Webinar Alimentație sănătoasă Dr.
O alimentație sănătoasă este corectă?
Webinar Alimentație sănătoasă Dr. rer. med. Dorothee Bös, biolog, micoterapeut
O alimentație adecvată menține oamenii sănătoși sau îi face mai sănătoși. Oferă toate substanțele vitale necesare fără a le împovăra cu substanțe nocive. Vă menține subțire și în formă fizică și mentală. Nu creează dependență
Dezvoltarea nutriției Nutriția a fost/nu este uniformă la nivel mondial. În regiunile cu perioade severe de frig, vânătoarea a asigurat adesea supraviețuirea, în regiunile mai calde a predominat dieta vegetală, maimuțele mănâncă în principal alimente vegetale. Eschimoșii au o speranță de viață cu 10 ani mai mică și nu prezintă un risc mai mic de atac de cord. Excesul de greutate, diabetul, hipertensiunea arterială și cancerul au crescut dramatic Producția industrială de alimente/alimente civilizate: cantitate crescândă, calitate extrem de scăzută, mai puțină varietate, calorii moarte fără substanțe vitale și enzime
Criterii de selecție posibile Conținut de proteine, carbohidrați, grăsimi Conținut de substanțe vitale și fibre Conținut de calorii Bazic sau acid Grupuri de alimente discutate critic: Produse lactate, carne/ouă, cereale & Co. Naturale sau modificate? Modificarea genetică, tipul de producție și conservare, gradul de procesare, poluarea alimentelor moarte sau vii Tot mai necesare: Aspecte etice
Proteine Necesar zilnic fără antrenament: 0,8 g/kg greutate corporală Cu muncă musculară intensivă: până la 4 g/kg greutate corporală Exemple, fără antrenament: Acoperirea necesităților de proteine pentru o greutate de 60 kg 250 g de leguminoase 120 g de soia 350 g de spelta sau Quorn pentru acoperirea necesităților de proteine pentru o greutate de 80 kg de 300 g Leguminoase 150gr soia 450gr spelt sau quorn 200gr arahide/semințe de floarea-soarelui 250gr arahide/floarea-soarelui 250gr carne/pește 300gr carne/pește 150gr parmezan 200gr parmezan 400gr quark cu conținut scăzut de grăsimi 500gr quark cu conținut scăzut de grăsimi 400gr ouă (aprox. 6-7 ouă) 500gr ouă Ciupercile conțin aproximativ 3gr proteine per 100g, dar toți aminoacizii esențiali. În general, se recomandă utilizarea unei diete mixte pentru acoperirea proteinelor. Quorn (micoproteine) 10-15% proteine. Astăzi supraalimentarea proteinelor (= îngrășarea proteinelor prin proteine animale) promovează adesea dezvoltarea cancerului la adulți datorită IGF ridicat (cei care consumă multă carne, pește, brânză etc., își cresc de patru ori riscul de a muri de cancer). Sursa: Morgan E. Levine, Anexă
Carbohidrații Carbohidrații furnizează energie, dar nu sunt esențiali, dar carbohidrații cu lanț lung din legume, salată, fructe sau cereale contribuie la îndeplinirea tuturor cerințelor importante de fibre. De asemenea, pot lega toxinele, pot reduce stresul oxidativ și pot menține flora intestinală sănătoasă. Există o lipsă de fibre în alimentele de origine animală. Se face distincția între: Monozaharide: glucoză, fructoză, galactoză Dizaharide: lactoză, zaharoză Oligozaharide: 3-10 molecule de zahăr Polizaharide: mai mult de 10 molecule de zahăr
Grăsime Organismul poate produce singur grăsimi saturate. Aport extern prin carne, lapte, unt, ulei de cocos Corpul nu poate produce el însuși grăsimi nesaturate (cu excepția omega-9); acestea sunt esențiale. Omega-3 și -6 într-un raport de aproximativ 1: 3 trebuie luate. Feed extern, de ex. Prin nuci, semințe, ciuperci, uleiuri presate la rece, cum ar fi ulei de in, ulei de cânepă, ulei de semințe de struguri (acid linoleic) - sensibil la oxidare Acizii grași trans (grăsimi hidrogenate) sunt considerați dăunători. Ele apar în alimentele procesate și încălzite, precum și de către bacteriile din rumen, conținute de ex. Produse lactate, produse de patiserie, carne grasă (inclusiv vânat), margarină, produse din cartofi prăjiți, aveți grijă și cu ulei de palmier și grăsimi rafinate Glicidolul este cancerigen
Fibre vitale și dietetice Cerințe de fibre dietetice: se recomandă cel puțin 30g pe zi. Fibrele dietetice hrănesc flora intestinală, reglează digestia și susțin metabolismul zahărului și al grăsimilor. Există multe fibre vitale și dietetice în superalimentele regionale, cum ar fi Ciuperci, varză murată (de preferință de casă), ierburi sălbatice, soiuri vechi de fructe locale, legume rădăcinoase, nuci și semințe În general, totuși, conținutul de minerale și vitamine al alimentelor produse este în mare parte insuficient. În multe cazuri, este necesară suplimentarea individuală cu vitamine B, vitamine C, D, iod, seleniu sau Q10 (de la 40 de ani).
Conținut caloric Pentru persoanele care nu sunt subponderale, se recomandă un conținut caloric mai mic de 1,5 kcal/gram de alimente cu un indice glicemic scăzut. Exemplu de necesitate zilnică femei (65 kg) neportând aproximativ 1900 kcal zilnic bărbați (80 kg) neportând aproximativ 2400 Calculați cerințele individuale de ex. sub: http://www.fitforfun.de/abhaben/schlankmacher/energiebedarsrechnerwie-viel-energie-rauche-ich_aid_8623.html
Bazic sau acid? Ziarul medicilor: dieta occidentală cu multă carne, cârnați și alte alimente care formează acid poate duce la acidoză cronică, care nu mai poate fi compensată prin consumul de fructe și legume. Ce este acid sau bazic? Definiția: alimentele alcaline oferă în principal Mineralele, antioxidanții și fibrele dietetice și nu împovără metabolismul Alimente acide: toate produsele de origine animală, zahărul, făina albă. Fructele, legumele, ciupercile, pseudo-boabele sunt baze în exces. De exemplu. următoarele alimente: mei, hrișcă, quinoa, vrajă, fructe de pădure, mere, pere, legume, salate, plante sălbatice, semințe de ulei, ulei de in, ulei de cocos, condimente precum turmeric, leguminoase, nuci
Alimente cu proteine problematice Aceste alimente pot promova bolile autoimune, osteoartrita și inflamația în ordine descrescătoare: Produse lactate Pui și ouă Grâu Carne roșie Porumb de soia Familia Nightshade (numai în mai puțin de 10%) Sursa: Dr. Michael Klaper, doctorklaper.com
Laptele este sănătos, în orice caz, pentru vițeii. Laptele promovează creșterea, de aceea este acolo. prelucrarea, sarcina hormonală ridicată, omogenizarea și durata de valabilitate lungă. Pe lângă factorul de creștere crescut IGF, creșterea insulinei și microrna problematică (toate acestea favorizează acneea, obezitatea, diabetul și cancerul) Proteinele din lapte sunt, de asemenea, unul dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari, de asemenea, un declanșator frecvent al sindromului intestinului iritabil, al bolilor autoimune și al problemelor pielii, cum ar fi acneea și neurodermatita, inclusiv mucusul. este finanțat în zonele asiatice, unde nu se consumă în general produse lactate și semnificativ mai puține grăsimi animale, osteoporoza și cancerul de sân și de prostată sunt mult mai rare - laptele industrial are un conținut de până la 33 de ori mai mare de sulfat de estronă Studiul arată că consumul de lapte crește riscul de cancer endometrial Alternative gustoase: lapte de migdale, Lapte de ovăz, lapte de cânepă etc.
Carne/ouă Consumul de carne poate duce la sindrom metabolic și poate favoriza bolile autoimune, arterioscleroza și cancerul. Proteina de pui este un alergen puternic pentru mulți. La urma urmei: Carnea și ouăle de la animalele care pasc au un profil mai bun de acizi grași și sunt mai puțin contaminate cu pesticide și antibiotice. Carnea poate reduce echilibrul fierului. a fi scutit de: furnizați mult fier de ex. Ovăz, pătrunjel, mei, soia, amarant, linte Alternative delicioase de proteine și carne sunt soia, quorn (micoproteină, dar conține ouă), ciuperci, leguminoase, lupini, naut sau fructe jack. Nu toată lumea trebuie să devină vegană, dar: Carnea trebuie făcută din Pășune și neprelucrate (proteinele zaharoase dăunătoare apar la prăjire) nu trebuie depășită o cantitate de 150 de grame/săptămână (Dr. Hulisz, Centrul pentru obezitate, Clinica Augusta Bochum)
Boabe și gluten În coaja boabelor există anticorpi (potențial imuni-problematici), așa-numitele lectine, dar și bune vitamine B1, B2, acid folic și minerale de care nu au făină extractă (număr mic de tip = puține minerale). Anticorpii sunt descompuși în timpul încolțirii, înmuierii și fermentării. Boabele ar trebui să fie sănătoase din cauza mineralelor, dar cel mai bine fermentate (aluat adevărat) sau încolțite. Glutenul este problematic pentru mulți oameni, poate provoca sindromul intestinului iritabil. Următoarele sunt lipsite de gluten: orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul În general, grâul este un alergen puternic pentru mulți oameni. Soiurile vechi, cum ar fi ovăzul, hrișca, speltul (tânăr = miez verde), orz, kamut, smirnă, einkorn sunt considerate mai puțin problematice decât grâul în ciuda glutenului. Alternativele sunt, de asemenea, pâinea încolțită sau pâinea obținută din semințe uleioase, cum ar fi semințe de in, semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de dovleac.
Procesare etc. Reproducere: speciile rezistente la erbicide sunt produse sau animale de înaltă performanță, alimentele modificate genetic au un impact major Consecințele nu pot fi evaluate Conservarea fără probleme: uscare, înghețare (șoc) și fermentare = pre-digestie de către bacteriile lactice sau Aspergillus oryzae. Modificare favorabilă de la de ex. Soia, laptele sau varza (varza acră). Acidul lactic este bun pentru intestinul gros, mai multă vitamina C, o digestibilitate mai bună. Conservare problematică: zahăr, vindecare, fumat, iradiere, conservanți (consecințele asupra metabolismului și florei intestinale nu pot fi evaluate), încălzire: modificări ale proteinelor, pierderi de vitamine. Cu toate acestea, este necesar pentru leguminoase și util pentru uciderea germenilor. La prăjire și coacere, se produc și acizi grași trans și AGE (proteine zaharifiate). Nivel de procesare de la cât mai des posibil la rareori: crud sau fermentat> înmuiat> scurt aburit> fiert> prăjit/copt> procesat industrial
Poluare În general, și aici: mai bine pe bază de plante decât produsele de origine animală conțin de multe ori mai multe pesticide, metale grele, antibiotice și toxine de mediu datorită acumulării de poluanți în lanțul alimentar. În plus, hrana pentru animale este injectată mai puternic produsele organice germane - de preferință transparente la nivel regional și sezonier pentru mediu - preferă (ulterior cultivate organice în întreaga UE, apoi organice non-UE) Vino aici. Alimentele neprelucrate sunt mai transparente. Să luăm China, de exemplu: pesticide, metale grele, furaje modificate genetic: hrana din China este deosebit de negativă la controale. Dar consumatorii de obicei nu au nicio idee că mâncarea lor provine de acolo. De ani de zile, inspectorii UE nu au observat nicio țară de origine mai des din cauza alimentelor contaminate sau a alimentelor care conțin substanțe interzise. În agricultura chineză sunt permise pesticidele care sunt interzise în Germania. Se aplică și alte valori limită http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/greenpeace-warnt-vor-pestizidhabenung-chinesischer-kraeuter-a-908320.html https://www.welt.de/wirtschaft/article125912110/ germani-este-mâncare-din-china-untergejubelt.html
Aspecte etice și de sănătate adevăr incomod Producția de ouă și pui necesită (încă) mărunțirea puilor Deja pescuitul excesiv maxim, distrugerea traulelor, foamea din lumea a treia este promovată de un consum gigantic de pește în lumea occidentală, în timp ce peștii sunt contaminați maxim cu particule de plastic și metilmercur etc. Producția de lapte: vițel crud. -Separarea vacilor; Animale exploatate, bolnave, de înaltă performanță Hrana concentrată îmbolnăvește vacile și le reduce viața utilă Ferme de sânge de cai pentru producerea hormonilor Industria cărnii În afară de suferința animalelor, creșterea animalelor în masă înseamnă stres extrem asupra climei, naturii, consumului de teren (1 treime din suprafața terestră pentru creșterea animalelor), distrugerea pădurii tropicale, consum de apă potabilă (1 friptură 4000l) și apă potabilă Contaminare (gunoi de grajd) și nimic nu rămâne pentru generația următoare. Mancam viitorul copiilor nostri. Având în vedere creșterea extremă a populației, consumul de resurse și suferința animalelor, din punct de vedere etic și pe termen lung, este posibil doar un stil de viață vegan sau hrănirea animalelor cu insecte
Dietele bolnave de civilizație Prea grase, bogate în proteine, dulci și denaturate; Zaharul, carnea și produsele lactate stimulează insulina și promovează rezistența la insulină. Rezultatul: metabolismul este paralizat, obezitatea, acneea, artrita, diabetul și riscul de cancer sunt crescute drastic. Există o lipsă de alimente vii, precum ciuperci, legume și fructe în toate culorile (încolțite) ) Cereale din cereale integrale, alimente fermentate, nuci, semințe, leguminoase, ierburi și ierburi sălbatice. Numeroase alimente proaspete cu ciuperci/legume au, de asemenea, proprietăți anti-cancer și beneficii suplimentare pentru sănătate
Alimentele cu beneficii suplimentare = superalimente Ce le face atât de valoroase? Antioxidanți: ciuperci, legume, fructe, ierburi Sunt pline de substanțe vitale, sunt agenți antiinflamatori alimentari: de ex. Cordyceps, Reishi, Curcuma Îmbunătățește proprietățile fluxului sanguin: ciuperci precum Auricularia, Reishi, Shiitake; Ceapă, usturoi, roșii Enzime: ciuperci (în special miceliu), sucuri proaspete de fructe și legume Sunt considerate protejante împotriva cancerului: ciuperci, broccoli, legume de varză, roșii fierte, sfeclă roșie, curcuma, ierburi, usturoi, fructe de pădure, nuci, de ex. prin inhibarea angiogenezei (maitake, fructe de pădure, usturoi, roșii, struguri roșii, curcuma etc.) Au efect antibiotic: ciuperci, hrean, miere de Manuka, usturoi. Substanțe amare: Reishi, anghinare, curcumă, ierburi Sprijină în general detoxifierea: Ciuperci, apă, usturoi, alge și legume cu frunze verzi, ierburi și condimente precum turmeric, piper, coriandru. Mucilagii: ovăz, semințe de in, psyllium
O bază bună: proporție mare de alimente vegetale, de bază (organice) cu un indice glicemic scăzut, conținut scăzut de calorii și nivel scăzut de procesare. Apoi mestecați-le lung și bine pentru o digestie bună și adăugați substanțe amare în mâncare. Dacă este în general mai bine tolerat crud sau gătit este foarte individual. Dacă produsele de origine animală sunt suplimentate: numai de la pășunat, peștele nu mai este recomandat (posibil păstrăv sau crap în funcție de originea lor) .Beti aproximativ 250-300ml apă sau ceai la 10 kg greutate corporală (dacă nu există nicio boală împotriva acestuia) Bioritm: dimineața ca un împărat - sau nu? În orice caz, luați o pauză de masă sau zile de post individuale în ziua 12-16h. Umpleți vitaminele sau oligoelementele individual.
Intoleranță alimentară Mulți oameni au o digestie slăbită și degenerată din cauza dietei occidentale, adesea alimentele întregi nu sunt tolerate inițial sau există intoleranțe generale. Ciupercile oferă un sprijin bun aici: Hericium promovează mucoasa intestinală sănătoasă, ceea ce reduce expunerea la alergeni. Pleurotus are un efect prebiotic și promovează un mediu intestinal sănătos. Reishi are efecte antiinflamatoare, susține ficatul și poate reduce eliberarea de histamină. Coprinus susține pancreasul și ajută la reglarea digestiei.
În cazul civilizației deja existente, daune acnee: Polyporus, Reishi supraponderal: Coprinus, Cordyceps, Maitake, Reishi Diabetes Type 2: Coprinus, Maitake, Reishi hipertensiune arterială: Auricularia, Reishi gută: Cordyceps, Shiitake ficat gras: Maitake osteoporoză: Maitake, Corydceps, Re: Sprijinirea diferitelor ciuperci Notă: vă rugăm să solicitați întotdeauna sfaturi terapeutice individuale
Fiecare persoană este unică Vă rugăm să lăsați terapeuții să vă sfătuiască individual și personal. Sfaturi gratuite cu privire la: 06047-988530 de luni până vineri de la 8 a.m. la 6 p.m.