Yam nos id; Rețete - Marie Claire

marie

Adauga la favorite

Dacă estimăm că ignamul sălbatic a fost deja consumat în Asia acum 12.000 de ani, abia în 1848 a fost introdus în Franța de Charles de Montigny, consul francez la Shanghai, cu ideea de a „oferi o soluție alternativă la cartofi, atunci afectate de criza de mucegai. Poate fi găsit astăzi în Loir-et-Cher și mai exact în Saint-Claude-de-Diray, „capitala europeană a ignamului”, care are un târg în aprilie.

Yam, un tubercul protean sărbătorit în întreaga lume

A patra plantă tuberoasă din lume după cartof, manioc și cartof dulce, această plantă cățărătoare vine în peste 600 de soiuri, a căror rădăcină poate măsura până la 3 m pentru 20 kg! Folosit de azteci pentru ameliorarea reumatismului și de chinezi pentru acțiunea sa asupra plămânilor, splinei și rinichilor, este o sursă excelentă de vitamine C, B1 și B6, cupru și potasiu. Sarac in grasimi, este bogat in amidon (25%) si antioxidanti. Gustul său de castane nuci sau dulci este mai mult sau mai puțin dulce sau făinos, iar carnea colorată se pretează tuturor îndrăznețelor culinare. De la cel mai sidefiat fildeș până la cel mai dens violet, acesta este, de asemenea, colorat cu roz pudră, violet sau abanos.