Wild Meat Alliance Health World
Pentru cei mai mulți dintre ei, vânatul pe farfurie este excepția: statistic, fiecare cetățean german are doar două mese pe an. Vânătoarea este consumată cel mai frecvent toamna și iarna, în conformitate cu sezonul de vânătoare german. Cu toate acestea, peste jumătate din joc provine din străinătate în această perioadă. Căprioarele și mistreții sunt principalele surse de carne din pădurile locale.
Jocul este conceput pentru cunoscătorii conștienți de calorii: vânatul îmblănit are în medie doar 110 kcal la 100 g de carne, păsările de vânat în jur de 150 kcal sau semnificativ mai puțin dacă omiteți pielea cu stratul de grăsime subiacent. Carnea de mistreț și iepure este mai bogată în grăsimi și, prin urmare, mai bogată în calorii. Spre deosebire de carnea de vită și de porc, grăsimea este distribuită relativ uniform în carnea de vânat, deci nu există bucăți deosebit de grase. Jocul este, de asemenea, bogat în vitamine B și oligoelemente precum fierul, zincul și seleniul.
Animalele sălbatice sunt încă adesea împușcate cu muniție cu plumb. Într-un proiect de cercetare între 2012 și 2014, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a examinat contaminarea cu plumb a vânatului și consecințele trecerii la muniție de vânătoare fără plumb. Studiile anterioare ale Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) au arătat că la animalele împușcate cu muniție cu plumb, nivelurile crescute de plumb pot fi detectate nu numai în canalul de tragere, ci și în spate sau club.
Prin urmare, BfR a ajuns la o concluzie ambivalentă: Deoarece aportul de plumb prin alimentele de bază, cereale, legume și băuturi este deja relativ ridicat în Germania, alimentele care conțin plumb ar trebui, de asemenea, evitate, dacă este posibil. Cu toate acestea, riscul suplimentar pentru persoanele care consumă rar carne de vânat este neglijabil. Pe de altă parte, cei care mănâncă joc săptămânal sau mai frecvent sunt expuși riscului.
Cu toate acestea, BfR recomandă grupurilor de risc să nu mănânce vânat sălbatic împușcat în întregime cu muniție cu plumb. Acestea includ copii mici, femeile însărcinate și femeile care doresc să rămână însărcinate: în special în stadiul incipient de dezvoltare, ingestia de cantități mici de plumb poate avea un impact asupra creierului și sistemului nervos.
Deoarece există acum alternative moderne și adecvate pentru muniția cu plumb, ar trebui să cereți măcelarului sau vânătorului dvs. de încredere carne de vânat care a fost împușcată „fără plumb”.
După accidentul din reactorul de la Cernobîl din 1986, carnea de vânat a fost contaminată radioactiv în unele regiuni din Germania. Turingia, Bavaria și Baden-Württemberg au fost deosebit de afectate. Trei decenii mai târziu, radioactivitatea a scăzut semnificativ datorită proceselor naturale de descompunere, ceea ce a redus semnificativ riscul unui joc contaminat cu radiații.
Mistretii sunt încă sub observație separată. Din moment ce se hrănesc cu trufe și rădăcini de cerb, au fost și sunt de obicei mult mai radioactive decât alte animale sălbatice. Prin urmare, vânătorii din zonele cu risc trebuie să aibă, de asemenea, vânătoare de mistreți examinați pentru expunerea la radiații.
Limita legală pentru carnea de vânat care poate fi vândută este stabilită la 600 Becquerel pe kilogram de carne (Bq/kg). Această valoare este cu mult sub pragul definit pentru un pericol pentru sănătate.
Un sos de ciuperci completează multe feluri de mâncare de vânat - dar aveți grijă cu ciupercile pe care le-ați ales: Multe ciuperci comestibile sunt puternic contaminate cu izotopi radioactivi și metale grele.
Jocul vine direct din sălbăticie și, de asemenea, din regiune, pe care îl puteți cumpăra direct de la vânător sau de la biroul forestier. Dacă nu aveți un vânător în cercul dvs. de prieteni, veți găsi ceea ce căutați la asociațiile de vânătoare de stat: Majoritatea asociațiilor de stat au adunat adrese de referință corespunzătoare la rubrica „Joc din regiune”. Aici puteți achiziționa animale întregi, dar de obicei și piese.
Jocul gata de gătit este adesea disponibil de la măcelării. Dacă carnea este de origine regională, terenul de vânătoare și data împușcăturii sunt, de asemenea, notate pe carne. La ghișeele de carne și în supermarketuri, puteți obține, de asemenea, carne proaspătă și congelată din cultivarea pe rafturi, precum și din mărfurile importate.
Jocul direct din zona de vânătoare trebuie doar să fie inspectat de vânător ca „persoană cu cunoștințe”. Vânătoarea cu păr este comercializată numai după o inspecție oficială a cărnii, iar mistrețul este, de asemenea, examinat pentru trichine.
Carnea de vânat trebuie să stea câteva zile, astfel încât să-și dezvolte gustul tipic și să devină fragedă. Jocul de păr se caracterizează printr-un miros aromat, ușor acru. Are cel mai bun gust imediat după această perioadă de coacere, dar durează doar câteva zile. Prin urmare, ar trebui să depozitați carne de vânat proaspătă cumpărată gata de gătit la frigider timp de maximum două până la trei zile înainte de a o prelucra.
Ar trebui să congelați carnea de vânat pe care nu o consumați imediat. Dacă parezi carnea curată, dar nu o speli sau o marinezi, ea poate fi păstrată la congelator între șase și douăsprezece luni, în funcție de specie.
Regula generală: Cu cât animalul este mai mare, cu atât poate fi depozitată mai mult timp carnea. Când dezghețați carne de vânat, acordați o atenție specială regulilor de igienă a bucătăriei.
Hautgoût a fost cândva considerat tipic, dar este un semn al apariției putregaiului. Jocul care miroase a sulf sau amoniac nu mai este comestibil. Mirosul de urină indică vânatul masculin - congelarea ajută la căprioare și cerb, mistrețul rămâne necomestibil.