Igiena în comerțul cu amănuntul - pagina 2
Păsările de curte sunt apreciate de consumatori ca fiind versatile, sărace în grăsimi și bogate în proteine. Cu toate acestea, carnea de pasăre reprezintă o gamă foarte sensibilă în comerțul cu amănuntul. Prin urmare, această cunoaștere a produsului se concentrează în special pe aspectele de igienă și manipulare.
O zonă delimitată este obligatorie și pentru păsările de curte proaspete în serviciu. Prin urmare, în ghișeul pentru carne, păsările de curte trebuie separate de restul gamei cu un plexiglas și prezentate separat. De asemenea, trebuie utilizate unelte separate, plăci de tăiat și containere. S-a dovedit util să atribuiți unelte păsărilor de curte crude într-o culoare specifică (de ex. Galben) pentru a le distinge de instrumentele pentru carne de vită sau porc.
Una dintre cele mai importante reguli pentru igiena personală este: Spălarea regulată a mâinilor este obligatorie! Acest lucru trebuie făcut după fiecare etapă de lucru finalizată. De asemenea, sectorul păsărilor de curte are nevoie de propriile instalații de spălare și dezinfectare. Dacă se folosesc mănuși, acestea trebuie schimbate între vânzarea cărnii și a păsărilor. În plus, bijuteriile nu trebuie asociate cu carnea: este esențial să scoateți inele, ceasuri, cercei și piercinguri! De asemenea, trebuie evitate unghiile pictate și artificiale. Și nu în ultimul rând: asigurați-vă întotdeauna că hainele de lucru sunt curate!
Întrebare:
- Ce puncte trebuie respectate la depozitarea păsărilor în comerț?
- Enumerați trei reguli de igienă personală!
Răspuns:
- Lanțul de frig nu trebuie întrerupt; Păsările trebuie să fie întotdeauna separate de carnea de vită, de vițel și de porc; Nu așezați niciodată containere și cutii de transport pe podea.
- Spălarea regulată a mâinilor; haine de lucru curate; Fără bijuterii sau unghii artificiale sau pictate.
imprima
Client vânzări de mărfuri apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis
Editor: Bettina Röttig
Dorim să mulțumim QS Qualität und Sicherheit GmbH, Bonn și IDEG Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel GmbH, Berlin, pentru sfaturile profesionale și imaginile furnizate.