Vladimir Mukhin, vedeta sezonului 3 Chef; s Table, se concentrează pe bucătăria rusă modernă; Alimente
În acest context, dorim să transmitem câteva pasaje ale programului în care Vladimir Mukhin, bucatar de restaurant iepure alb la Moscova, singurul restaurant din Rusia clasat pe locul Fifty Best, și vedeta celui de-al treilea sezon al mesei bucătarului se pronunță !
Șapte decenii de guvernare comunistă au schimbat profund viața rusă și tradițiile gastronomice. Când a căzut Zidul Berlinului în 1989, președinte Mihail Gorbaciov a demisionat, Uniunea Sovietică s-a despărțit și rușii au adoptat alte stiluri de mâncare ... Fast food american, bucătărie și gastronomie franceză, italiană și multe altele ... Dar, înainte ca bolșevicii să răstoarne Imperiul Rus în 1917, Rusia avea o moștenire culturală grandioasă.
Vladimir Muxhin și-a asumat să prezinte mâncăruri din marea Rusie compatrioților săi !
Rușii au suferit de aproape 75 de ani, aproape două generații și jumătate de sovietici au fost înșelați și condamnați să mănânce această mâncare gri și urbană! »Spune Vladimir Mukhin la începutul episodului! „Urăsc foarte mult această perioadă, deoarece a distrus bucătăria rusă și voi face tot ce este nevoie pentru a readuce poporul rus în acel gust autentic! " Vladimir Mukhin Nu vreau ca bucătăria rusă să fie redusă la hering sub manta și borș, chiar dacă recunoaște că creierul său este programat să se bucure de aceste feluri de mâncare. Dar Vladimir Mukhin este clar că conduce o cruciadă pentru a reînvia rețetele pe care le-a uitat demult patria sa !
Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul pentru că Vladimir Mukhin este bucătar dintr-o familie de restauratori, este chiar a cincea generație și a lucrat în bucătăria tatălui său pregătind mâncăruri clasice din epoca sovietică! La fel ca generațiile de tineri dinaintea lui, Vladimir Mukhin a început să se răzvrătească împotriva tatălui său, a părăsit micul său oraș natal Essentuki la Moscova și a devenit obsedat de tehnicile moderne și de bucătăria europeană și mondială! Și asta a fost doar atunci când lucra ca sous bucătar în Franța cu bucătarul-șef Christian Etienne decât Vladimir Mukhin a realizat că bucătăria rusă își are locul în bucătăria modernă. „Clienții francezi care au mâncat acolo au fost surprinși”, spune el. „Le-a plăcut bucătăria rusă! "