Vladivostok nutria sau hot dog cu arici de mare Gastronomia rusă este reinventată sub embargo -
Lipsiți de ingrediente occidentale, bucătarii ruși se distrează cu produse originale sau iau înapoi mâncăruri tradiționale care au fost uitate. Uimitor și gustos.
În Rusia, parmezanul nu mai vine din Italia, ci din Sankt Petersburg. Trufa albă nu mai este importată din Piemontul italian, ci din Kuban, lângă Marea Neagră. Din august 2014 și cel puțin până la 31 decembrie 2017, bucătarii ruși au fost obligați să inoveze, lipsiți de anumite ingrediente șic prin embargoul asupra importurilor europene, impus de președintele Vladimir Putin, în represalii pentru sancțiunile economice de la Bruxelles. (Ei înșiși motivați de anexarea Crimeii). Bucătarii ruși au decis, așadar, să își redescopere propriul patrimoniu culinar, care dintr-o dată se dovedește a fi bogat în rețete gustoase și produse agricole de calitate. „Înainte de embargou, rușii credeau că mâncarea străină era superioară. Acum suntem mândri de ceea ce avem ", a declarat pentru CNN liderul rus New Wave Vladimir Mukhin, 33 de ani, care lucrează la White Rabbit, un restaurant la modă din Moscova. Liberation trece în revistă cinci ingrediente sau alimente care sunt un succes în bucătăria rusă nouă embargotată.
Nutria: carne „foarte curată”
Mănâncă șobolan? Ideea amintește mai degrabă de vremuri de foamete, în timpul războiului sau sub regimul stalinist. Dar nutria, acest rozător acvatic care abundă în sudul Rusiei, revine în rândul anumitor restauratori. Se mănâncă, de exemplu, sub formă de burger, hot dog și ravioli. Chiar și în varză umplută, într-o tartă picantă sau la grătar servită cu prune uscate ...
Chef Takhir Kholikberdiev, care îl găzduiește în toate aceste moduri la restaurantul său din Moscova, Krasnodar Bistro, combate ideile preconcepute despre nutria: „Este un animal cu adevărat curat. Nu numai că este un erbivor, ci își spală toată mâncarea înainte de a o consuma ". Mai bine, oamenii ar fi bine sfătuiți să-l mănânce, deoarece carnea este „bogată în acizi omega-3”, adaugă bucătarul. Potrivit The Guardian, care a testat preparatele pe loc, gustul de nutrie fluctuează între carne de porc și curcan.
Pește și fructe de mare: comori rusești
Cu mai mult de 37.000 km de coastă, Rusia nu are lipsă de fructe de mare. Acestea provin din Atlantic sau Pacific sau din zone interioare, cum ar fi Marea Caspică și Marea Neagră. Vladimir Mukhin, șeful Iepurelui Alb din Moscova, este răsfățat de alegere atunci când vine vorba de aruncarea plaselor. Singura farsă, își permite stridii și caracatițe din Tunisia. Restul, tot restul pescuitului, este certificat rus.