Ce este limba de porc, care este definiția măruntaielor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Limbă de porc
limba franceza: Langue de porc
Italiană: Lingua di maiale
Spaniolă: Lengua de cerdo

Cuprins

  • Limbă de porc
  • Timpul de gătit și punctul limbilor de porc
  • Pregătiți limba de porc
  • Utilizarea limbii de porc
  • umfla

care

Limbă de porc face parte din porc, mai exact din capul porcului și face parte din interior. O limbă de porc cântărește în medie 1.000 g. Pielea limbii prezintă o culoare albicioasă, roz pal. Limba de porc ascuțită are spatele limbii ușor arcuit și o rădăcină a limbii doar puțin îngroșată. Carnea limbii nu conține cartilaj sau tendoane.

Timpul de gătit și punctul de gătit al limbilor de porc

În funcție de dimensiune, o limbă de porc durează între 1,5 și 2 ore pentru a găti până când carnea musculară este fragedă, moale și suculentă. Limba a atins punctul său optim de gătit atunci când alunecă în jos dintr-o porție de carne care a fost străpunsă vertical în ea cu o presiune ușoară sau o ușoară smucitură. Limbă care a fost gătită prea mult timp cu ușurință și nu mai poate fi tăiată în bucăți coerente.

Pregătiți limba de porc

Carnea limbii de porc este ușoară și nu prea expresivă. De aceea, limbile de porc sunt de obicei vindecate înainte de gătit. Ar trebui să fie gătit într-un stoc de carne puternic sau un stoc de legume. Alternativ, apa de gătit bine sărată poate fi îmbogățită cu puțin vin alb uscat, morcovi, țelină, ceapă de pui, dafin, ienupăr, cuișoare, piper și semințe de muștar. Limba se fierbe la foc mic într-o cratiță suficient de mare, cu capacul închis. După fierbere, limba se desprinde; Pielea necomestibilă nu se mănâncă. Carnea unei limbi de porc fierte este cenușie până la gri-maro. Limba de porc vindecată, pe de altă parte, își păstrează culoarea roșie.

Utilizarea limbii de porc

O limbă de porc întreagă este suficientă ca fel principal pentru până la 3 persoane. Dacă doriți o limbă proaspătă, de obicei trebuie să o comandați în avans de la măcelar. Deoarece limbile de porc sunt rareori oferite proaspete pe piață, dar sunt de obicei vindecate, afumate sau fierte în cârnați. Împreună cu slănină și sânge, limba de porc este o parte integrantă a cârnaților roșii din Turingia cu limbă.
O specialitate de tapas spaniolă este Lenga Ibérica de Bellota, aromată cu sare și condimente, limba de porc murată și uscată.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.