vorbi despre ceea ce mirosiți atunci când gustați ceva (trebuie doar să vedeți recenziile gastro, oeno și zytho).
Poate că, luând exemplul dvs., senzațiile de grosime și aciditate venoasă depășesc restul, deoarece senzația de grosime este o senzație fizică, iar senzația de aciditate aparține aromelor primare precum amărăciunea, dulceața etc. care sunt, dacă cred ceea ce putem citi despre acest subiect, lucruri la care suntem foarte sensibili din motive evolutive (nutriție, detectarea unui aliment periculos etc.). Apoi vin doar descrierile organoleptice mai complexe (fructele roșii) care fac apel la o imaginație bogată și antrenată și, în cele din urmă, cele care se trag în gură din motive chimice (cafea și amărăciune, gust de fum).
La rândul meu, rămân convins că creierul nostru este inteligent și că este greu să-l păcălim și/sau să încetinim și, prin urmare, că atunci când gustăm ceva, este într-adevăr setul de senzații pe care le simțim împreună, poate nu chiar simultan, dar cu siguranță într-o perioadă foarte scurtă de timp. AMHA, trucul este deci să:
-(1) știm cum să interpretăm ceea ce simțim, apoi să facem o sinteză care este înțeleasă de alții (de unde și codificarea).
-(2) să putem numi ceea ce simțim conform unei clasificări comune tuturor oamenilor care pretind că sunt gustoși.