Vollkornbrot o pâine neagră germană cu o personalitate puternică; Ni Cru Ni Cuit
Vollkornbrot, ce este asta? Iată o pâine cu un nume pentru a dormi afară cu un bilet de cazare, cum spunea bunicul meu. În limba germană înseamnă „pâine integrală”. Germania este cealaltă țară a pâinii: există zeci de soiuri diferite, în toate formele și culorile, dulci sau sărate, și cu tot felul de cereale și semințe. Acestea sunt în general pâini foarte tipice, care au un gust pronunțat. Aceasta nu face excepție de la regulă.
Pâine tradițională
Vollkornbrot este fabricat dintr-un amestec de grâu și secară, conform unei rețete mai mult decât ancestrale. Utilizarea cerealelor integrale datează din perioada neolitică. Pâinile găsite în Elveția care au peste șase mii de ani sunt făcute pe acest model. Este inoculat cu aluat natural și conține o notă de melasă care îi conferă moliciune. Puteți înlocui cu miere, dacă nu găsiți melasă (disponibilă în magazinele ecologice). Firul este, de asemenea, îndulcit în mod natural prin utilizarea cerealelor întregi. Această pâine sublimă, dar rustică, dă arome de miere și turtă dulce.
Nu confundăm Vollkornbrot cu vărul său Pumpernickel, care este realizat în întregime din secară, aluat și apă și care este gătit încet ore întregi pentru a obține gustul său caracteristic de prăjit, cam ca cacao și cafea.
Două bine: pentru gust și pentru sănătate
Această pâine este o bombă de fibre, minerale și vitamine pe care aluatul permite corpului nostru să le asimileze și mai bine.
Cel mai bun dintre toate, nu este greu să reușești, doar puțin plictisitor pentru că trebuie să măcini singur boabele, ceea ce este lung, mai ales dacă, ca și mine, ai un polizor manual. Dar rezultatul merită efortul la care mergem! Mai presus de toate, nu înlocuiți boabele măcinate cu făină, chiar întregi, nu este deloc același lucru, nici din punct de vedere al gustului și chiar mai puțin al rețetei, deoarece ar fi necesar să reglați complet rata de hidratare.
Cum o mâncăm ?
Vollkornbrot este delicios, tăiat în felii subțiri, cu mezeluri, brânză sau pește afumat. Este pâinea ideală pentru prepararea unor mici tartine nordice cu hering și somon. Dar chiar și la micul dejun, întins cu unt sărat și miere, îmi vei spune veștile.
Unde să culegi boabele de grâu și secară ?
Veți găsi boabe de grâu și de secară, precum și melasă, în magazinele de produse naturiste și organice, precum „Biocoop” sau „La vie Claire”, sau alte mărci organice. Nu folosiți „Ebly”, aveți nevoie de cereale integrale și crude, cu germeni și coji. Lucruri industriale precum Ebly sau alte mărci nu mai au mult de-a face cu un bob de grâu, sunt prelucrate, decojite, crăpate, gătite, fierte, reconstituite ... Nu veniți și plângeți pentru că v-a fost dor de Vollkornbrot. tu.