Vs; râde; de Jean-Pierre Coffe - Foie Gras, pe care să-l alegi!
Când producătorii de foie gras consideră că ar fi necesar pentru sertarul lor de numerar ca consumul să fie repartizat 365 de zile pe an, noi, amatorii, nu îl invităm pe farfurii noastre până când perioada festivităților nu a sunat la sfârșitul anului 'an.
Apropo, ce se ascunde în spatele denumirilor foie gras întreg, foie gras, bloc de foie gras, parfait foie gras, paste, piureuri, musse, galantine ... Ce înseamnă asta? Pe jumătate gătit, gătit, proaspăt, conservat, trufat, cu port, cu armagnac; nu ne facem piața cu un dicționar de denumiri !
Aceste confuzii cu privire la originea produselor se datorează în principal unui regulament de igienă nedrept al Parlamentului European care impune ca un produs de origine străină procesat în Franța să aibă naționalitatea franceză. Rețineți întotdeauna că un produs „Fabricat în Franța” nu indică originea materiei prime! În ceea ce privește foies gras, Asociația „IGP Foie gras du Sud-Ouest”, formată din mai mult de 50% din producători, a obținut la 26 iunie 2000 autorizația de la Bruxelles, prețioasa Indicație geografică protejată, garantată consumatorilor din autenticitatea legăturii dintre produs (rață cu foie gras), regiunea sa de origine (sud-vest) și cunoștințele tradiționale ale producătorilor și prelucrătorilor.
Diferitele denumiri
1 ° - Foie gras de gâscă sau de rață: preparate compuse dintr-un foie gras întreg sau unul sau mai mulți lobi de foie gras, gâscă sau rață după caz și un condiment.
2 ° -Foie gras de gâscă sau de rață: preparate compuse din foie gras, gâscă sau rață, după caz, aglomerate și condimente.
3 ° - Bloc de foie gras de gâscă sau de rață: preparate compuse din foie gras, gâscă sau rață, după caz, reconstituite și un condiment.
4 ° -Perfect de ficat de gâscă sau de rață, Parfait de ficat de gâscă și de rață, Parfait de ficat de rață și gâscă: preparate compuse din cel puțin 75% foie gras prelucrate prin mijloace mecanice la care se adaugă ficat de gâscă sau de rață și condimente.