X-plainmefood - Ern; nutriție - Ern; Tendință alimentară - mâncare mediteraneană; conducere

Peter Schleicher, Witzigmannm Eckart: Dieta senzațională din Creta, Goldmann Verlag (2002), vezi aici.

Cu toate acestea, până în urmă cu câțiva ani, dietele cu conținut scăzut de colesterol erau o necesitate pentru pacienții cu inimă din motive preventive. Între timp, s-a constatat însă că colesterolul din sânge scade doar ușor chiar și cu o dietă strict scăzută în colesterol. Acest lucru este diferit cu dieta mediteraneană.

„Paradoxul francez” a devenit, de asemenea, celebru în acest context: sărbătoarea franceză cu un nivel ridicat de grăsimi și colesterol, dar are una dintre cele mai scăzute rate de mortalitate din Europa când vine vorba de bolile de inimă. La aceasta se adaugă rezultatul surprinzător al unui alt studiu: 300 de pacienți cu infarct mi-au „trebuit” să ia o dietă mediteraneană, în timp ce un grup de alți 300 de pacienți au mâncat normal. În acest grup de control au existat apoi de trei ori mai multe recăderi și decese în infarct decât în grupul hrănit mediteranean.

Uleiul de măsline este medicament?

Nu numai vitaminele, mineralele și fibrele dietetice cunoscute trebuie înțelese ca factori de protecție. De ceva timp cunoaștem un grup extins de substanțe de protecție asemănătoare vitaminelor (substanțe vegetale secundare bioactive), cum ar fi Alicină în usturoi, licopen în roșii și polifenoli și flavonoizi în fructe și legume. Multe dintre ele au efect antioxidant. Dacă lipsesc în hrana noastră, nu apar simptome acute, dar corpul nostru devine, în general, mai susceptibil la boli. Cercetările privind cancerul au recunoscut acum că nu poluanții, ci mai degrabă substanțele de protecție joacă un rol decisiv. Poluanții, cum ar fi reziduurile din produsele agrochimice, tind să fie dezamorsate de substanțe de protecție. Este controversat dacă tipurile individuale de legume au un efect mai protector decât altele: varietatea și varietatea funcționează cu siguranță cel mai bine.

. și rolul vinului?

Băuturile alcoolice au, de asemenea, efecte interesante: riscul de deces cardiovascular scade la bărbații cu un consum zilnic de vin de până la 2 dl (sau la femeile de până la 1 dl). Alcoolul în sine poate crește HDL-ul „bun”. Vinul oferă, de asemenea, protectori antioxidanți, cum ar fi polifenoli, resveratrol și acid salicilic. Dar Liga Elvețiană a Cancerului (KLS) subliniază că alcoolul este, de asemenea, considerat cancerigen. În special în combinație cu tutunul, este un factor de risc major pentru cancerul gurii și gâtului, esofagului și căilor respiratorii.

Importanții antioxidanți

Riscul de infarct este, de asemenea, redus prin utilizarea legumelor, fructelor și în special a usturoiului. Vitaminele A, C, E și acidul folic, mineralele seleniu, zinc și cupru, precum și substanțele vegetale secundare formează un „factor de protecție împotriva ruginii” datorită capacității lor de a intercepta radicalii liberi, care protejează vasele de sânge și, în consecință, întârzie procesul de îmbătrânire a celulelor. Peștele, pe de altă parte, este sănătos datorită acizilor grași omega-3 pe care îi conține (cu efect protector asupra inimii și vaselor de sânge) și a seleniului antioxidant, care este destul de puțin reprezentat în dieta noastră normală. Carnea roșie, pe de altă parte, conține mult fier, care, conform unei teorii, mărește „stresul oxidativ” în exces, mai ales la bărbați și femei după menopauză. În orice caz, carnea devine o problemă atunci când împinge legumele de pe farfurie.

Formula simplă „mai puțină grăsime este mai bună” este cu adevărat măsura tuturor lucrurilor?

Conform Asociației Elvețiene pentru Nutriție (SVE), există și alți factori mediteraneeni care joacă un rol în anii 1960 și mai ales și astăzi: sud-europenii fac mai mult exercițiu, sunt mai puțin grăbiți și mănâncă adesea împreună cu familiile lor și vorbește mult. Contactele sociale transmit un sentiment de securitate. Vorbirea și interpretarea emoțiilor este mai bună pentru psihoigienă decât simpla înghițire a problemelor. O siesta scurtă ameliorează stresul și îmbunătățește performanța. Nu în ultimul rând, lumina soarelui intensă luminează starea de spirit, precum și peisajul. Toate acestea sunt bune pentru sănătatea ta.

Dieta mediteraneană și vegetariană sunt în cele din urmă mai sănătoase nu pentru că nu mănâncă carne, ci datorită conținutului ridicat de substanțe vegetale de protecție.

Acțiune „de 5 ori pe zi”

Nu numai bolile cardiovasculare, ci și diabetul și anumite tipuri de cancer sunt asociate cu un consum insuficient de fructe și legume. Dovezile epidemiologice sunt deosebit de convingătoare pentru cancerul sistemului digestiv. Potrivit Oficiului Federal de Sănătate Publică (BAG), cancerul de colon este al doilea tip de cancer cel mai frecvent în Elveția. În general, se spune că malnutriția și alimentația excesivă reprezintă cel mai mare risc pentru sănătate și o problemă economică: 15% din costurile totale ale sistemului nostru de sănătate se datorează bolilor legate de dietă.

În medie, elvețienii consumă fructe sau sucuri de fructe de 1,7 ori pe zi și salată de 1,3 ori pe zi. Cu toate acestea, experții în nutriție recomandă cel puțin cinci porții, respectiv. 650 g. Aceasta corespunde consumului din Creta așa cum era obișnuit în anii șaizeci. La sfârșitul anului 2001, Liga Elvețiană a Cancerului (KLS), FOPH, SVE și „Health Promotion Switzerland” au lansat campania elvețiană „de 5 ori pe zi cu fructe și legume”. Scopul campaniei a fost creșterea consumului cu 5% până în 2005. Pentru a face acest lucru, ar fi mai întâi necesară o inversare a tendinței. În 1980, consumul zilnic de fructe și sucuri de fructe pe persoană în Elveția era de 373 g. În 1995 erau doar 257 g. În schimb, consumul de legume din fericire a crescut ușor: de la 228 g în 1980 la 253 g în 1995 (cu excepția cartofilor). Cu toate acestea, cifrele trebuie puse în perspectivă: consumul real este probabil cu 20% mai mic din cauza pierderilor normale. Acest lucru duce la un consum de doar 410 g.

Campania „5 pe zi” se desfășoară și în SUA de zece ani. Acest lucru a crescut consumul de la 3,9 la 4,4 porții.

Este necesară o bună comercializare

Dacă doriți să creșteți vânzările pe piața saturată de fructe și legume, recurgeți în mod natural la cercetări de piață și publicitate. Potrivit unui studiu austriac, rezultă că sănătatea este doar al doilea motiv cel mai popular pentru cumpărători. Plăcerea este pe primul loc. Acest lucru se aplică atât fructelor, cât și legumelor și salatelor. Încă nu există studii cu privire la motivele non-cumpărătorului. Poate că un baton de cereale oferă pur și simplu mai multă comoditate și o calitate consistentă decât un fruct. Principala influență asupra cererii de fructe resp. Legumele ar trebui însă căutate într-un alt loc. Potrivit asociației industriale Swisscofel, consumul de salată depinde în mare măsură de vreme, iar vânzările de fructe sunt foarte sensibile la preț. Dar există o tendință de bază: departamentele de alimente proaspete devin din ce în ce mai importante în comerțul cu amănuntul. Pentru a promova în continuare vânzările, sunt necesare oferte mai variate și mai multe puncte de vânzare. Este posibil ca strategiile de marketing și produsele bune, atât convenabile, cât și gustoase, să aibă un impact mai puternic decât recursurile pentru sănătate. În orice caz, este mai bine pentru client să folosească legume gata de gătit (fie că sunt proaspete sau congelate) decât să renunțe la legume.

PD Dr. Peter Ballmer