Yan Bosc pot-au-feu găluște
pot au feu este unul dintre preparatele emblematice ale mesei gastronomice franceze. Este un fel de mâncare de vită gătit mult timp la foc foarte mic într-un bulion aromat cu legume și un buchet garni.
Pot-au-feu este un fel de mâncare datând din perioada secolului al XIII-lea al Evului Mediu numit „Viande-au-pot” În trecut, gătitul pot-au-feu se putea face continuu, adăugând noi ingrediente pe măsură ce trece timpul prin. și pentru a le înlocui pe cele care au fost retrase pentru consum. Acum că casele nu mai au foc de lemne, tocană este gătită special pentru o masă.
Tăieturile de vită și legumele implicate variază, dar o tocană tipică conține:
-Tăieturi de carne de vită la prețuri reduse care necesită o gătire îndelungată: cocoș, cocoș de nuci, obraz de vită, coadă, costelă, chuck, scoter pot-au-feu sau pot-au-feu twin .
-Una sau mai multe piese cartilaginoase: coadă de bou sau măduvă osoasă;
-Și legume: morcov, nap, praz, cartof, țelină, ceapă (în funcție de regiune și rețetă);
-La fel și condimentele și aromele: buchet garni, sare, piper negru și cuișoare.
Derivate:
Există multe rețete inspirate din pot au feu, atât regionale, cât și naționale.
Așadar, puiul în oală, fierbătorul, bouillabaisse-ul, québécoisele fierte sau chiar borșul rusesc sunt toate variante.
Este un fel de mâncare bogat și versatil, deoarece bulionul său va servi ca o supă (la care puteți adăuga vermicelli) sau pentru a umezi un salt-fry, cum ar fi Daube sau vițel sotat.