Vrem cartofi prăjiți!
Închis Creat cu Sketch.
Mâncare | Săptămâna trecută, mica noastră serie despre Coronavirus Eating a fost despre cantitatea și riscul pentru o mare parte a planetei de a nu avea suficient de mâncare. Cu alte cuvinte, să-ți fie foame. Săptămâna aceasta, ne uităm mai atent la calitatea conținutului plăcilor noastre și la legăturile sale cu sănătatea noastră. De Caroline Broué
Vrem cartofi prăjiți! • Credite: Cathy Scola - Getty
Ghidul culinar Le Fooding nu lipsește de obraz. Și mai puține idei nebunești. Pentru a se distra cu lucruri serioase, el s-a întrebat „Care sunt felurile de mâncare care le lipsesc cel mai mult francezilor? ", Și s-au alăturat pentru a răspunde serviciilor institutului de votare Ifop.
Deci, după părerea dvs., ce feluri de mâncare doresc cel mai mult francezilor? Și tu, la ce ai fi răspuns .
Rezultate: 49% dintre cei chestionați au răspuns „pizza”. Urmează midiile și cartofii prăjiți (44%) și friptura și cartofii prăjiți (43%).
În mod ciudat, acest rezultat mi-a amintit de primele date dintr-un registru național care a constatat că 83% dintre pacienții cu Covid-19 în terapie intensivă sunt supraponderali. Persoanele cu obezitate sunt mai susceptibile de a avea o formă severă a bolii, informații confirmate de directorul general al sănătății, Jérôme Salomon, în cadrul sesiunii sale de presă din 7 aprilie.
Deoarece, în general, există o legătură între supraponderalitatea și apariția bolilor grave, m-am dus să analizez cu atenție cifrele obezității și sunt destul de îngrijorătoare: în fiecare an, trei milioane de oameni mor din cauza acesteia, în Franța 17% dintre adulți sunt afectați, în Europa, aproape 20% dintre studenții din anul III sunt supraponderali, în cele din urmă, potrivit OECD, 30% dintre francezi ar putea fi obezi în decurs de zece ani.
Cum devii obez și ce știi despre obezitate ?
Despre obezitate
În primul rând, contrar credinței populare, obezitatea nu se datorează doar mâncării nedorite, deși este un factor agravant. Nu este vorba doar de dietă și activitate fizică, ci este legat de factori individuali, genetici, societali și de mediu.
Am contactat Karine Clement, profesor de nutriție și director al unității de nutriție și obezitate la universitățile din Sorbona. Ea ne-a spus că definițiile obezității au variat de la indicele de masă corporală peste 30 până la dimensiunea strict medicală a fenomenului. Ea ne-a vorbit despre un hormon cheie din creier numit „leptină”, care funcționează ca o alertă pentru a regla consumul de alimente.
În unele cazuri, leptina nu mai funcționează, fie prin rezistență, fie din cauza bolilor genetice. Oamenii au atunci un impuls irepresionabil de a mânca tot timpul și nu au nicio modalitate de a-și controla dieta.
În ceea ce privește legătura dintre junk food și obezitate, Karine Clément crede că
„Problema nu este atât de multă mâncare rapidă, cât este comportamentul alimentar general, modul și rata la care mâncăm. Studiile arată, de exemplu, că cineva care încetează să mănânce devreme seara va avea un metabolism mai bun decât cineva care va mânca foarte târziu. Alți factori joacă un rol, cum ar fi stresul, ritmul de viață, alimentele procesate, anumiți poluanți. "
Acestea fiind spuse, nocivitatea alimentelor nedorite și a alimentelor ultraprocesate este bine stabilită. Mathilde Touvier este director de cercetare în epidemiologie nutrițională la Inserm. Ea studiază consecințele unei diete grase sau cu zahăr asupra sănătății și am întrebat-o despre legătura dintre alimentele ultra-procesate și bolile.
Legătură supraponderală/boală
De câțiva ani, ne-a spus ea, „cercetarea în nutriție și sănătate a făcut posibilă stabilirea legăturilor între anumite alimente și riscul de boli cronice precum bolile cardiovasculare, diabetul etc. Această cercetare a permis stabilirea unor recomandări care au fost publicate și actualizate de Santé Publique France ”.
Acestea sunt faimoasele cinci fructe și legume pe zi, leguminoase (linte, fasole roșie, naut), alimente complete pentru a avea fibre, pește, inclusiv grăsimi de două ori pe săptămână, grăsimi vegetale. Alimentele de preferat care implică limitarea produselor lactate, consumul de alcool, alimentele prea dulci sau prea sărate, mezeluri la 150 de grame și carnea roșie la 50 de grame pe săptămână.
Aceste recomandări sunt atât cantitative, cât și calitative: este vorba de evitarea produselor ultraprelucrate, favorizarea produselor crude sau de casă, sezoniere, dacă este posibil organice, și combinarea acestora cu activitatea fizică.
Cu alte cuvinte, de izolare sau nu, niciun medic nu va sfătui să mănânce burgeri prăjiți în fiecare zi. !
Să recapitulăm: consumul de alimente grase, sărate, zaharoase și/sau ultra-procesate poate crește obezitatea, ceea ce înrăutățește riscurile pentru sănătate. În cazul coronavirusului, care ne interesează aici, legătura pare stabilită între supraponderalitatea și forma severă a bolii. În general, cei săraci mănâncă cel mai prost și, prin urmare, suferă cel mai mult din cauza supraponderabilității și a consecințelor sale asupra sănătății. Nu consumă suficiente fructe și legume, produse crude, sănătoase, de calitate, iar pandemia a dus la o creștere a prețurilor. Rezultat: mulți oameni mănâncă și mai rău, iar francezii chestionați într-un sondaj visează doar la pizza și cartofi prăjiți !
Dreptul de a mânca bine
Rămâne problema bugetului, esențială. Nu este o alimentație sănătoasă doar pentru câțiva care își permit? Există „de patru ori mai mulți copii ai lucrătorilor decât copiii managerilor obezi”, ne-a spus Mathilde Touvier. 28% dintre adulții din Franța consumă cel puțin cinci fructe și legume pe zi, dar când te uiți la beneficiarii ajutorului alimentar, aceștia sunt doar 6%. "