WeCook WeCare - Beneficiile mazărei
Între amidon și leguma verde, mazărea are mai mult de un atu în păstăi. O legumă de primăvară prin excelență, este plină de beneficii nutriționale. Deci, care sunt avantajele sale pentru sănătate? Când și cum să îl consumi? Facem bilanț !
FAMILIA LUI
În ciuda culorii sale destul de verzi, mazărea nu este tocmai o legumă verde în sine. Aparține familiei botanice a leguminoaselor, deoarece este de fapt o sămânță imatură care se mănâncă ca legumă !
ORIGINELE LUI
Cultivată de mii de ani în Asia, mazărea a fost consumată de mult timp uscată ca năutul. L-am zdrobit înainte de a-l găti.
Apreciat de regi, el a intrat în istorie pentru contribuția sa la avansarea geneticii. Monahul austriac Mendel l-a folosit pentru a stabili primele legi ale geneticii făcând cruci în grădina sa de legume.
Le petit pois a luat rădăcini în Franța în secolul al XVII-lea și îi datorează totul lui Ludovic al XIV-lea. Importat din Italia, lui Ludovic al XIV-lea i-a plăcut atât de mult încât i-a cerut grădinarului său, Jean-Baptiste de La Quintinie, să îl cultive în serele de la Versailles.
PRODUCȚIA SA
Franța este principalul producător european de mazăre, înaintea Regatului Unit și a Italiei. Mazărea este recoltată înainte de maturitate, între mai și iulie, în principal în sudul Franței. Între timp, recoltele din nord și vest sunt mai devotate conservelor sau borcanului și înghețului. Mâncăm doar aproximativ 200g de mazăre proaspătă de persoană pe an. Și din motive întemeiate: decojirea mazării nu este o bucată de tort !
Care este anotimpul mazărei ?
Mazărea este disponibilă din aprilie până în iulie, dar sezonul său de vârf este între mai și iunie.
Care sunt beneficiile mazării ?
Compoziția nutrițională a mazărei este originală, nu seamănă cu cea a unei legume verzi sau cu cea a unei legume uscate. Fiecare biluță verde este o adevărată comoară nutrițională. Este deosebit de bine aprovizionat cu fibre, proteine vegetale (5 g la 100 g) și vitamine B. Este un aliment foarte complet. La fel ca toate proteinele de origine vegetală, cele din mazăre nu oferă întregul lanț de aminoacizi esențiali pentru o dietă echilibrată. Pentru a o completa, pur și simplu combinați mazărea cu o cereală, cum ar fi orezul de exemplu.
Mazărea oferă de 2 până la 5 ori mai multe vitamine B decât alte plante, iar conținutul său de vitamina C (32 mg/100 g) este important. Mazărea - asociată cu morcovul bogat în provitamină A - constituie un adevărat cocktail pentru tineri. O farfurie cu 200 g de mazăre acoperă aproape 50% din necesarul de vitamina B9, esențial pentru metabolism și reînnoirea celulelor. Aceeași porție acoperă aproximativ 85% din necesarul zilnic de fier. Pentru a-l asimila pe deplin, trebuie să adăugați vitamina C. Deci, nu mai așteptați să vă răsuciți mazărea cu pătrunjel sau suc de lămâie. !