Acestea sunt beneficiile pe care le au ciupercile pentru sănătatea ta
De Svenja Heinol | 03 iulie 2019, 15:45
Toamna intră în sprintul final și, odată cu acesta, timpul de cules de ciuperci. Ciupercile sunt adevărate bombe de potasiu care te pot ajuta să slăbești. Și chiar stomacul enervant balonat poate fi evitat cu un simplu truc.
Toamna se apropie de sfârșit. Dar asta nu înseamnă că nu mai poți merge la cules de ciuperci. Sau mai bine zis: ar trebui. Pentru că ciupercile sunt extrem de sănătoase. Am avut un specialist care ne-a explicat exact ceea ce îl face atât de valoros. Expertul în nutriție și autorul cărții (de exemplu, de la „Semaforul cu calorii”) Dr. Sven-David Müller ne-a vorbit despre beneficiile ciupercilor.
Așa sunt ciupercile sănătoase: bombele de proteine și potasiu
Acesta nu este singurul beneficiu al ciupercilor, deoarece Dr. Müller explică în continuare: „De asemenea, nu există grăsimi nesănătoase în ciuperci și, în general, sunt foarte sărace în grăsimi. 100g de ciuperci conțin aproximativ 0,2g de grăsime (pentru comparație: cartofii prăjiți au 15g, nota editorului). În plus, ciupercile au puține calorii (100 de cartofi au 77 de calorii, ciupercile pe de altă parte doar 22, nota editorului). Și ciupercile sunt lipsite de colesterol și, prin urmare, sunt bune pentru sistemul nostru cardiovascular. ”Deoarece ciupercile conțin și hemiceluloză din fibre de umplere, sunt perfecte pentru persoanele care doresc să slăbească.
Ciupercile sunt, de asemenea, unul dintre alimentele cele mai bogate în potasiu. Important: Dacă corpul tău nu are potasiu, acest lucru poate duce la relaxarea musculară și chiar la deteriorarea mușchilor inimii. Deoarece ciupercile au aproximativ 20% mai mult potasiu decât carnea, aceste riscuri pentru sănătate pot fi, de asemenea, contracarate cu succes printr-o dietă fără carne.
Ce tipuri de ciuperci sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive?
Pentru următoarea cules de ciuperci, Dr. Müller are la îndemână câteva sfaturi utile: „Cu cât ciuperca este mai întunecată, cu atât este mai sănătoasă. Ciupercile cultivate ușor au de obicei mai puține ingrediente pozitive decât cele întunecate. Ceea ce se aplică culorii ciupercii se aplică și mirosului și gustului. Cu cât mirosul și gustul sunt mai intense, cu atât ciuperca este mai sănătoasă. Când mâncați ciuperci, vă recomand să obțineți ciuperci din sălbăticie decât din cultivare, deoarece acestea își pot dezvolta întregul potențial fără influențe externe. Chanterelles, ciuperci porcini și castane sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive. Ciupercile asiatice, precum shiitak-urile din ce în ce mai populare, sunt de asemenea benefice. Au un gust minunat. ”Alte surse valoroase de proteine sunt ciupercile de stridii și ciupercile. Acestea constau din până la 3% proteine. Ciupercile care sunt deosebit de bogate în potasiu sunt galbenele, ciuperci și ciuperci porcini. 100g din aceste ciuperci conțin deja 25% din necesarul zilnic al unui adult.
Care sunt riscurile consumului de ciuperci?
Probabil cel mai cunoscut risc este purtat și de Dr. Müller: „La colectarea ciupercilor există întotdeauna riscul ca una otrăvitoare să fie recoltată. Prin urmare, atunci când vă recoltați, trebuie întotdeauna să fiți conștienți de ciupercile pe care le puteți recolta și care ar putea fi dăunătoare organismului. În plus, ciupercile nu trebuie încălzite prea des, altfel proteina conținută în ciupercă se poate schimba negativ. "
Dacă ați ales prea multe ciuperci, acestea trebuie păstrate la frigider sau congelator imediat după încălzire. Înainte de a le mânca mai târziu, acestea ar trebui să fie complet încălzite o dată. O altă problemă cunoscută cu care s-ar putea să fiți familiarizați cu ciupercile este ceea ce este cunoscut sub numele de „burta umflată” (meteorism). Acest lucru se datorează faptului că ciupercile conțin o cantitate mare de fibre, mai precis chitină. Dar această problemă poate fi, de asemenea, evitată. Deoarece ciupercile sunt mai fine sau tocate, cu atât este mai ușor să le digerați.
Concluzie: Ciupercile sunt foarte sănătoase și, nu în ultimul rând, o sursă bună de proteine pentru vegetarieni și vegani. Și oricine suferă de un deficit de potasiu ar trebui să includă cu siguranță mâncăruri de ciuperci în repertoriul lor de gătit.
Așa ar trebui depozitate ciupercile libere
Ciupercile se păstrează timp de două până la trei zile într-o pivniță răcoroasă sau în sertarul pentru legume al frigiderului. Dacă nu doriți să-l utilizați imediat, nu ar trebui să-l păstrați niciodată la temperatura camerei, avertizează Asociația cultivatorilor de ciuperci și champignon germani (BDC).
De exemplu, trebuie evitat contactul dur în timpul transportului. Acestea provoacă doar pete maro, inestetice, care trebuie îndepărtate la curățare. Prin urmare, ciupercile ar trebui să rămână în castron până când vor fi folosite. Folia subțire care înfășoară cutia este de obicei respirabilă și eliberează excesul de umiditate către exterior.
Ciupercile achiziționate în vrac trebuie așezate cu atenție într-un castron acoperit cu o cârpă umedă. Dacă sunt înfășurate direct într-o cârpă umedă, sunt de obicei prea umede și se formează un strat subțire de mucus. Și să se înmoaie în lapte? Este o rețetă veche de casă, dar încă ajută când ciupercile sunt deja ridate. După baia de lapte, acestea sunt din nou plinute.
Cei care își procesează ciupercile descoperă adesea o blană albă la poalele tulpinii. Aceasta nu este mucegai, ci un miceliu. Acestea sunt rădăcini fungice care s-au format din nou după recoltare. Nu sunt dăunătoare. Dacă te deranjează, șterge-l.