Rece; delicios Este în înghețată
Consumăm aproape opt litri de gheață în fiecare an. Cum se face, spune Dario Fontanella, inventatorul înghețatei spaghete ”.
Aparține verilor copilăriei mele ca patinajul cu role pe stradă: cea italiană magazin de inghetata în micul oraș în care locuiau bunicile mele. Nicio vizită la bunici când nu am întrebat la un moment dat: „Mergem la Simonetti?” Am mers acolo des. Când făceai coada în fața tejghelei, trebuia să alegi dintre multele arome care te-au ispitit acolo: ciocolată sau vanilie, stracciatella sau nuci, căpșuni sau caise? Am ales lamaie. De fiecare data!
Înghețata nu este doar înghețată
Ce înghețată alegeți este în primul rând o chestiune de gust personal. În înghețată trebuie să te bazezi oricum pe papilele tale gustative pentru a-i judeca calitatea. În cel mai bun caz, o delicatesă făcută din lapte și smântână proaspete, vanilie adevărată, fructe coapte, zahăr și alte ingrediente de înaltă calitate se vor topi în gură. „Pentru înghețată, de exemplu, folosim doar fructe selectate”, explică Dario Fontanella, maestro gelatiere - adică un expert în prepararea înghețatei - și Inventator al înghețatei spaghete. „Fructele coapte au un conținut mai mare de fructoză decât cele pe jumătate coapte. Aceasta înseamnă că pregătim amestecul de înghețată, adică masa de bază, cu un procent mare de fructe, folosind astfel fructoza naturală și apoi adăugând doar puțină zaharoză. "
Pe de altă parte, în cazul produselor ambalate produse industrial, merită să ne uităm la denumirea produsului și la lista ingredientelor. Produsele etichetate cu înghețată pot conține grăsimi vegetale pe lângă lapte și smântână. În producția de înghețată, înghețată de lapte și înghețată, cu toate acestea, se folosesc doar grăsimi din lapte.
Ingredientele înghețatei
Următoarele se aplică tuturor producătorilor: Inghetata cu lapte trebuie să conțină cel puțin 70% lapte proaspăt. Inghetata cu inghetata este format din cel puțin 50% lapte și cel puțin 90 de grame de gălbenușuri de ou pe litru de lapte. Inghetata cu fructe conține cel puțin 20% pulpă de fructe, Sorbet de fructe chiar 25 la sută. Inghetata cu fructe conține cel puțin 8% grăsime din lapte. Gheata Conținutul de grăsime trebuie să fie sub 3% cu o substanță uscată de cel puțin 12%.
Vegan, sărac în grăsimi și sărac în calorii?
Cei care suferă de intoleranță alimentară, urmează o dietă pur vegetală sau urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi vor găsi aceste dispoziții utile în luarea deciziilor. Persoanele alergice la vegan și lapte sunt de obicei sigure cu sorbet de fructe - care nu conține componente din lapte. Gheața de apă are o sarcină relativ moderată asupra bugetului zilnic de grăsime. Cei care numără calorii ar trebui să se aștepte la cel puțin 160 kilocalorii la 100 de grame pentru înghețata cu lapte. Adică aproximativ 1,5 bile. Cu înghețata de fructe, aceeași cantitate este de aproximativ 100 de kilocalorii. Pentru comparație: 100 de grame de ciocolată cu lapte au o medie de 526 kilocalorii. Chiar și așa, înghețata nu este un produs de slăbit. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să nu gustăm înghețată pe lateral, ci să o planificăm în mod conștient ca un desert.
Inghetata din productia proprie
"După ce am făcut diferitele amestecuri de înghețată, le lăsăm să se maturizeze, apoi sunt puse în aparatele de înghețată, în care sunt agitate la -25 grade în timp ce se congelează", spune Fontanella, explicând modul în care se face a lui gelato italiano. Familia sa și-a deschis primul salon de înghețată la Mannheim încă din 1933. Astăzi furnizează chiar și restaurante gourmet. Înghețata de marcă este, de asemenea, înghețată cu agitare constantă.
Dacă aș fi cunoscut acest truc în copilărie, mi-aș fi salvat o mulțime de dezamăgire. Nu era nici o înghețată în satul meu natal. Așa că m-am hotărât să-mi fac eu iubita mea înghețată de lămâie. Doar asta iaurturi, pe care le-am pus într-un borcan de plastic în congelator nu s-a transformat niciodată în înghețată delicioasă care s-a topit în gură, ci în blocuri înghețate, rezistente la stâncă.
Dacă vrei să faci singur înghețată, poți investi într-una Mașină de gheață merită. În el, ingredientele sunt agitate continuu în timpul procesului de congelare pentru a obține consistența cremoasă dorită. Dispozitivele cu un compresor care generează răcirea necesară sunt disponibile de la aproximativ 200 de euro. De asemenea, vă puteți face cu scoaterea amestecului din congelator aproximativ la fiecare 30 de minute în timpul congelării și amestecarea acestuia cu robotul de bucătărie. Cu toate acestea, această înghețată nu este la fel de cremoasă ca maestrul.