Vorbește l; Fila Charal

Braise, decupat, matur. Îți vorbește ?

Ca și în cazul vinului bun, un vocabular foarte precis este folosit pentru a califica fiecare textură, fiecare aromă, fiecare senzație pe care o pot oferi diferitele bucăți de carne.

vorbește

Fierbe înăbuşit

Este să gătești încet și regulat, cel mai adesea cu un sos, bucăți întregi de carne rumenite anterior.

Parry

Un măcelar împodobește carnea prin îndepărtarea nervilor și a excesului de grăsime. Carnea bine îmbrăcată este gata de gătit ...

Maturare

Acesta este timpul de odihnă care trece înainte ca o carne să fie gata să fie consumată. Carnea foarte proaspătă nu este nici bună, nici fragedă !
Cele mai bune carne trebuie să "se maturizeze".

De marmură

Spus de carne care are urme mici de grăsime între fibrele musculare, precum entrecot.

De marmură

Se spune că carnea este marmorată atunci când firele subțiri de grăsime acoperă mușchiul, la fel ca liniile de marmură. Carnea marmorată este în general mai grasă decât carnea marmorată și chiar mai moale, cu o aromă blândă.