Yam; Tcha baos și ceaiuri franco-chineze

Zilele trecute, în timp ce mă plimbam în jurul Palatului Regal (după cum știți, este un loc care îmi place în mod deosebit), mi-am amintit de o adresă pe care mi-au vorbit-o de mai multe ori Margot Zhang din Recettes d'une Chinoise și Grace din La Petite Banane: Magazinul Yam’tcha, sala de ceai franco-chineză care are refăcut rețeta baozi, aceste brichete tradiționale chinezești, pentru a le servi parizienilor.

Pe o alee mică, la o aruncătură de băț de Faubourg Saint-Honoré, este un pic confidențial și cu atât mai bine. Este calmul pe care îl căutăm pentru o gustare. Când intrați în magazin, este deja fermecător, cu toate aceste ceainice și mobilier din lemn. Arată ca un mix sino-japonez cu câteva atingeri occidentale: trebuie să facă apel la sinofili francezi! Îmi place, de asemenea, că poți arunca o privire în bucătărie și să o vezi pe Ruth, bucătarul-șef, pregătind bao-ul în coșurile tradiționale cu aburi.

ceaiuri

Pentru mai multe Asia la Paris:

>>> GHID SPECIAL: Asia Paris 3 ani pentru a produce bao-ul perfect

Meniul este uimitor: sunt oferite mai multe umpluturi bao cu influențe franceze variate. Optez pentru un bao județean și altul cu legume. Chiwah, cofondatorul Yam’Tcha, Explică faptul că aceste bao-uri sunt mai ușoare decât de obicei, deoarece au lucrat aluatul timp de 3 ani înainte de a fi mulțumiți de rezultat! Și într-adevăr, pasta de bao pe care o gust este aerisită și ușoară, mai digerabilă decât cea găsită în supermarketuri, asta este evident. Servesc brioșele cu un "laï cha", un ceai dulce de lapte din Hong Kong, al cărui gust se potrivește cu aluatul abia dulce al baosului.