Wontons aburi cu umplutură de creveți și carne tocată și sos de ulei de chili
Această postare conține publicitate *
Fie că sunt ravioli, samosas, vareniki, empanadas, Schlutzkrapfen sau pierogi: există găluște în aproape fiecare bucătărie de țară sub o anumită formă. Probabil că chinezii sunt unul dintre cele mai renumite soiuri din lume. Constând dintr-un aluat subțire de grâu, găluștele sunt oferite în diferite forme, variante și, în funcție de regiune, sub denumiri diferite. Numele Wantan provine din dialectul cantonez (sudul Chinei), în provincia Sichuan se găsește sub numele de Chaoshou și în chineza standard se numesc Hundun. În multe regiuni ale Chinei, mâncărurile sunt preparate și consumate ca o supă cu pui de pui proaspăt gătit. În Sichuan, pe de altă parte, găluștele sunt servite în mod tradițional cu un sos fierbinte de ulei de chilli. Dar, indiferent de modul în care sunt numite sau preparate găluștele: au un gust al dracului de delicios - și sunt mult mai puțin consumatoare de timp decât se sugerează prima impresie.
Suntem sinceri: atunci când pregătim vopsele, am folosit întotdeauna foi de aluat gata preparate. A face aluatul singur a fost pe lista noastră de sarcini de multă vreme, dar pur și simplu a consumat prea mult timp până acum.
Spre deosebire de jiaoziul chinezesc (care este adesea denumit pur și simplu găluște), aluatul folosit pentru wantans este foarte subțire. În magazinele asiatice bine aprovizionate, foile de aluat pot fi cumpărate congelate. Pentru ca foile subțiri de aluat să nu se lipească la congelare, acestea sunt acoperite cu amidon. Puteți vedea și simți acest strat atunci când utilizați frunze Wantan terminate.
Volanele pliabile - două variante
Există multe modalități diferite de a plia volanele. Oricine îl caută pe internet va găsi cele mai frumoase versiuni. Un lucru este clar: în cele din urmă, forma găluștelor nu schimbă gustul. Dacă doriți să vă ușurați, împăturiți foile de patiserie în dreptunghiuri sau triunghiuri. Dar chiar și tehnicile de pliere mai complexe merg bine cu puțină practică. Pentru mine, plierea pungilor este un fel de meditație. Am rezumat cele două preferate ale mele, pentru că sunt foarte frumoase, variante pliante Wantan într-un scurt videoclip. O găsiți aici: Foldans Wantans - 2 variante.
Indiferent de modul în care vă modelați wonton-urile: asigurați-vă întotdeauna că împingeți aerul din buzunare atunci când le pliați și că umeziți marginile cu suficientă apă, astfel încât să se lipească bine.
Pentru a preveni uscarea aluatului, lucru pe care din păcate îl face destul de repede, acoperiți atât cearșafurile de aluat, cât și volanele deja pliate cu o cârpă umedă.
Wantans de la vapor
Puteți fierbe wantans într-un bulion, prăjiți-le, prăjiți-le sau aburi-le. Mai ales vara, când nu prea avem chef de supă, ne place să fierbem găluștele și apoi să le savurăm cu un sos de chilli, care - adaptat preferințelor noastre - este destul de blând.
Pentru abur, folosim cuptorul nostru cu aburi de la NEFF *, cu care prepararea este foarte ușoară: pur și simplu așezați găluștele pe o tavă de gătit perforată tapetată cu o cârpă de bumbac sau ușor unsă (astfel încât să nu se lipească), activați funcția de abur și setați-o la 100 ° C Aburiti timp de 8-10 minute in functie de umplutura. Asta e.
Dacă nu aveți cuptor cu aburi sau aragaz cu aburi, puteți pregăti volanele în mod tradițional într-un abur de bambus sau într-o oală cu inserție de abur. Sau poți găti wontonul în apă sau bulion. După aproximativ 4-5 minute (odată ce au crescut) sunt gata.
Puteți găsi mai multe sfaturi și rețete pentru abur aici: caracteristică temă Steam cooking.
Pot să îngheț wantans?
Cantitățile date în rețetă sunt suficiente pentru aproximativ 50 de wontoni, în funcție de dimensiunea foilor de aluat. Merită să pregătiți imediat o porție mai mare, deoarece găluștele umplute și încă crude pot fi înghețate bine - acest lucru economisește umplerea și plierea data viitoare. Bucățile de aluat finite și crude se așează cel mai bine pe o tablă sau o tavă tapetată cu hârtie de copt, pre-congelate și apoi ambalate în cutii sau pungi în congelator. Nu lăsați wontonul să se dezghețe înainte de preparare, doar gătiți încă 2-3 minute.
Cum se umple lipsurile?
Când vine vorba de umplerea lipsită de dorință, totul este posibil, nimic nu este necesar. Flo preferă să-și mănânce wonton-urile cu umplutură de porc, dar îmi place foarte mult umplutura picantă de creveți sau ciuperci. Încercați doar ce vă place cel mai mult. Rețeta noastră pentru mâncăruri cu umplutură de creveți și porc poate servi ca o idee sau ca un ghid dur. Am variat-o destul de des noi înșine - și adesea ne bazăm pe ingredientele care se află în prezent în frigiderul nostru.
Vă dorim multă distracție cu pregătirea - Madeleine & Flo.
cu umplutură de creveți și porc
Pentru aproximativ 50 de bucăți
PREGATIREA
Dezghețați frunzele wantan în pachet sau sub un prosop umed de bucătărie peste noapte în frigider sau la temperatura camerei. Asigurați-vă că frunzele lipsite sunt bine acoperite, altfel se vor usca. Dacă folosiți creveți congelați, îi puteți dezgheța (de preferință la frigider).
Se spală varza chineză și se toacă cât mai fin posibil. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele fine. Se curăță de ghimbir și se toacă mărunt. Se spală coriandrul și busuiocul thailandez, se agită uscat și se toacă aproximativ. Dacă doriți, puteți pune câteva frunze de coriandru deoparte și le puteți turna peste wonton mai târziu. Tocăm creveții (decongelați) cât mai fin posibil. Puneți într-un bol varza chinezească, ceapa de primăvară, ghimbirul, creveții și carnea tocată. Condimentați cu sos de soia, sos de stridii, suc de lămâie și ierburi. Frământați totul bine cu mâinile timp de câteva minute.
Pentru a umple și a modela volanele, umeziți ușor marginile unei bucăți de aluat cu apă. Așezați aproximativ 1 linguriță de umplutură în mijlocul foii de patiserie. Îndoiți aluatul într-un triunghi sau dreptunghi și apăsați bine aluatul în jurul umpluturii. Asigurați-vă că nu este prins aer între umplutură și aluat. Apoi umeziți cele două colțuri ale părții lungi cu puțină apă, împăturiți-le împreună și apăsați ferm. Repetați cu foile de patiserie rămase. Aruncați o privire la videoclipul nostru despre volanele pliabile. Așezați wonton-urile formate pe o placă sau o cârpă ușor făinată până când sunt fierte. Pentru a preveni uscarea aluatului în timpul pregătirii, acoperiți atât foile de aluat, cât și volanele deja pliate cu o cârpă umedă.
Pentru gătit într-un coș de bambus/insert cu aburi: Căptușiți un coș de bambus sau o inserție cu abur cu o cârpă și așezați-l pe el. Aduceți apa la fierbere într-o cratiță sau wok, introduceți un abur de bambus sau o inserție de abur și aburiți wontonii cu capacul închis timp de aproximativ 10 minute.
Pentru gătit în cuptorul cu aburi/cuptorul cu aburi: Așezați wontonul pliat pe un recipient de gătit ușor uns, perforat. Aburiți la 100 ° C timp de aproximativ 10 minute.
Se amestecă toate ingredientele împreună pentru sos. Serviți wontonul aburit cu sos de ulei de ardei iute și, dacă doriți, cu coriandru tocat și semințe de susan.
Sfatul nostru: Wantans pot fi înghețate foarte bine (a se vedea secțiunea de mai sus: „Pot îngheța wantans?”). Dar fii atent!: Crevetele congelate nu trebuie congelate după decongelare. Dacă doriți să înghețați volanii, ar trebui să folosiți creveți proaspeți sau să lăsați creveții și să folosiți mai puțină carne tocată.
* Această rețetă a fost creată în colaborare cu partenerul nostru NEFF Germania. Puteți găsi toate rețetele pe care le-am dezvoltat în colaborare cu NEFF Germania nu numai pe blogul nostru, ci și pe platforma de rețete NEFF „Ingredientul”.