Yacon, un tubercul sud-american cu multiple virtuți
Cu aerul său fals de cartof dulce, această rădăcină numită în mod obișnuit „pară a pământului” are un gust dulce înșelător: utilizarea sa ca îndulcitor ascunde multiple virtuți.
Originar din America de Sud și, în special, întregul lanț muntos Anzi, de la Ecuador la Chile, prin Argentina, yacon este o plantă erbacee care crește la o altitudine de 2000 de metri. Tulpina sa violetă, canelată și foarte robustă, care poate atinge până la doi metri înălțime, poartă frunze mari triunghiulare, precum floarea-soarelui.
Mai mult, cu aceasta din urmă, dar și cu anghinarea de Ierusalim, salsificată, andivă sau chiar anghinare, yaconul aparține marii familii asteraceae, care include și plante ornamentale, precum margaretele și crizantemele.
Este destul de ușor de cultivat, chiar și în grădinile private. Tuberculul său delicios, cu piele subțire, seamănă cu un fel de încrucișare între cartoful dulce, pentru aspectul său, și anghinarea de Ierusalim, pentru culoarea cărnii sale. În ceea ce privește aroma, suntem mai aproape de pere sau pepene galben.
Ideal pentru dietele fără zahăr
Aproape întreaga plantă este comestibilă. Astfel, frunzele, deși ușor toxice în doze mari, sunt recoltate pentru a deveni pulbere care servește ca îndulcitor, ceai sau sirop. Aceste componente îmbunătățesc mai multe diete, mai ales fără zahăr.
În bucătărie, poate fi consumat crud sau gătit, în carpaccio, în supă, în salată și în sirop. Gustul său dulce - și chiar fructat - care se intensifică în timp, se explică prin prezența prebioticelor, fructooligozaharidelor - care favorizează proliferarea bacteriilor probiotice benefice pentru flora intestinală - și mai ales a inulinei, un carbohidrat natural de stocare utilizat de plante ca rezerva de energie și pentru a regla rezistența la frig.
O plantă de yacon. DR
Un inhibitor al apetitului
Inulina este un zahăr indigest, dar care, atunci când este ingerat, are ca rezultat un nivel caloric foarte scăzut și prevenirea excesului de zahăr din sânge. Acest îndulcitor natural și regulator al zahărului din sânge, un pic ca stevia, este, prin urmare, la fel de interesant dacă doriți să slăbiți ca și diabetul.