VS; dric Grolet, cel mai bun p; țesător mondial
Cunoscut pentru deserturile sale cu trompe-l'oeil, prodigiul palatului parizian Le Meurice tocmai a fost ales de colegii săi. Întâlni.
Nu cu mult timp în urmă, bucătarii au fost priviți de sus, atât de bucătari, cât și de scriitori de alimente. „La fel ca Gault și Millau, de obicei se opreau după brânză”, își amintește Michel Guérard, bucătarul de trei stele de la Eugénie-les-Bains, care și-a început cariera de bucătar de patiserie la Crillon în 1956 ... Relegat la subsolurile restaurantului, la patiserie bucătarii erau porecliti „mâncători de făină”, „șobolani” sau „pastoși”. Mulți au căzut în alcoolism (motiv pentru care deseori existau mai mult rom decât baba!). Astăzi, au vântul în pânză, defilând la televizor și savurându-și răzbunarea, precum Cédric Grolet, 32 de ani, care tocmai a fost ales „cel mai bun restaurant de patiserie din lume”, pe 17 octombrie la New York, de un juriu format din vedete (Pierre Hermé, Jean-François Piège și directorul restaurantului Alain Ducasse de la Plaza Athénée, Denis Courtiade).
Deja încoronat bucătar de patiserie al anului de multe ori, Cédric Grolet este un lucrător fanatic, obsedat de perfecțiunea formală, un tehnician virtuos care încă mai dorește să progreseze pe calea gustului. Din copilăria sa din Loire, lângă Saint-Etienne, își amintește animalele, mirosul de fân tăiat, plimbările în pădure și bunicul său care conducea un hotel-restaurant. La 13 ani, legănat de aromele tarte tatin, știe că lumea lui va fi cea a gătitului și a coptului. De asemenea, pasionat de desen, a luat lecții de arte plastice până la 18 ani.
La 21 de ani, cu CAP-ul său de patiser, s-a alăturat lui Fauchon ca funcționar, apoi, cinci ani mai târziu, a devenit sous-bucătar la Meurice, alături de Yannick Alléno și Camille Lesecq, unde, potrivit lui, a luat o palmă: „Nivelul de excelența a fost la egalitate și m-am simțit pierdut! »Când au plecat în 2012, a fost promovat în funcția de bucătar patiser. Alain Ducasse a preluat apoi restaurantul și l-a sfătuit pe Cédric „să nu mai facă lucruri frumoase și să lucreze la gust ...”. Ducasse înțelege, de asemenea, că tânărul său mânz trebuie să călătorească, să se întâlnească cu alții. În 2017, Cédric pleacă într-un turneu mondial pentru a-și prezenta lucrările în școli și pentru a descoperi alte culturi prin bucătăriile lor: Moscova, Japonia, China, Australia, Singapore, Thailanda, Chicago și în curând Mexic! Contul ei de Instagram are 580.000 de adepți în întreaga lume, dintre care unii își rezervă cursurile de cinci zile cu luni în avans. „Mi se pun multe întrebări, este foarte îmbogățitor și îmi oferă idei pentru a-mi îmbunătăți coacerea, spre întotdeauna mai multă ușurință, fără grăsime. "