Fa-o in mod corespunzator
Revelionul este chiar după colț și în fiecare an aceeași întrebare: Ce este de mâncat? Profesorul de studii germane din Würzburg, Trude Ehlert, oferă o schimbare interesantă față de paste și sushi: cap de urs și varză de prepeliță - gătit ca în Evul Mediu. Filologul clasic a compilat o colecție de rețete bazate pe manuscrise medievale. Ea a aflat că sărbătorile din cercurile cavalerilor erau însuflețite și că nobilimea rareori ratează o ocazie de a sărbători, conform motto-ului: „Carne, grăsime și multă”: Un meniu de Revelion poate fi imaginat după cum urmează: Prepelița, una plină Cap de urs și numeroase variante pentru desert. Gogoșele în post, dulceața de vișine sau pere umplute coapte în aluat de ouă. Racii umpluți sau un capon fript cu ghimbir și șofran ar putea fi adăugați la secvența de meniu.
În cărțile de bucate medievale, de exemplu, rețeta originală pentru planta de prepeliță citește astfel: "Wachtenlen krutt; adăugați peterlin și mangolt". - Iei pătrunjel și bietă elvețiană, iei o prepeliță și pui varza dedesubt într-o oală. Informațiile despre condimente lipsesc, doar spune: „Asigurați-vă că are un gust bun”. Ocazional se întâmplă că, în anumite momente, „gătești-o atâta timp cât un Tatăl nostru”. Vremurile sunt relative, dar un lucru reiese din rețetele medievale, spune Jörn Christoph Krüger, care a ajutat la realizarea cărții de bucate: "Timpul de gătit a vaselor a fost foarte lung. Prin urmare, mâncarea a fost periată în mod repetat printr-o cârpă până când a devenit pulpos și apoi a fost pusă laolaltă în forme, astfel încât să fie atrăgătoare din punct de vedere vizual. " Rețetele pe care Trude Ehlert le-a pus într-o carte de bucate - cu timp de gătit și cantități pentru uz casnic - nu sunt doar atrăgătoare din punct de vedere vizual, ci și gustoase și ferme. "Am încercat rețetele înainte să le public. Unul dintre felurile mele preferate este o chiflă umplută cu prepeliță. Este delicioasă."
Sugestie de rețetă de meniu de Revelion:
Rulou de pâine umplut (cu păsări și mere)
O chifla umpluta cu pasari. Luați păsări mici și prăjiți-le în grăsime și condimentați-le cu șofran; și toacă merele și prăjește-le în grăsime și condimentează-le cu șofran și ghimbir. Luați suluri și scoateți-le, scoateți-le pe cele moi și puneți struguri sub mere și puneți puțin bulion gras sub ele și luați vin bun și puneți păsările și merele în acest bulion. Și puneți acest lucru în rulouri și sigilați bine rulourile. Faceți un aluat de struguri și trageți rulourile prin el și apoi coaceți-le în grăsime. Și faceți un bulion bun cu turtă dulce și vin și puțină miere și struguri bine culese și lăsați-l să fiarbă și condimentați-l cu șofran și ghimbir. Când ați pregătit rulourile, turnați bulionul peste ele și serviți-le fierbinți.
Pentru 4 persoane aluat 90 g făină 75 cl vin alb 2 linguri ulei 1 gălbenuș de ou 1 albuș de ou 1 vârf de sare Grăsime pentru prăjire Abundenţă 4 rulouri 3 prepelițe 1 măr acru 8 felii subțiri de slănină mixtă 30 g slănină mixtă, cubulețe 30 g unt 40 g stafide 1/8 l bulion de carne 1/8 l vin alb 1-2 pâine de ghimbir 2 linguri de miere, piper, sare, șofran 1 bucată de ghimbir
Pregătire: Mai întâi scoateți chiflele. Se spală prepelița, se usucă, se piperează și se sare și se învelește cu slănină, se prăjesc pe toate părțile în bulionul fierbinte la foc mai mic (aprox. 30-35 minute). Curățați mărul, îndepărtați miezul, sfărâmați-l și tăiați-l în bucăți fine, chiar înainte de a face prepelița, fierbeți în tigaie (aprox. 5-7 minute). Adăugați 30 g stafide și cuburile de slănină în tigaie timp de aproximativ 5-7 minute. Când prepelițele sunt gata, scoateți tigaia de pe foc, scoateți prepelița, scoateți slănina, scoateți carnea de prepeliță din oase, condimentați bine cu sare, piper, șofran, ghimbir tăiat cubulețe și cuburile de slănină stângă. Umpleți chiflele scobite cu amestecul. În aceeași tigaie, încălziți bulionul, vinul, turtă dulce mărunțită și mierea; Reduceți lichidul la jumătate, strecurați-l printr-o sită, adăugați stafidele rămase, condimentați bine cu șofran și ghimbir. Faceți un aluat de struguri din ingredientele specificate. Trageți rulourile prin aluat, tăiați-le în grăsimea fierbinte și serviți imediat cu sosul.