Wasabi Condiment fierbinte cu efect antimicrobian
Oricine a mâncat vreodată sushi este, de asemenea, familiarizat cu wasabi: pasta de wasabi verde este de obicei servită împreună cu gustările gustoase de sushi. Cu toate acestea, atunci când încercați condimentul japonez pentru prima dată, trebuie să aveți grijă, deoarece wasabi este extrem de fierbinte. Spre deosebire de ardeii iute, care declanșează o senzație ascuțită de gust în gură și mai ales pe limbă, claritatea wasabi crește în nas și arde în gât. În acest sens, condimentul este similar cu hreanul, motiv pentru care wasabi este cunoscut și sub denumirea de "hrean japonez" sau hrean de apă. Din punct de vedere botanic, wasabi este înrudit doar la distanță cu hreanul.
Ingrediente de wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) provine din familia cruciferelor. În Japonia rizomul, adică rădăcina plantei, este folosit ca condiment. Pasta verde este creată prin frecarea portaltoiului pe o scândură de lemn acoperită cu piele de rechin. În mod tradițional, Wasabi nu numai că are gust cald, dar are și o notă ușor dulce.
Similar cu hreanul și muștarul, picantitatea wasabi se datorează uleiurilor de muștar (izotiocianați), care sunt conținute în portaltoi. Wasabi conține cele două uleiuri de muștar glucococlearină și sinigrină. Sinigrina se găsește și în muștar și hrean. Spre deosebire de hrean, claritatea wasabi se evaporă mai repede: Wasabi își pierde claritatea în mod semnificativ după doar o jumătate de oră. Face acest lucru prin oxidarea uleiurilor de muștar.
Wasabi: efect
Consumul de wasabi poate avea un efect pozitiv asupra digestiei noastre, deoarece wasabi promovează și stabilizează digestia. În plus, uleiurile fierte de muștar pot inhiba creșterea bacteriilor dăunătoare în organism și, de asemenea, pot ucide bacteriile. De aceea, uleiurile de muștar sunt denumite și „antibiotice vegetale”. Pe lângă bacterii, uleiurile de muștar pot combate și agenții patogeni precum viruși, ciuperci și drojdii. Uleiurile de muștar s-au dovedit a fi deosebit de eficiente pentru infecțiile tractului respirator superior și ale tractului urinar.
În plus, se spune că Wasabi are un efect pozitiv asupra sistemului nostru imunitar: se spune că pasta fierbinte stimulează sistemul nostru imunitar și crește numărul de celule imune. Se spune, de asemenea, că Wasabi ajută la detoxifierea ficatului. Se spune că Wasabi are un efect detoxifiant.
La fel ca alte condimente fierbinți, ar trebui să se utilizeze wasabi bucurați-vă doar cu măsură, deoarece mâncarea prea condimentată poate avea și efecte negative asupra sănătății noastre. În special persoanele care suferă de probleme cu stomacul ar trebui să fie atenți: deoarece mâncarea prea condimentată poate duce la arsuri la stomac, dureri de stomac și diaree.
Porecla „Hrean verde”
Wasabi joacă un rol crucial, în special în producția de mâncăruri tipice japoneze: ar fi greu să ne imaginăm că mâncăm sushi sau sashimi fără wasabi. Wasabi proaspăt este greu de găsit în afara Japoniei. De aceea, wasabi este de obicei oferit în Europa ca o pastă dintr-un tub sau ca o pulbere care trebuie amestecată cu apă. Deoarece uleiurile de muștar se oxidează în aer și își pierd nota înțepătoare, tubul trebuie închis din nou imediat după utilizare.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați wasabi, trebuie remarcat faptul că multe dintre pastele de wasabi oferite în Germania sunt fabricate de fapt din hrean alb, deoarece acest lucru este mult mai ieftin de obținut. Cu ajutorul colorării artificiale, hreanul alb este apoi evocat în pasta de wasabi verde. Prin această procedură, Wasabi a primit porecla de „hrean verde”.
Rețete cu wasabi
Pe lângă pește și sushi, wasabi poate fi folosit și pentru rafinarea arahide, orezului sau mazărei. Între timp, se oferă chiar și brânză cu aromă de wasabi.
Un piure de cartofi cu wasabi este, de asemenea, un însoțitor delicios pentru preparatele din pește: 800 de grame de cartofi sunt curățați și fierți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi cartofii fierbinți se fac piure până la pulpă. Între timp, 150 ml lapte, 150 ml smântână și 30 grame unt sunt amestecate, fierte și rafinate cu puțină sare. Amestecul este apoi adăugat la piureul de cartofi și amestecat cu trei linguri de suc de lime și o lingură de pastă de wasabi. Piureul de cartofi poate fi apoi condimentat după dorință.
Dacă doriți să experimentați cu wasabi, ar trebui să vă amintiți întotdeauna căldura extremă a wasabi. În special, începătorii Wasabi ar trebui să fie atenți să nu folosească condimentul în cantități mici.