Wasabi, hrean japonez - Totul despre wasabi, hrean japonez
Wasabi, cunoscut și sub numele de hrean japonez sau hrean de apă, este o plantă din Japonia. Spre deosebire de denumirea sa germană, Wasabi nu este botanic un hrean, ci aparține familiei cruciferelor și, prin urmare, este legat de tipurile de varză, cum ar fi varza roșie sau varza albă, dar și de alte plante cu gust mai mult sau mai puțin înțepător, cum ar fi ridichi, rapiță, muștar, hrean sau creștet.
Wasabi crește doar în sălbăticie în Japonia și pe insula Sahalin, dar este folosit și industrial, de ex. B. pe peninsula japoneză Izu crescută.
Wasabiul verde deschis este semnificativ mai fierbinte decât hreanul european. Ca și în cazul hreanului european, picantul wasabi provine din uleiurile de muștar, care sunt rapid volatile.
Wasabi este un acompaniament tradițional la sushi japonez. Acolo se servește în cantități mici împreună cu sos de soia cu sushi și sashimi. Unele tipuri de sushi sunt deja pregătite cu un strat foarte subțire de wasabi între orez și peștele crud. În Japonia natală, wasabi este adesea folosit ca gustare pentru rafinarea nucilor prăjite, a fasolei sau a mazărei. Așa-numitele „piulițe acoperite cu Wasabi” devin din ce în ce mai populare la noi.
Wasabi este disponibil atât sub formă de pastă gata amestecată, cât și sub formă de pulbere: Pudra de wasabi trebuie amestecată mai întâi cu apă înainte de utilizare. Uleiurile de muștar conținute în wasabi sunt deosebit de sensibile la oxidare și se evaporă rapid. Pulberea sau pasta amestecată care este expusă aerului își pierde cea mai mare claritate caracteristică într-o jumătate de oră. Din acest motiv, pasta de wasabi, pudra de wasabi și wasabi amestecat trebuie păstrate întotdeauna etanșe la aer.
Uleiurile de muștar conținute în wasabi distrug bacteriile nedorite din intestine. Wasabi promovează, de asemenea, digestia.