Wiener, Lyoner, Leberwurst Name ban f; r Produse vegetale din carne
Arată ca un animal, dar nu este: Cârnații din tofu sunt foarte populari printre vegetarieni și vegani - la fel ca „vienezii” fără carne (fotografie mică).
Foto: dourleak/iStockphoto
Carnea vegetală din Berlin nu mai este numită după numele cărnii. Un interviu cu Valentin Jäger de la compania Taifun-Tofu.
Comisia Germană pentru Cartea Alimentelor reglementează numele Carne vegetală Nou. „Tofu Wiener” ar trebui numit în viitor „cârnați de soia vegani în stil vienez”. Valentin vânător de la compania din Freiburg Taifun-Tofu nu vrea să participe.
Domnule Jäger, sunteți unul dintre cei mai mari producători de tofu organic din Europa. Dacă Julia Klöckner, ministrul federal al agriculturii al CDU, are voință, trebuie să-ți iei adio de la „Tofu Wiener”?
Valentin Hunter: Cel puțin nu ar trebui să mai folosim nume specifice de mezeluri precum Wiener, Lyoner, Leberwurst. În schimb, producătorii ar trebui să imprime denumiri pe etichete, cum ar fi „cârnați vegani de soia în stil vienez” sau „cârnați vegetarieni cu gust de cârnați de ficat”. Nu vom face asta. Am lăsat-o să se rezume la o dispută juridică.
Ce vorbește împotriva ei?
Vânător: Clienții noștri sunt obișnuiți cu numele Tofu-Wiener timp de douăzeci de ani.
Raider a devenit și Twix.
Vânător: Agenții de publicitate au crezut că dulciurile Twix erau doar fanteziste. Compania de cofetărie Mars nu a schimbat numele, deoarece cineva le-a spus că Raider nu ar mai trebui să se numească Raider. Aici e foarte diferit.
Comisia germană pentru cărți alimentare, care este subordonată ministrului agriculturii, a stabilit în noile orientări când un cârnat poate fi numit cârnat. Klöckner consideră că consumatorii au „dreptul la claritate și adevăr” - nu credeți?
Vânător: Numele care ar trebui permise sunt opusul fanteziei, sunt atât de voluminoase încât abia se pot încadra pe o etichetă. Și mai presus de toate: Nimeni nu înțelege nici asta. Aceste principii sunt super complicate, în cea mai bună germană oficială. Viața ar trebui să ne fie cât mai dificilă.
Sunt opt pagini, nu există nimic sensibil?
Vânător: Da, pentru prima dată se clarifică ce alimente pot fi descrise ca „vegetariene” sau „vegane”. Oțetul care a fost clarificat cu gelatină, de exemplu, nu trebuie să se afle într-un produs vegan. Gelatina este fabricată în principal din oase precum porc.
Predecesorul lui Klöckner, Christian Schmidt, a dorit interzicerea unor termeni precum „șnițel vegetarian” . . .
Vânător: . . . se arătase el însuși în ziarul „Bild” cu o bucată de porc fript.
. . . Dar acum puteți continua să imprimați șnițel, friptură sau file pe produsele dvs.
Vânător: Dar numai în cazuri excepționale, dacă există „o asemănare senzorială extinsă” cu alimentele de origine animală, măsurate în termeni de „aspect, textură și simțul gurii”. Este doar o chestiune de opinie și gust.
Chiar ai nevoie de nume de carne pentru carne fără animale?
Vânător: Dacă doriți să faceți spaetzle tradițional cu linte și umpluturi vieneze, dar nu doriți să mâncați atât de multă carne, vă recomandăm să încercați tofu wiener. Alternativele vegetale se vând din ce în ce mai bine. Doar pentru că cârnații erau din carne nu trebuie să rămână așa pentru totdeauna. Dar asta nu se potrivește cu holul cărnii. Asociația fermierilor germani și Asociația măcelarilor germani au solicitat noile linii directoare în 2016.
• A existat și o dispută aici:
Dar comitetul care a dezvoltat principiile directoare a inclus reprezentanți din industria alimentară tradițională, precum și Rügenwalder Mühle, care vinde cârnați de carne și legume.
Vânător: Dar au ignorat mulți producători, chiar mai mici, care, de mult timp, au produs doar alternative de carne din tofu, seitan și tempeh. Apoi au verificat oferta în supermarketurile germane și au explicat că există o confuzie, consumatorul nu trece. Niciun client nu s-a plâns vreodată pentru că s-a simțit înșelat de tofu wiener fără carne. Produsele companiilor tradiționale au fost de mult timp un brand.
Cum merge?
Vânător: Nu este o problemă pentru producătorii de carne să vândă șnițelul din carne mulată, pâine bavareză care nu conține ficat și nu trebuie să provină din Bavaria sau imitație de carne de crab din surimi, pește măcinat. Dar există un mare risc ca autoritățile de control alimentar să critice sau chiar să retragă acum produse precum wiener-ul nostru de tofu sau friptura friptă și fileul de prăjire japonez. Se bazează pe principiile directoare.
Afacerea dvs. este în pericol?
Vânător: Cu siguranță nu întreaga companie. Dar căutarea de nume noi, eliminarea etichetelor vechi, imprimarea altora noi, publicitatea pentru ele - totul necesită muncă și costă bani. Sperăm să găsim colegi de campanie care să nu fie de acord cu acest lucru, astfel încât principiile directoare să nu fie acceptate în practică și să nu fie eficiente.